菜名:红扒羊蹄
类别:补虚养身调理 养颜美容调理 青少年食谱 工艺:扒
- 1.将羊蹄筋放在温水中浸泡半小时后,洗净;2.洗净的羊蹄筋放入锅内,加清水没过羊蹄筋3厘米左右,用旺火烧;3.待烧开后,再转移到小火上细炖,并经常翻动,以免粘结锅底;4.待炖至八成烂时取出;5.锅放在旺火上,放入羊蹄筋加羊肉汤500毫升,再加黄酒、酱油、冰糖、胡椒(黑胡椒),用旺火烧至上色;6.取大碗1只,放入葱、姜、八角;7.将羊蹄筋捞起码入放有葱姜等的碗内,倒入原汁,加味精,上笼用旺火蒸;8.蒸20分钟左右,取出翻扣在碗里,拣去葱、姜、八角即成。
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菜名:三鲜粥
类别:春季养生调理 益智补脑调理 营养不良调理 青少年食谱 补虚养身调理 工艺:煮
- 1.鸡肉、猪瘦肉洗净,切成片,用少许湿淀粉、盐、色拉油、酱油拌腌一下。2.鱼肉洗净切片,用少许淀粉、酱油拌过。3.粳米洗净,浸泡半小时后捞出沥干,倒入沸水锅内先煮。4.粥煮滚时下入鸡片和猪瘦肉片,用汤勺在粥底捣转一下,使鸡片、猪瘦肉片分开,待粥再滚时,放入鱼片,用小火焖一会儿。5.粥内放入香菜、葱粒、胡椒粉,用汤匙拌匀,再稍焖片刻,即可盛起食用。
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菜名:白菜香菇素翅汤
类别:高血压调理 减肥瘦身调理 老人食谱 青少年食谱 工艺:煮
- 1.先用冷水浸素翅(可用素鸡代替),然后放入蒸锅蒸40分钟取出,再放入不锈钢盆中排好。将大白菜洗净,香菇浸软后一起切细条备用。2.锅中放油3大匙以爆香姜末,然后下3杯上汤煮开,再放白菜丝和香菇丝,以盐及味精调味,焖烂白菜后,连汤汁一起放入素翅填充好,倒扣入碗中,取菜汁再另加素汤640克及调味料一起调煮成浓稠芡,再浇淋表面即可。
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菜名:春笋炖鹌鹑
类别:春季养生调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 工艺:炖
- 1.将鹌鹑宰杀后,用温热水泡透,褪净毛,剖开脊背取出内脏,洗净;2.春笋切成长方条;3.香菇用温水浸软,剪去根蒂洗净;4.猪肉切成片;5.将鹌鹑和肉片分别用开水略烫,除去血渍,再把春笋、香菇、肉片分别塞在鹌鹑腹腔内,然后腹部朝下放在碗内,加黄酒、细盐、葱、姜和一小碗汤,上笼用大火足汽猛蒸1-2小时;6.待其酥熟后,倒出原汁,除去葱姜,将其翻扣在大海碗中,锅内放原汁,肉汤烧开,加味精倒入大海碗内即成。
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菜名:济南肴鸡
类别:补虚养身调理 营养不良调理 青少年食谱 工艺:卤
- 1.将公鸡宰杀去净羽毛,开膛去内脏用清水洗净,把翅膀、鸡腿盘起备用;2.取一盆,将鸡放入并加入盐水,以没过鸡为宜,腌渍24小时;3.腌后用水冲净,用葱段、姜片、花椒1/2塞入鸡腹内;4.取一铁锅,锅内入清水烧开,将全部辅料用洁布包好放入锅内;5.再将剩下的1/2葱、姜连同腌渍好的鸡一道放入锅内煮沸后,改小火煮2小时取出,挖出腹中葱、姜即成。
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