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鹌鹑蛋

原料别名：鹑鸟蛋、鹌鹑卵

原料分类：蛋类及制品

食用提示：每天3-5个

禁忌人群：脑血管病人不宜多食。

适应人群：一般人群均可食用。1.适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用。最适合体质虚弱，营养不良，气血不足者和少年儿童生长发育者食用。2.肺气虚弱所致的支气管哮喘、肺结核、神经衰弱者也宜食。3.胃气不足的胃病患者宜食。4.尤为适合心血管病患者。

  • 功效与作用
  • 食物相克表
  • 相关做法
原料介绍
俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有 "卵中佳品"之称。近圆形，个体很小，一般只有５g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。
营养分析
鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。
适宜人群
一般人均可食用
1. 适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用；
2. 脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
食用指导
1. 神经衰弱、失眠多梦：鹌鹑蛋早晚各吃2个，常食有效；
2. 治贫血、病后体虚：鹌鹑蛋4个、桂圆20克、薏米30克、大枣10个、红糖25克。先将鹌鹑蛋煮熟，剥皮待用，锅内加水适量，然后加入桂圆、薏米、大枣煮粥。粥煮熟后，再加入鹌鹑蛋及红糖，即可食用。每日服一次，连用60天；
3. 慢性胃炎：鹌鹑蛋4个，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。
食材文化
鹌鹑蛋味甘，性平。
有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。
鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。
温馨提示
鹌鹑蛋被人们誉为延年益寿的“灵丹妙药。”
相克
相宜
  • 鹌鹑蛋+野韭菜：缓解肾虚腰痛阳痿

菜名：鹑蛋炖乌鸡

类别：家常菜 气血双补调理 滋阴调理 老人食谱 产后恢复调理 益智补脑调理 工艺：炖

  • 1.将乌鸡宰杀煺毛，剖腹洗净，把鸡头和鸡脚放入鸡体内；2.将鹌鹑蛋煮熟后去壳；3.薏仁（薏米）洗净；4.将乌鸡放入炖锅内，倒入料酒、清水（1000毫升），加上薏仁，隔水置火上炖2小时左右；5.加入白酒和鹌鹑蛋，再炖40分钟左右，撒入精盐和味精即可。
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菜名：桂圆炖鹌鹑蛋

类别：家常菜 气血双补调理 孕妇食谱 益智补脑调理 养颜美容调理 工艺：炖

  • 1.锅置火上，放入适量的清水置火上烧沸；2.锅内磕入鹌鹑蛋，加入桂圆肉和白糖炖至熟透即成。
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菜名：米汤鹑蛋

类别：家常菜 贫血调理 滋阴调理 消化不良 学龄期儿童食谱 工艺：煮

  • 1.将米洗净；2.锅内放入水适量，将米放入锅内煮沸后捞出，取汤备用；3.锅置火上倒入米汤烧沸；4.磕入鹌鹑蛋炖熟；5.撒入味精和精盐，淋入香油即成。
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菜名：葱香鹌鹑蛋

类别：家常菜 贫血调理 失眠调理 气血双补调理 工艺：煎

  • 1.大葱洗净剁成末；2.鹌鹑蛋磕在碗内，加入葱末、味精、精盐用筷子打匀；3.锅上火，用油将锅走匀再加猪油，烧五成热时，将鹌鹑蛋液从外到里淋入，使之成为圆形；4.待略结锅时，用手勺将蛋摊开、摊圆，煎时多颠动锅，以防焦粘，见两面煎黄，沿锅边淋猪油少许，旋转几下，洒入料酒，装盘即可。
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菜名：云片豆腐羹

类别：家常菜 补虚养身调理 营养不良调理 气血双补调理 贫血调理 工艺：烧

  • 1.将鹌鹑蛋去壳放入小汤匙内蒸熟；2.取出切成云片状备用；3.锅上火倒入色拉油烧热倒入豆腐翻炒；4.加入调料，勾芡起锅，装入盘内，再将云片放在上面即成。
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菜名：黄金蛋包汤

类别：家常菜 气血双补调理 益智补脑调理 营养不良调理 补虚养身调理 养颜美容调理 工艺：煮

  • 1.汤锅置于火上，加清汤1000克烧沸，把汤匙放到水中烫约10秒，转小火；2.鹌鹑把蛋小心的打在汤匙上，放入汤中，待蛋包成型，蛋黄透亮未完全成熟时即可熄火；3.将煮好的蛋包放入汤盆中，这样就是外熟内生的黄金蛋包；4.葱切花；5.开大火，将锅内的清汤再次烧沸，放入青菜（小白菜）、精盐，烧至青菜变色，倒在盛有蛋包的汤盆中，撒入葱花，滴少许香油即可。
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菜名：虾仁鹌鹑蛋汤

类别：家常菜 气血双补调理 益智补脑调理 养颜美容调理 工艺：煮

  • 1.将虾仁加少许料酒、精盐、湿淀粉拌匀；2.葱、姜切成末；3.鹌鹑蛋打入碗内，加少许精盐搅匀；4.锅上火放油，待油热后放入蛋液煸炒，然后加水煮约15分钟；5.放入虾仁，加上料酒、葱末、姜末，调味后淋上香油即可。
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