菜名:香妃嫩鸡
类别:补虚养身调理 营养不良调理 气血双补调理 工艺:熟炒
- 1.把洋葱斩成碎末;2.土豆煮酥后去皮,平放在砧墩上用刀板把土豆碾成泥;3.将鸡宰杀治净后把鸡爪斩去另作他用;4.鸡背剖开,再将胸突骨(即鸡胸骨),用刀跟斩断(皮肉不受影响),并将背脊骨也斩断(皮肉也不受影响),这样可使鸡身呈现圆弧状;5.将鸡腹朝下地放在大碗中,放上葱结、姜片,撒上细盐,上笼蒸约30分钟,取出;6.把鸡汤溪出,将鸡身反扣在大平盘中(胸脯朝上);7.将锅洗净烧热,放3匙油,烧至油五成热时,下洋葱末煸香,再放土豆泥煸散,加鸡汤、咖喱粉、番茄酱、细盐、白糖、味精,烧透,成为稠厚的卤汁(因土豆泥含淀粉,也能产生勾芡的效果);8.把葡萄酒放入搅和,趁热淋浇在鸡身上,随即上席。
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