菜名:糟熘鱼片(三)
类别:私家菜 健脾开胃调理 贫血调理 延缓衰老调理 补虚养身调理 工艺:糟溜
- 1.黄鱼肉斜刀批成片,加盐(1克)、酒、蛋清、湿淀粉50克(淀粉30克加水)拌和上浆。2.木耳用沸水氽透,深底腰盘中。炒锅烧热,用油滑锅后,下猪油至四成热时,把鱼片分散入锅,滑至断生沥出;锅中加入白汤、盐、香精酒、白糖、葱姜汁、味精,放进鱼片稍烧,淋入调稀的淀粉,边淋边旋锅,汁稠时浇入鸡油,大翻锅覆于木耳上即成。
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菜名:糟熘鱼片(一)
类别:私家菜 补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理 延缓衰老调理 工艺:糟溜
- 1.将净鱼肉提前用凉水浸泡两小时,去血水,然后控净水,用刀片成5厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片,用鸡蛋清、盐、水淀粉40克(淀粉30克加水)抓匀上浆,水发木耳用开水焯一下,放入盘中央。2.炒勺上火,注入油,烧至五成热时下入鱼片滑至熟嫩,捞出控油。3.汤勺上火,放入鲜汤,加入姜汁,盐,白糖,开锅后下入鱼片,打去浮沫,加入香酒糟,用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡淋入猪油,出勺盛在盘中木耳上面。
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菜名:糟熘鱼白
类别:私家菜 补气调理 老人食谱 脾调养调理 工艺:糟溜
- 1.将鱼泥放入碗中,加入盐8克、水100克拌至有粘性时,放入姜汁、鸡蛋清拌匀,再加入味精2克,拌成鱼茸。2.炒锅中放清水半锅,烧至30℃时,先将炒勺在水中浸一下(不使鱼茸粘勺),然后用勺将鱼茸一片一片地舀在锅内,搁在小火上焖熟,即为“鱼白”。3.香精加水50克,用双层纱布滤取糟汁,加湿淀粉15(淀粉10克加水),盐1克、酒、味精1克调匀待用。4.炒锅在旺火上烧热,用油滑锅后,下猪油20克,放入葱段煸至有香味再放入调好的糟汁和水25克,熘成芡汁,倒入“鱼白”,摇晃炒锅,浇上熟猪油10克起锅即成。
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菜名:香糟冬瓜
类别:私家菜 清热解毒调理 利尿调理 水肿调理 减肥瘦身调理 工艺:干烧
- 1.将冬瓜洗净,削去皮,切开挖去瓤和籽,洗净,切成5厘米长、1.5米宽厚的条。2.将葱白洗净,切成末;鲜姜刮去皮,洗净,切成末。3.将炒锅置大火上烧热倒入植物油,烧至七成热时,放入冬瓜条,炸至金黄色捞出沥油。4.将锅内余油倒出,锅内留少许油,烧热后放入葱姜末炒出香味时放入炸好的冬瓜条,加香糟汁、料酒、精盐、白糖和少许水,盖上锅盖,改用小火烧5分钟,淋上水淀粉15克(淀粉8克加水7克)勾芡,加味精,炒匀,淋上香油,盛入盘中即可供食。
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菜名:香糟香螺
类别:私家菜 工艺:生炒
- 1.将香螺放入清水中,加入少许食油,使其吐尽泥沙;猪五花肉切丁。2.炒锅注油烧热,下葱花、姜末爆香,再下香螺、猪肉丁翻炒,炒至螺口壳脱落时,加入香糟汁、葱花、姜末稍加翻炒,再加入酱油、盐、大料、茴香粉和适量清水,烧开后用慢火焖半小时,出锅装盘即可。
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菜名:红糟鱼块
类别:私家菜 骨质疏松调理 工艺:炸
- 1.将黄鱼去除内脏、鳃、鳞,取中段净肉,切成块;2.葱姜切末;3.红糟剁细,加料酒、白糖、葱姜末、五香粉、精盐调匀成味汁;4.蛋清加淀粉搅匀,制成蛋清糊;5.将鱼块加调好的味汁拌匀,腌渍15分钟,放入蛋清糊拌匀;6.炒锅注油烧至五成热,放入鱼块炸熟,捞出控油,装盘,鱼头、鱼尾下入油锅内炸熟,码在鱼肉块两端成整鱼形,淋上香油,撒入花椒盐即可。
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