菜名:八味瓤笋
类别:素斋菜 健脾开胃调理 营养不良调理 便秘调理 防癌抗癌调理 工艺:瓤
- 1.取10厘米的春笋嫩段,用竹筷将笋内节头打通,剥净笋衣;2.将水发香菇、蘑菇、素火腿、玉兰片、榨菜、烤麸、红辣椒均切成绿豆大的粒子;3.再加香油、味精、湿淀粉和芝麻酱一起拌匀,分别瓤入笋内;4.炒锅置旺火上烧热,下菜油烧至五成热时,将瓤笋入锅,移至中火上,炸至淡黄色时,捞出,沥去油;5.原锅内放入瓤笋、黄酒、酱油、白糖,加水约250毫升,以浸没笋为准,用小火焖;6.焖至汤汁剩下五分之二,加入味精,淋上香油,起锅装盘晾凉;7.晾凉后切成斜块,在盘内叠成花形,缀上绿蔬菜,浇些原汁在笋上,即成。
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菜名:素攒丝杂烩
类别:素斋菜 营养不良调理 青少年食谱 健脾开胃调理 工艺:蒸
- 1.牛皮菜洗净,除去叶,装入蒸笼蒸至熟,取出晾干水气;2.晾干水分的牛皮菜用刀切成6.5厘米长的段;3.将鸡蛋打入盆内,加米粉、豆粉、面粉、适量盐和水,调匀呈糊状;4.然后将牛皮菜放入拌匀;5.拌匀的牛皮菜逐块下油锅,油温掌握在七成热以上,炸至金黄色,即成素酥肉;6.素酥肉、素火腿、鲜菜、香菇(留一个不切)冬笋、腐竹(水发后)均切成筷子条;7.鸡蛋摊成蛋皮切丝;8.黄花挽结;9.以上各丝定碗,加盐、糖、味精、胡椒、汤等,入笼蒸软,取出翻扣于大圆盘中;10.锅中下好汤、盐、糖、味精、胡椒、吃好味,勾玻璃芡,淋于杂烩上,滴上香油即成。
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菜名:火腿血燕
类别:老人食谱 素斋菜 明目调理 工艺:汤爆
- 1.胡萝卜洗净,切极细的丝;2.将胡萝卜丝沾上干淀粉,入沸水锅中煮熟后捞出入碗;3.素火腿切细丝,亦放进二汤碗中;2.素清汤800毫升加油烧沸,撇去浮沫,下味精、胡椒及香油,倒入汤碗中即成。
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菜名:三鲜海参
类别:素斋菜 营养不良调理 健脾开胃调理 便秘调理 减肥瘦身调理 工艺:烧
- 1.葛根洗净经水磨澄取即为葛粉;2.水发木耳、紫菜洗净,剁成末;3.木耳、紫菜内加入葛粉、精盐、味精、清水200毫升,调成糊;4.油菜心整棵洗净,从菜梗中间一剖为二;5.水发香菇、冬笋切成片;6.炒锅置火上,加入花生油,烧至五成热,将葛粉调料均匀下入锅内,用手勺反复搅抖;7.炒至半熟后出锅,装入平盘,晾凉;8.略凉后,用手搓成条后上笼蒸熟,即成“海参”坯料,再将坯料中间剖开待用;9.炒锅放在火上,加入花生油,烧至六成热时,将“海参”逐条下锅炸3分钟后捞出,沥尽油待用;10.炒锅洗净置火上,加入花生油烧热,下入油菜心、香菇片、冬笋片稍煸炒,加入素汤250毫升、酱油、精盐、姜汁、白糖、料酒、“海参”烧至入味;11.出锅前加入味精,淋入水淀粉勾芡,撒上胡椒粉,即可装盘,撒上素火腿即成。
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菜名:绣球燕菜
类别:冬季养生调理 素斋菜 健脾开胃调理 工艺:蒸
- 1.萝卜洗净切细丝,滚上干淀粉,入沸水锅中煮熟捞出,放入汤碗中;2.小白菜洗净,切成细丝;3.素火腿切细丝;4.水发发菜洗净,切成短节合匀;5.用刀将豆腐皮片切去,在盆内捣烂成泥;6.将豆腐泥用箩筛过滤后,再用干净布帕包紧,吊干水分;7.将鸡蛋清用竹筷用力搅掸,直至呈白色泡沫状;8.然后把豆腐泥、水豆粉、味精、胡椒粉、盐调匀,加入调好的鸡蛋清,混合搅泡即成豆腐糁;9.豆腐糁挤成圆子,滚上小白菜丝、素火腿丝,入笼蒸熟,取出亦放进汤碗中;10.素清汤800毫升烧沸,加盐、胡椒粉、味精及香油,注入汤碗中即成。
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菜名:西汁素鸡腿
类别:素斋菜 工艺:焦溜
- 1.豆腐衣(油皮)包以湿布回软,撕去边上老筋,截成四张三角形片在砧上摊平;2.香水发菇剪去蒂,洗净后切成粒;3.素火腿也切成粒,洋葱切末;4.净冬笋放在水中煮熟,捞出切成12根1厘米粗、4厘米长的条,作“鸡腿骨”,其余笋切成末粒;5.铁锅上火,加油,放入三种末粒状料煸炒,加盐、味精及少许鲜汤,烧开后淋些湿淀粉勾芡,将汤汁全部收牢成馅心;6.待馅心冷却后,在豆腐衣的一条边上先放一条笋条,中心放入馅心,然后两边包折拢来,做成一头大一头小的“鸡腿”,收口处涂上湿面粉粘牢;7.铁锅上火,加油,烧至八成热,放入“鸡腿”炸至表层腐衣色呈金黄脆硬时捞出,排放在盘中;8.铁锅留底油,烧热后下洋葱末炒香,随即下番茄酱,炒至油发红,放下辣酱油、盐、糖、味精炒匀,并收稠卤汁至浓,浇淋在“鸡腿”上即成。
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菜名:熘玉兰片
类别:哮喘调理 祛痰调理 贫血调理 益智补脑调理 防癌抗癌调理 工艺:软溜
- 1.素火腿,玉兰片洗净沥干,切成碎末放入碗内;2.加入淀粉,素高汤50毫升,精盐,味精,葱姜末,磕入鸡蛋调匀;3.炒锅放到火上,倒入香油烧热;4.再倒入碗内的蛋汁,用勺不断地搅动几分钟,等锅内蛋汁成形时,浇入香油即成.
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