菜名:荷花蛋汤
类别:家常菜 清热解毒调理 肝调养调理 滋阴调理 便秘调理 工艺:煮
- 1.将鲜荷花(莲花)洗净取下花瓣;2.青菜(小白菜)洗净控干净水,分别放入盘内;3.把鸡蛋磕入碗内,加入精盐、料酒搅匀;4.锅上火倒油,待油烧热后倒入蛋液煎成圆饼;5.待两面煎成金黄色时取出,沥净油,切碎;6.葱、姜洗净切成细丝待用;7.炒锅内留少许底油,放入葱丝、姜丝炒出香味;8.加入鸡汤、精盐、味精、料酒,烧沸后撇去浮沫;9.放入鲜荷花、青菜,待汤再沸时盛入放蛋块的汤碗内即可。
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菜名:荔何煲大鸭
类别:私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 术后调理 工艺:原炖
- 1.将光鸭用刀开背,敲碎翼膊和膝骨,用水滚10分钟捞起,洗干净汗毛和污物,放在炖窝里,加入绍酒、精盐、味精、上汤750毫升、二汤750毫升,放在笼内炖至稔,再将荷花瓣撕离逐件度齐剪花(花形随意),用开水150毫升浸着蒸过。2.将鲜荔枝切去蒂后再切为两边,去壳、核。3.上席时,把煲稔的鸭撇去汤面油,将荔枝肉放在鸭的四周,再把荷花瓣排砌在鸭肚上,再加入75毫升荷花原汁在汤里调匀便成。
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菜名:炖荷花肥鸭
类别:健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 私家菜 清热去火调理 工艺:炖
- 1.将肥鸭子宰杀,从背部切开,去掉嘴和内脏,用清水漂洗干净,投入沸水锅中氽1分钟,取出备用;2.将熟火腿切成片;3.猪瘦肉洗净,切成块;4.葱切段、姜切片;5.鲜荔枝剥去外壳、内核,切成两半;6.摘下鲜荷花瓣,放入沸水锅中焯一下捞出;7.将鸭肉、猪瘦肉块和熟火腿片放入炖锅内,加入料酒、姜片、葱段、精盐和沸水750毫升,用中火隔水炖2小时左右;8.拣去葱段和姜片,撇净浮沫;9.投入鲜荔枝和鲜荷花瓣,再炖5分钟左右,撒入味精即可。
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菜名:荷花首乌肝片
类别:乌发调理 肾调养调理 工艺:滑炒
- 1.把荷花洗净,切成3厘米见方的片;2.姜切片,葱切段,蒜切片;3.小油菜洗净切段待用;4.何首乌磨成粉;5.猪肝洗净,用何首乌粉、淀粉抓匀;6.将炒锅至武火上,烧热,放入素油烧至六成热时下入猪肝滑炒;7.随后放入葱、姜、蒜、荷花,调味至熟即成。
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菜名:荔荷蒸鸭
类别:孕妇食谱 健脾开胃调理 补气调理 产后恢复调理 补虚养身调理 工艺:清蒸
- 1.将鸭宰杀,从背部切开,去掉嘴,清漂洗干净,放入沸水中稍煮1分钟后取出。2.火腿切成5粒,猪肉切成6块。3.荔枝去壳去核,切成两半。4.荷花瓣摘下,放入沸水中稍煮后捞出。5.将鸭、猪肉、火腿放在钵内,加入料酒、姜片、葱白、盐和开水,用中火隔水蒸炖2小时左右。6.蒸好之后拣去姜、葱,撇掉浮沫,投入荔枝和荷花瓣,再蒸15分钟左右,酌加少量味精即可。
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菜名:荷花龙凤卷
类别:春季养生调理 滋阴调理 清热解毒调理 补虚养身调理 补血调理 工艺:蒸
- 1.把黑鱼宰杀取鱼肉批成长5厘米、宽4厘米的大薄片约16片,用葱姜汁、白胡椒粉、黄酒,拌渍去腥;2.将鸡脯肉批切成似火柴梗粗的丝,用蛋清、干生粉、味精、细盐,拌匀上浆,使鸡丝表面烹有一层薄薄的糊浆,放宜低温处30分钟使其涨透;3.火腿玉兰片及荷花花瓣均切成丝;4.将锅洗净,烧热,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放猪油,烧至油二成热,即把鸡丝倒入拨散,再将玉兰片倒入搅匀,然后一起倒出沥油;5.原锅内放黄酒、少许汤、味精、细盐,并下水淀粉勾芡,再把鸡丝、玉兰片丝放入,然后分散地拨在大鱼片上,再分别放上火腿丝、荷花丝卷成16个,放在盘中(先涂一层猪油,防止沾盘);6.上笼蒸五六分钟取出,滗出汤汁,将洗净的荷叶用沸水烫过,剪成适当大小铺在盘中,把鱼卷排列在荷叶上;7.把滗出汤汁放入锅中,加鲜成味,下水淀粉勾芡,使卤汁透明而有薄薄的粘性,淋浇在鱼卷上即成。
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