菜名:荞麦蒸饺
类别:快餐/主食 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 运动员食谱 工艺:包裹蒸
- 1.把面粉、盐、热水半杯、冷水半杯混合在一起,揉搓成荞麦面团,再分成多个小面团,擀成饺子皮。2.牛肉去筋后剁烂;马蹄、熟肥肉、葱都切成小粒。3.牛肉中加入马蹄、葱粒、调味料(白糖、酱油、胡椒粉、植物油)搅拌起胶再加入肥肉、油搅拌均匀,放在一边约30分钟,制成肉馅。4.荞麦面皮中包入适量的馅,捏好封口,包成饺子。5.把包好的饺子放在抹过油的蒸笼中,用大火蒸8分钟,熟透后就可以取出食用了。
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菜名:酱牛肉
类别:补虚养身调理 贫血调理 营养不良调理 青少年食谱 运动员食谱 工艺:酱
- 1.将牛肉洗净,顺肉纹切成拳头大小的块,放在锅里开水焯透,捞出,涮净血沫备用。2.将葱洗净切段,姜去皮切块,与蒜、酱油、甜面酱、白糖、料酒、香油、小茴香一起放入锅中,加入牛肉汤烧开,煮成酱汤。3.将牛肉放入酱汤中,使酱汤温过牛肉,旺火煮10分钟,改微火焖2~3小时,并勤翻动牛肉,使牛肉煮匀,待汤汁收浓,牛肉用筷子可以插透时捞出。4.将牛肉晾凉,切成薄片可装盘上桌。
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菜名:美式炸鸡
类别:美国菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 运动员食谱 工艺:软炸
- 1.将鸡宰杀干净后入水煮熟分剁成四块,去皮、去骨,用拍刀拍平,撒盐、胡椒粉、白兰地酒腌渍;胡萝卜、芹菜分别洗净均切成丁。2.将蛋清用捆条打起,面粉与蛋黄加水和成面糊,放入少许发酵粉。3.将蛋清轻轻地拌入面糊内,取锅放油加热,用蔬菜(胡萝卜、芹菜)丁、面糊将鸡肉裹上,炸熟上色捞出。4.将青豌豆兑入其余的面糊拌匀,煎盘放少量油,用小勺将青豌豆面糊挖入煎盘内的成球状,再用锅铲压扁成饼,煎熟,配炸鸡食用。
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菜名:炸卤牛肉
类别:卤酱菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 运动员食谱 工艺:卤
- 1.将嫩黄牛肉剔去筋瓣,洗净;用刀把牛肉批成1厘米厚的大片,再以刀面将其肌肉纤维拍松。然后在肉面一侧剞上刀纹(尝试为牛肉片的2/3),放入碗中,加入酱油25克,精盐5克拌匀,腌渍3小时,使其入味。2.把陈皮,八角,小茴香,草果洗净,装入纱布袋中扎紧口,放入清水(1000克)锅中,加入酱油,白糖,精盐,绍酒,葱段(打结),姜块(拍松),烧沸约20分钟,再加入味精制成卤汁。3.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至200度时,投入牛肉片,炸至八成熟时捞出,放入制好的卤汁中,浸卤至肉烂入味,冷却后改刀装盘即可供食用。
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菜名:六合牛脯
类别:卤酱菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 运动员食谱 工艺:烤
- 1.腌制;将牛肉切成1.5至2.5千克的块,放缸内加硝水、精盐腌制,夏季腌0.5至1天,冬、春季5至7天,秋季2至3天,每天要翻缸2至3次,待肉心透出胭脂红后洗净控干。2.浸煮:牛肉放进老汤中投进配料,加足水,用大火煮1至2小时改用温火,以牛油封头,保持锅温度,继续煮9至10小时。3.叠盆:将出锅的牛脯叠放在柏木盆中灌以原汁卤,顶部用肚筋肉封盖,冷却以后牛脯与卤汁凝成一体,出售时再按顾客要求的数量切下.4.包装:牛脯一般用陶瓦罐盛装,现在多用塑料袋包装,是馈赠亲友的佳品。
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