菜名:素油菜心
类别:四川菜 单身食谱 老人食谱 高脂血症调理 工艺:炒
- 1.将油菜剥去外层老的部分,只留菜心末端最嫩的部分,放入沸水煮滚除去苦味,再放入油锅内氽一下,取出挤去水分;2.淀粉(8克)放碗内加水调成湿淀粉(15克)备用;3.将油菜心放入油锅烹烧7秒钟后,加清汤烹烧3分钟,放精盐、味精、糖,不时将锅转动,使菜心堆成圆形;4.起锅时,再放湿淀粉及香油即好。
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菜名:菊花肉丝
类别:四川菜 单身食谱 工艺:炒
- 1.将菊花洗净,摘下花瓣,入温水略烫以去涩味,捞出捏干,抖散盛碟;2.淀粉(4克)放碗内加水调成湿淀粉(8克)备用;3.将面筋煮熟后切丝,用淀粉拌匀充作肉料;4.将炒锅加菜油烧至六成热,将肉丝抖散下锅,加入调料炒匀,并用湿淀粉勾成薄芡,盛碟放菊花上即成。
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菜名:韭黄干丝
类别:健脾开胃调理 四川菜 单身食谱 工艺:炒
- 1.将豆腐干切成粗丝,用开水汆一下,沥干水分;2.将韭黄洗净,切成3.3厘米长的段;3.将红辣椒洗净切丝;4.淀粉(4克)放碗内加水调成湿淀粉(8克)备用;5.将白糖、醋、盐、酱油、味精、清汤15克、湿淀粉放入碗内调成汁;6.炒锅烧热,放入猪油,红辣椒丝、榨菜、干丝煸炒,加入韭黄再炒,烹入小碗调汁,淋猪油,起锅即成。
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菜名:红烧刺参
类别:四川菜 动脉硬化调理 高血压调理 肝炎调理 术后调理 工艺:红烧
- 1.将葱洗净切段,与姜、酒,水煮开锅后放入刺参烫5分钟;2.捞出刺参,去五脏洗净;3.将炒锅烧热,放刺参,再放入高汤600毫升、酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香;4.滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半时,淋入用淀粉调的芡汁,兜匀盛盘,撒上胡椒粉即可。
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菜名:耳环鱿鱼
类别:贫血调理 四川菜 补虚养身调理 私家菜 滋阴调理 工艺:干炒
- 1.将干鱿鱼用火烘软,卷起来切成细丝,用热水泡一泡;2.淀粉(4克)放碗内加水调成湿淀粉(8克)备用;3.将肥瘦肉切丝,放少许盐、酒、鸡蛋白、湿淀粉拌匀,再与绿豆芽、韭黄、葱、黄酒、酱油、糖、味精、鸡汤15克调匀;4.将猪油烧热,放鱿鱼煸干,随即将调料倒入锅内,炒匀即可。
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菜名:野鸡红炒牛肉丝
类别:四川菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 冬季养生调理 工艺:炒
- 1.淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克)备用;2.将牛肉切成3厘米长细丝,用少许盐,水淀粉浆过;3.胡萝卜和芹菜洗净切丝;4.葱姜切末,豆瓣酱剁细;5.白糖、醋等调料和水淀粉调汁;6.锅中油烧热,牛肉丝下锅炒散,把豆瓣酱和姜葱下锅稍炒;7.待出香味后把芹菜和胡萝卜下锅稍炒,烹入调好的汁,炒熟即可。
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