菜名:红糟鸡丁
类别:福建菜 健脾开胃调理 防癌抗癌调理 老人食谱 营养不良调理 工艺:炒
- 1.将鸡肉切成蚕豆大小的丁;2.冬笋切成比鸡肉小的丁;3.鸡丁内加入黄酒、精盐和红糟调匀,再加入淀粉拌和;4.炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,锅内放油,烧至温热时投入鸡丁滑散;5.滑至鸡丁半熟时,再放入笋丁;6.待鸡丁已熟,即入漏勺内沥油;7.锅里加清汤少许及黄酒、白糖、香油、味精,同时将鸡丁、笋丁一起倒入,将锅颠翻几下;8.炒干汤汁即可出锅装盘。
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菜名:淡槽鲜竹蛏
类别:滋阴调理 福建菜 补虚养身调理 清热去火调理 工艺:滑炒
- 1.用刀顺竹蛏嘴旁割两刀,剥壳取肉,剔去肚、线、膜,每只蛏肉均从中间片成相连的两扇,洗净泥沙,下沸水锅中汆一下捞出;2.净冬笋切成1.8厘米长、1.2厘米宽的薄片;3.水发香菇解刀成片;4.葱白切马蹄片,与高汤50毫升、精盐、味精、白糖、湿淀粉一并调成卤汁;5.炒锅置旺火上,下花生油至七成热时,将冬笋片下油锅炸1分钟,倒入漏勺沥油;6.炒锅留余油20克,放入旺火上,将蒜末、姜汁下锅稍煸,再加入香糟炒一下,随即加入黄酒、香菇及过油冬笋片,倒入卤汁煮沸芡匀,然后放入蛏肉片,颠炒均匀装盘即可。
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菜名:糟汁川海蚌
类别:福建菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:煮
- 1.将海蚌去蚌壳取蚌肉;2.蚌肉切成片,蚌裙切开,与蚌纽一并洗净,盛在漏勺内,放入沸水锅中氽一下,取出沥干;3.剔净蚌膜,放在碗里,加入黄酒抓匀后,滗去酒汁;4.炒锅放在微火上,舀入熟猪油烧热,先放入姜末、红糟煸出香味,再加入黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克;5.煮至汤汁约剩500克时,将红糟汤汁慢慢倒入铺好净纱布的汤碗中滤去杂质,然后将净糟汁徐徐在蚌肉上即成。
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菜名:淡糟炒响螺片
类别:福建菜 滋阴调理 清热去火调理 高血压调理 高脂血症调理 工艺:炒
- 1.将海螺取肉洗净后片成薄片(越薄越好);2.冬笋切长3厘米、宽2厘米的薄片;3.香菇切片,葱切马蹄形;4.蒜头、生姜切米。5.响螺片放入开水锅中氽一下捞起沥干,放在碗中用黄酒抓匀腌渍;6.炒锅放在旺火上,下熟猪油烧热,将香菇、冬笋、姜米、蒜米下锅,煸炒后,再加红糟炒出香味,调入高汤(50克)、黄酒、味精、白酱油,葱白、白糖、湿淀粉勾芡;7.最后倒进响螺片颠翻两下,起锅装在腰盘中滴上香油即成。
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菜名:油烘红鲟
类别:福建菜 工艺:烘
- 1.将高粱酒用注射针筒从活鲟脐部注入,使其醉瘫后,解去缚住鲟螫的绳索,洗净鲟体各部,分别用猪网油裹紧,再用细绳扎牢;2.姜5克去皮切末备用,其余切为3块拍松;3.锅置旺火上,舀入花生油,烧至六成热时,放入拍松的姜块略煸出味,将裹上猪网油的红鲟背贴锅底放入,泼上黄酒,?2分钟后,移小火上再?15分钟后取出;4.解去细绳,拆去猪网油,剥开鲟盖,剔去鳃,揭去脐,先将鲟螯剁下,每对切成四块,用力拍裂,每只鲟身切成八块;5.然后按两只红鲟原状相向装盘;6.上菜时,姜末、香醋调入小碟佐食即成。
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菜名:糟熘三白
类别:营养不良调理 山东菜 补气调理 健脾开胃调理 贫血调理 工艺:糟溜
- 1.将鸡脯肉去筋,片成长3厘米的抹刀片;2.桂鱼(鳜鱼)宰杀治净,片取净肉125克,片成长3厘米,宽2厘米,厚0.2厘米的片;3.将鸡片、鱼片分别放在两个碗内,加入鸡蛋清、湿淀粉浆好备用;4.冬笋切成片用开水汆透;5.炒勺内放入熟猪油,烧至四成热时,将鱼片逐片下入勺中,滑熟捞出;6.再下入鸡片用筷子拨散滑透,倒入漏勺控净油;7.炒勺上火,放入鸡汤200毫升、精盐、味精、白糖、生姜水,开起后撇去浮沫;8.再下入冬笋、鱼片、鸡片,微火见开,随即放入香糟酒,移旺火淋入湿淀粉,沿勺边放入猪油,大翻勺,淋上鸡油,拖入盘中即成。
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菜名:火夹槽青鱼
类别:特色菜 山东菜 补虚养身调理 气血双补调理 工艺:清蒸
- 1.将青鱼宰杀治净,片取净肉2块约500克,洗净,用精盐擦匀,腌约1小时;2.香糟用清水、料酒调和后拌在鱼腹上,腌约3小时后取出,放清水中洗净;3.在鱼肉一面用刀顺鱼长边等距离斜片6条缝,深约2/3;4.熟火腿、水发香菇、冬笋均切成长约6.5厘米,宽2.5厘米,厚约0.3厘米的片;5.依次将配料火腿、香菇、冬笋夹在6条刀缝之中;6.盆内用熟猪油抹匀后,将鱼段放入,加精盐、味精、葱姜,上屉蒸约10分钟取出,除去葱姜即成。
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