菜名:素攒丝杂烩
类别:素斋菜 营养不良调理 青少年食谱 健脾开胃调理 工艺:蒸
- 1.牛皮菜洗净,除去叶,装入蒸笼蒸至熟,取出晾干水气;2.晾干水分的牛皮菜用刀切成6.5厘米长的段;3.将鸡蛋打入盆内,加米粉、豆粉、面粉、适量盐和水,调匀呈糊状;4.然后将牛皮菜放入拌匀;5.拌匀的牛皮菜逐块下油锅,油温掌握在七成热以上,炸至金黄色,即成素酥肉;6.素酥肉、素火腿、鲜菜、香菇(留一个不切)冬笋、腐竹(水发后)均切成筷子条;7.鸡蛋摊成蛋皮切丝;8.黄花挽结;9.以上各丝定碗,加盐、糖、味精、胡椒、汤等,入笼蒸软,取出翻扣于大圆盘中;10.锅中下好汤、盐、糖、味精、胡椒、吃好味,勾玻璃芡,淋于杂烩上,滴上香油即成。
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菜名:素坛子肉
类别:素斋菜 工艺:粉蒸
- 1.豆腐吊干水分,加盐、味精、胡椒、冬菜(成粒)、萝卜(成颗)、姜颗、豆粉、鸡蛋等拌成馅;2.拌好的馅分别做成鸽蛋形、尖刀圆子形、狮子头形,入油锅中炸至金黄待用;3.茄子洗净切成厚3厘米、边长为6厘米的等边三角块;4.茄子块滚上米粉,入油锅炸至金黄;5.炸茄子块与素鸡(切片)、狮子头、鸽蛋、尖刀圆子等分别嵌在碗里;6.再放入香菇(洗净)、黄花(挽结)、冬笋(切条)、姜(拍破)、葱(挽结),加味后入笼蒸熟,翻扣盘中;7.将素汤、红酱油、盐、白糖、味精、胡椒、水豆粉勾成浓芡,淋于盘内即成。
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菜名:咸烧白
类别:素斋菜 工艺:蒸
- 1.萝卜去皮切成长12厘米、宽5厘米、厚0.5厘米的块,用盐稍码一下,取出敷上米粉;2.腌入味的萝卜入油锅炸至金黄色,捞出逐一放入蒸碗内成“一封书”状;3.叙府芽菜洗净切成末;4.姜洗净切成小颗粒;5.酱油、盐、味精、胡椒、花椒、姜等兑匀成汁;6.蒸碗内放入芽菜末,淋上调昧汁,入笼蒸软,然后翻扣于盘中即成。
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菜名:酱爆肉
类别:素斋菜 工艺:酱爆
- 1.白萝卜洗净削去皮,用刀对剖切成两半,入锅煮至成熟,捞起晾干水分;2.将米粉、面粉与适量食盐拌合均匀,涂抹于煮熟萝卜上;3.将涂匀粉糊的萝卜入油锅内炸至浅黄色捞出;4.再把萝卜的一面涂上兑好的水豆粉,粘贴上酵面团(作为肉皮,约厚0.3厘米),下七成热的油锅炸至黄色即成素猪肉;5.素肉初坯制成长10厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的片;6.青蒜苗择洗干净切马耳朵状;7.姜蒜切指甲片状;8.炒锅炙好,下油,烧至七成热,下甜酱煸香,再将盐、糖、姜蒜片、酱油、肉片等依次入锅,翻炒入味,放入味精,炒转起锅,装盘即成。
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菜名:盐煎肉
类别:素斋菜 健脾开胃调理 工艺:酱爆
- 1.冬瓜削去皮,除去瓤,入蒸笼蒸至成熟,取出晾于水气;2.晾干水分的冬瓜用刀切成6.5厘米的长方块;3.将鸡蛋打入碗内,加米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水,调匀呈糊状;4.然后涂敷在整个长方块冬瓜块上;5.将涂敷均匀的冬瓜块下入七成热的油锅中炸至金黄色即成素猪肉;6.素肉切成长10厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的片;7.青蒜苗择洗干净,切成寸节;8.鲜红椒切菱形片;9.姜蒜切成指甲片;10.炒锅上火烧热,炙好,放油,下郫县豆瓣,煸出香味,加入永川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等,翻炒入味,起锅装盘即成。
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菜名:桂花年糕
类别:甜品/点心 快餐/主食 脾调养调理 工艺:清蒸
- 1.将糯米粉、大米粉放入盆内拌匀,加入糖,倒入适量水,拌成松散的糕粉。2.笼屉内刷上花生油,轻轻铺上糕粉,不可压实,放在蒸锅上,用旺火蒸20分钟左右,见糕粉全部蒸熟,倒在事先浸过水的净布上。3.在净布上淋上适量沸水,隔着把熟糕粉揉成粉团,按压成厚2厘米,长40厘米,宽10厘米左右的长条,撒上咸桂花,用线拉制成4块,稍冷,刷上香油,整齐叠块,即可食用。
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