菜名:温州肉松
类别:福建菜 滋阴调理 贫血调理 老人食谱 工艺:炒
- 1.去皮、油脂:先将猪皮和肥肉剥掉,去净油脂。2.煮焖:将肉松放入锅内,加生姜、白酒和水,焖煮约3小时。煮后撇去浮面水油,拣出骨头,加盐和酱油再煮,直到没有油腻为止。3.炒干:肉煮好后取出,加糖、盐、酒、酱等,再入锅炒干,趋热搅拌为匀,即成肉松。
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菜名:全节瓜
类别:福建菜 贫血调理 失眠调理 补虚养身调理 工艺:焦溜
- 1.黄鱼去鳞、鳃、内脏(不开膛)洗净,在鱼身两面剖上2厘米刀矩的斜刀(深至中骨);2.辣椒洗净去籽,与肥膘肉、香菇、冬笋均切成0.3厘米粗、3厘米长的丝;3.葱去根须,洗净,切马蹄葱;4.锅置旺火上,烧热后,倒入花生油九成热时将鱼身用干淀粉抹匀后下油锅炸5分钟,翻面再炸5分钟,待鱼身呈金黄色时捞起,沥去油,盛入大腰盘,撒上胡椒粉;5.锅置旺火上,下花生油烧七成热时将肥肉、香笋、香菇、辣椒丝及马蹄葱、番茄酱一并下锅炒几下,加入酱油、白糖再炒几下,下骨汤烧沸,用湿淀粉勾薄芡,加入醋、花生油推匀起锅浇在鱼身上即成。
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菜名:五彩珍珠扣
类别:福建菜 月经不调调理 水肿调理 痔疮调理 贫血调理 工艺:烧
- 1.砧板(案板)上铺猪肉皮(皮朝下,里朝上,能盖满砧板即可),将鲜墨鱼放在猪皮上宰杀,去头,治净,用刀背剁成泥;2.墨鱼泥放入小盆,加姜汁、适量精盐、味精(相当总量的1/2)、蛋清拌匀,用手朝一个方向搅成有韧性的鱼浆;3.用五个手指抓紧将鱼浆挤出一个个珠形小扣子;4.将挤好的珍珠形小扣子置温水锅中,用小火煮至水沸,小鱼扣浮上水面时捞出待用;5.香菇去蒂,洗净,切成和鱼扣大小相似菱形片;6.冬笋削皮,洗净,切成和鱼扣大小相似的菱形片;7.青椒去蒂、籽,洗净,切成和鱼扣大小相似的菱形片;8.胡萝卜洗净切成和鱼扣大小相似的菱形片;9.将香菇片、冬笋片、青椒片、胡萝卜片分别焯水;10.葱去根须,洗净,取葱白切段待用;11.炒锅置旺火上,下花生油烧八成热时将鱼扣下锅过油片刻、倒入漏勺;12.留余油,放入葱白和焯过水的香菇、冬笋、青椒片,炒几下,再加上鱼扣;13.然后依次加入上汤、精盐、味精、香油调味后,用湿淀粉勾薄芡,起锅装盘。
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菜名:原汤鱿鱼
类别:福建菜 滋阴调理 贫血调理 接触电离辐射人员食谱 明目调理 工艺:汆
- 1.鱿鱼干洗净,切下头待用;2.鱿鱼身进行泡发,发透后待用;3.将泡发好的鱿鱼用斜刀切成6×3厘米的长方形;4.鱿鱼头洗净后用热水洗去异味,放在碗中;5.猪里脊肉焯水后放在鱿鱼头上面,注入上汤200毫升,上笼屉蒸2小时,过滤待用;6.切好的水发鱿鱼,在沸水锅中氽一下沥干水分,用料酒10克左右渍匀,放在汤碗中;7.发莱剔净杂物,在清水中泡5分钟,沥干水分;8.沥干水分的发菜在沸高汤100毫升中氽一下,捞起待用;9.锅置旺火上,入500毫升汤和蒸好过滤的鱿鱼头汤,加入精盐烧沸,再加味精和少许料酒成原汤;10.将沸原汤半勺先冲入鱿鱼碗,再沥去汤(这种做法叫回汤),把氽过的发菜装在鱼的一边而后再氽入烧开的原汤即成。
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菜名:炸鲜贝串
类别:福建菜 工艺:碎屑料炸
- 1.大鲜贝洗净,吸干水分,置容器中,用料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱结、姜汁、腌渍10分钟;2.鸡蛋打散成蛋浆待用;3.用钢签或竹签将腌过的鲜贝串上共12串;4.面粉、面包屑分别装在大盘上;5.将贝串逐串按面粉、蛋浆、面包屑顺序沾匀;6.油锅置旺火上,烧六成热时将沾匀粉料的贝串逐串下锅炸至金黄色,装盘即成。
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菜名:红烧甲鱼
类别:福建菜 补虚养身调理 气血双补调理 滋阴调理 清热去火调理 工艺:红烧
- 1.甲鱼砍去头,控出血,放沸水锅里烫一下,退去壳膜,去内脏洗净,切成3×3厘米的块,甲鱼裙另用;2.猪里脊肉切成3厘米见方的块;3.香菇去蒂,洗净,每朵切4块;4.冬笋削去外皮,洗净,切2×3厘米片,入沸水焯熟,备用;5.锅置旺火上,烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋,过油至六成熟,用漏勺沥干油;6.锅留余油,用姜片煸一下,倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结,再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;7.煨烂的甲鱼,拣去葱结、姜片、里脊肉,其他装碗;8.锅中余汁用湿淀粉勾芡,浇在甲鱼身上即成。
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菜名:枸枳鳖裙
类别:福建菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 滋阴调理 工艺:隔水炖
- 1.鳖宰杀治净,取鳖裙洗净后切成3.5×2厘米的块,放60℃热水中泡一下,除去外膜,下沸水锅焯水,再洗净;2.猪里脊肉切3块,焯水;3.枸杞洗净、大蒜头切去两头;4.将鳖裙、枸杞、里脊肉、上汤500毫升放入汽锅,大蒜头过油后放四周,加精盐等配料调味后放入笼屉蒸30分钟;5.待鳖裙蒸烂时,拣去里脊肉即成。
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