菜名:坛子肉
类别:四川菜 健脾开胃调理 气血双补调理 水肿调理 运动员食谱 工艺:蒸
- 1.牛腩收拾干净,切成3厘米见方的小块,用滚水烫煮一会去血水,捞起沥干备用;姜拍裂,切成2块。2.牛腩与所有材料放入小瓦坛中,坛盖缝隙处用泥巴封住,用小火慢慢炖上10小时左右,待牛腩酥烂,即可熄火,整坛上桌食用。3.如欲盛在汤碗中,则须等汤汁冷透,用汤勺小心盛放在汤碗中(因牛肝腩软烂,热时搅动,材料都会碎掉),入笼(或电锅)蒸热即可。
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菜名:四川泡菜
类别:四川菜 工艺:其他
- 1.卷心菜叶分别洗净,用干布将水完全吸干,再撕成小片;萝卜洗净,去皮,切成薄片;辣椒洗净,去蒂,切段;姜洗净,去皮,切片。2.将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中,盖好盖子,浸泡2天2夜,即可食用。
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菜名:四川泡菜
类别:四川菜 家常菜 工艺:腌
- 1.白萝卜和胡萝卜洗净,沥干水分,切成条,放入姜片。将泡椒的汁水倒入,如喜辣,可加入一些野山椒,再放入八角和花椒。2.适量矿泉水加入精盐、味精、白糖搅匀,倒入萝卜条中,密封好,放入保鲜冰箱内8小时后取出食用。
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菜名:栗子焖羊肉
类别:江苏菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷调理 阳痿早泄调理 补阳调理 工艺:焖
- 1.羊肉剁块,飞水过冷后,沥干水分;红、白萝卜切角形。2.先将红、白萝卜各一半置锅中,加入清水煮沸,把羊肉加入同煮15分钟,取出羊肉过冷后,沥干水分,萝卜弃去。3.坐锅点火,爆香姜茸,加入羊肉炒透,下酒,即把酱油、鸡粉、白糖、盐、桂皮、大料和辣椒放入,沸后以慢火焖约1小时。4.羊肉炖烂后加入萝卜及栗子,再焖至栗子软时,即可加入湿淀粉勾芡上碟。
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菜名:干贝萝卜
类别:安徽菜 健脾开胃调理 理气调理 工艺:隔水炖
- 1.将干贝洗去浮灰,置碗内,加入黄酒和水50毫升,上笼蒸烂取出搓散,汤滤去沉渣留用;2.选生瘦火腿,切成2厘米宽、5厘米长的片;3.小圆萝卜洗净,剥皮,削成圆柱打成齿轮形花,再切成0.5厘米厚齿轮形的片;4.炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至四成热时,下萝卜片,炸至发软捞出沥油;5.取碗1只,碗底中间放干贝,旁边围火腿,再将萝卜片排放汤碗中,加入鸡汤300毫升和蒸干贝的汤以及冰糖、精盐上笼用旺火蒸约45分钟取出,先将原汁滗入锅中,另取一汤盘在碗上翻身扣在盘中;6.锅中原汁加湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油10克,撒上葱末,芡浇在上面即可。
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菜名:奶油四宝
类别:湖南菜 清热解毒调理 便秘调理 养颜美容调理 健脾开胃调理 工艺:焖
- 1.胡萝卜和白萝卜刮去皮,切成4厘米长的斜条,然后削成橄榄形。小白菜摘去边叶,留苞洗净。蘑菇下入开水内氽过,用冷水过凉。2.猪油烧到六成热时,下入胡、白萝卜,待油温上升时,将锅端离火位,萝卜焖至酥烂时(炸时应保持本色),捞出。3.食用时,将猪油烧至六成热时,下入白菜苞煸炒一下,倒入漏勺内沥干油,然后将白菜苞复倒锅内,下入蘑菇、胡萝卜、白萝卜、盐、糖、鸡汤500毫升、味精焖入味后加入奶油和胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,分别摆入盘内,淋鸡油即成。
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菜名:萝卜丝鲫鱼汤
类别:湖南菜 乳母食谱 健脾开胃调理 利尿调理 补虚养身调理 工艺:烧
- 1.鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,在鱼身两面各划5刀;2.白萝卜去皮,切成8厘米长细丝;3.葱切长段,姜切细丝;4.炒锅中倒入15克油烧热,顺着锅边放进鲫鱼煎至两面呈黄色;5.倒入5杯清水、葱、姜、萝卜丝及味精、盐、酒,盖锅;6.用小火煮至水开后10分钟;7.取出葱段,即可盛于汤碗中上桌供食。
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