菜名：二冬鲍鱼
类别：福建菜 补虚养身调理 明目调理 高血压调理 滋阴调理 工艺：烧
- 1.鲍鱼去老边肉，片成圆片；2.冬笋削去外皮，洗净，切圆片；3.香菇挑选与冬笋圆片大小相似的个去蒂，洗净，不切片；4.锅置旺火上，下花生油烧热时，下香菇、冬笋煸炒片刻，放入高汤500毫升烧沸，去浮沫，下精盐、味精、料酒调好味，投下鲍鱼片，加姜汁煨煸入味捞起；5.取扣碗一个，先在碗边码上鲍鱼片，中间码香菇、冬笋片，扣于盘中；6.用锅中留汁湿淀粉勾薄芡，滴入明油，淋于鲍鱼片上即成。
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菜名：吉利虾
类别：福建菜 家常菜 肾调养调理 补阳调理 工艺：碎屑料炸
- 1.将虾去皮、虾线，放入精盐和味精略腌。将鸡蛋磕入碗中搅匀。提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾条生坯，先拍淀粉，再拖蛋液，最后拍面包屑。2.将虾坯下入油锅炸至金黄色捞出，围在盘四周。油锅中入葱丝、蒜末爆香，再下洋葱丝、笋丝、胡萝卜丝翻炒均匀，加白糖、醋、精盐调味，湿淀粉勾芡，盛放在炸好的虾中心即成。
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菜名：闽醉排骨
类别：福建菜 营养不良调理 工艺：滑炒
- 1.把大排骨斩成手指大小的块，用黄酒、细盐拌匀，再加水和干生粉，使排骨条表面包裹一层糊浆；2.烧热锅，放生油，烧至油大成热时，放排骨入锅炸，至外壳成形，捞出；3.将油温升至七八成热时，放排骨入锅复炸，至外硬脆，内熟即成；4.原锅内留少许油，放蒜煸出香味，再加所有的调味品，烧至稠浓，放排骨翻炒均匀，最后淋上麻油上光即成。
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菜名：福建七星鱼丸汤
类别：福建菜 结核病调理 补虚养身调理 老人食谱 明目调理 工艺：汆
- 1.海鳗鱼杀好，用小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中；2.清水500毫升加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向使劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成；3.鲜虾仁洗净制泥；4.五花猪肉剁成茸；5.将虾仁泥、猪肉茸同放一碗中，加精盐、味精搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸；6.炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸；7.将鱼丸用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸；8.锅改用旺火烧沸，把鱼丸汆熟捞入汤碗中；9.另行起锅，置旺火上，倒入高汤800毫升，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗；10.再撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
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菜名：八宝芙蓉鲟
类别：补虚养身调理 福建菜 营养不良调理 工艺：蒸
- 1.将洗净的红鲟（青蟹）蒸熟，稍冷后剁下鲟螯、脚，剥盖取下鲟黄、鲟肉，鲟盖内壁刮洗干净，与螯、脚均不能折损待用；2.预先揉制两个直径约6厘米的面剂圆团，置于大腰盘长度的两端；3.净猪腰、净鸭肫、净鸡脯肉、水发海参、水发鲍鱼、水发干贝、鲜虾肉、净冬笋均切为小丁；4.将切丁的各料分别下沸水锅汆熬捞出，沥干水分；5.沥干水分后一并加上黄酒15克，精盐5克、味精5克拌匀，倒入大腰盘，围绕两个面团铺匀盘面；6.鸭蛋清放碗里，打散后加清水150毫升、精盐5克、味精5克调匀，淋于盘中”八宝”干料上；7.然后上笼屉用微火蒸15分钟取出，稍候去掉两个面团，使之蛋白凝面呈现两个圆空档；8.将鲟肉分别填入盘中两个圆空档内，再铺上鲟黄，并各自罩上一个鲟盖，拼摆好空心的鲟螫、脚，使之两只红鲟原状复现，迎面相照，再上笼屉用微火蒸熟10分钟取出；9.最后将高汤下锅烧沸，加黄酒、精盐、味精调匀，起锅淋于八宝芙蓉鲟上即成。
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菜名：熏河鳗
类别：福建菜 补虚养身调理 补血调理 工艺：熏
- 1.河鳗沿脊背剖开，剔下中脊骨待用，鳗鱼肉面上从头至尾剞上斜形交叉花刀；2.用酱油10克、白糖10克、黄酒12克、胡椒粉、味精、葱末、姜末和成汁；3.将河鳗用调好的味汁抹匀，腌渍30分钟；4.将取下的河鳗中脊骨切成段，与上汤、酱油10克、白糖10克、芝麻油一并下锅煮10分钟，去骨取汤装小碗；5.取铁箅一个，放电炉上烧至七成热时，将腌好的鳗鱼入箅烧烤，热度应保持70℃，约烤5分钟后，用鳗鱼骨汤抹遍鱼肉，再烤5分钟后再抹一遍，如此反复3遍，烤20分钟即熟取出抹上芝麻油，切成12块装盘；6.绿豆芽下沸水锅汆熟取出，用精盐、味精、黄酒、芝麻油拌匀后与择洗干净的香菜分别放在鳗鱼肉两边即成。
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菜名：鸡卷
类别：福建菜 素斋菜 健脾开胃调理 减肥瘦身调理 便秘调理 工艺：焦溜
- 1.兴化米粉入沸水中氽一下捞出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥；2.然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大；3.将以上各料与兴华米粉泥搅拌，加入味精、白酱油、芝麻酱，揉成馅料；4.水发黑木耳洗净；5.番茄洗净，切片；6.白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁；7.将每张豆腐皮摊平，上铺馅料，卷紧成圆棍状，用面粉调成糊封口；8.待封口干后，每卷切成2.4厘米宽的斜块成鸡卷生坯；9.炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鸡卷生坯下锅，炸至两面呈金黄色时，滗去油；10.锅回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入卤汁勾芡，颠翻均匀，装盘即成。
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