菜名:糟熘三白
类别:营养不良调理 山东菜 补气调理 健脾开胃调理 贫血调理 工艺:糟溜
- 1.将鸡脯肉去筋,片成长3厘米的抹刀片;2.桂鱼(鳜鱼)宰杀治净,片取净肉125克,片成长3厘米,宽2厘米,厚0.2厘米的片;3.将鸡片、鱼片分别放在两个碗内,加入鸡蛋清、湿淀粉浆好备用;4.冬笋切成片用开水汆透;5.炒勺内放入熟猪油,烧至四成热时,将鱼片逐片下入勺中,滑熟捞出;6.再下入鸡片用筷子拨散滑透,倒入漏勺控净油;7.炒勺上火,放入鸡汤200毫升、精盐、味精、白糖、生姜水,开起后撇去浮沫;8.再下入冬笋、鱼片、鸡片,微火见开,随即放入香糟酒,移旺火淋入湿淀粉,沿勺边放入猪油,大翻勺,淋上鸡油,拖入盘中即成。
查看详情>>
菜名:糟熘鱼白
类别:浙江菜 脾调养调理 补气调理 老人食谱 工艺:糟溜
- 1.将鳜鱼去鳞、鳃,开膛去内脏洗净,去头、骨,取肉用刀剁细成泥备用;2.将鱼泥放入碗内,加入盐(8克)、水(100克)搅拌至有粘性时,放入姜汁、鸡蛋清拌匀,再加入味精(2克)搅拌成鱼茸;3.炒锅中放入清水半锅,烧至30度时,先将手勺在水中浸一下(不用鱼茸粘匀),然后用手勺将鱼茸一片一片地舀在锅内,搁在小火上焖熟,即为“鱼白”;4.香糟加水(50克),用双层纱布滤取糟汁,加湿淀粉、盐(1克)、黄酒、味精(1克)调匀待用;5.炒锅在旺火上烧热,下猪油(20克),放入葱段煸至有香味;6.炒锅内放入调好的糟汁和水(25克),熘成芡汁,倒入“鱼白”,摇晃炒锅,浇上熟猪油(10克)起锅即成。
查看详情>>
菜名:糟熘三白
类别:延缓衰老调理 北京菜 清热去火调理 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:糟溜
- 1.鸭脯肉洗净,煮熟,片成7厘米长、3.5厘米宽、0.3厘米厚的薄片;2.鸭掌洗净,煮熟,腕部切去,只用脱骨的掌部;3.选择白色的鸭肝片成0.2厘米厚的薄片;4.将切好的鸭肉、鸭掌和鸭肝分别用开水汆一下,鸭肝再用清水洗净;5.将鸡鸭汤100毫升、香糟卤50毫升、白糖、精盐、味精放入炒锅内烧开,下鸭肉、鸭掌,上面放鸭肝,烧制;6.待汤烧开后,撇净浮沫,淋入调稀的湿淀粉勾芡;7.同时将鸭油50克烧热,加葱丝、姜片各10克熬成葱姜油;8.然后,先从炒锅四边淋入一半葱姜油,再颠动炒锅,使鸭肉鸭掌面朝上、浇上另一半葱姜油即好。
查看详情>>
菜名:糟熘鱼片
类别:北京菜 补虚养身调理 贫血调理 健脾开胃调理 私家菜 工艺:糟溜
- 1.将鲻鱼宰杀治净片取鱼肉用凉水泡2小时(使肉质嫩白),捞出沥去水;2.将沥水的鱼肉坡着刀片切成2.6厘米见方,0.17厘米厚的片;3.将鱼肉片用鸡蛋清、湿淀粉抓匀浆好;4.将炒锅置于微火上,倒入熟猪油烧到四成热时即刚一起白泡时,把鱼片逐片下入锅里,用筷子拨散,勿使粘在一起,滑到五六成熟,倒入漏勺里沥去油;5.水发木耳放在开水里烫一下,捞出后散放在汤盘里;6.把鸡汤、姜汁、精盐和白糖等一起放入汤勺里,用旺火烧开后,下入鱼片,撇去浮沫,倒进香糟酒;7.接着把湿淀粉4克用5克水调匀,慢慢地淋入汤里,使淀粉汁与汤混合均匀;8.然后,沿着勺边先淋入熟猪油5克,翻勺后再淋入熟猪油5克,倒在盛木耳的汤盘里即成。
查看详情>>
菜名:糟熘豆腐
类别:私家菜 骨质疏松调理 高脂血症调理 清热解毒调理 养颜美容调理 工艺:糟溜
- 1.将豆腐洗净,切成2厘米见方的丁,放入碗里,加湿淀粉15克(淀粉10克加水)上浆,胡萝卜去皮,青椒去蒂和籽,洗净,均切成1.2厘米见方的丁,分别投入沸水锅中,焯烫断生,捞出晾凉。2.取碗一个,放入鲜汤、香糟汁、盐、味精、糖、醋、湿淀粉10克(淀粉5克加水),兑成味汁。3.锅架火上,放没烧至五成热,下入豆腐丁,划散,当油温升至七八成热,豆腐丁呈金黄色时,倒入漏勺,控去余油。4.原锅留少许底油放回火上,放入葱(切花)花、姜(切丝)丝炝锅,爆出香味后下入胡萝卜丁、青椒丁煸炒片刻,随即投入豆腐丁,倒入味汁,开起,芡汁一转浓,淋入明油,即可出锅食用。
查看详情>>
菜名:糟熘鱼片(二)
类别:私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 老人食谱 补虚养身调理 工艺:糟溜
- 1.将鱼肉斜片成0.3厘米厚的薄片,油菜切1.5厘米长段,用料酒将香糟泡好,用纱布挤出糟汁待用;土豆、胡萝卜、切片;油菜切段;木耳发好切块。2.先将切好的鱼片放碗内,加蛋清、盐、淀粉5克抓匀,再倒入生油少许搅拌(以免下锅后粘连)。倒油入锅,油热后,放入拌好的鱼片,用筷子轻拨,注意勿拨碎,熟后用漏勺捞出,把油倒出,将锅刷净,倒入白肉汤及切好的土豆、油菜、胡萝卜、木耳、葱、姜(切末)等,煮开约3分钟,放入鱼片及香糟汁,待开锅后,加味精、水淀粉10克(淀粉5克加水),起锅前再把已兑好的香油、料酒、醋倒入即成。
查看详情>>
菜名:糟熘鸭三白
类别:私家菜 肝调养调理 明目调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:糟溜
- 1.熟鸭肉片成二寸长、一寸宽、七厘厚的坡刀片,熟鸭掌(煮熟)将腕部切去,只用脱骨的掌部。选择白色的鸭肝片成半分厚的坡刀片。2.将切好的鸭肉、鸭掌和鸭肝分别用水氽一下。鸭肝再用开水氽一下,鸭肝再用清水洗净。3.将鸡鸭汤、香糟酒、白糖、精盐、味精放入炒勺内烧开,下入鸭肉、鸭掌,上面放鸭肝。待汤再烧开后,撇净浮沫,边晃动炒勺,边淋入调稀的湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡,然后,先从炒勺的四周淋入一半葱姜油;再颠动炒勺,使鸭肉、鸭掌面朝上,淋入一半葱姜油即成。
查看详情>>