菜名:冬菇面筋
类别:湖南菜 健脾开胃调理 工艺:干烧
- 1.面粉用盐50克和水200克和好,反复揉搓,再抓起反复摔打,直到上劲,放入瓷盆内用湿布盖好,醒2小时后,用大木盘放清水,将醒好的面粉放在水内揉搓(要整块揉搓,不要弄散),水变浑了就换水,如此揉搓,直到水不浑时,即成面筋。每500克面粉约洗200克左右,平放瓷盘内按平,用沸水旺火蒸约半小时,取出晾凉后,斜片成4厘米长、3厘米宽的片。2.香菇用水泡发切去蒂洗净,大的改块;葱、姜拍破。3.将花生油烧沸,下入面筋炸成黄色捞出,将油倒去;锅内另放香油,下入花椒子炸一下再下入葱、姜煸炒,然后下入冬菇面筋和上列调料,稍焖收干汁,装盘内晾凉。4.食用时,挑去葱、姜、装盘即成。
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菜名:辣味豆腐盒
类别:湖南菜 青少年食谱 学生膳食 运动员食谱 营养不良调理 老人食谱 工艺:炸烹
- 1.香菇泡发去蒂洗净;2.水发虾米、火腿都切成末;3.葱切成花;4.木耳菜摘洗干净;5.肥三瘦七的猪肉剁成细泥,放入香菇末、虾米末、葱花、胡椒粉、适量的盐、味精、香油拌匀成馅,分成20份;6.鸡蛋1个磕入碗里,加入面粉、湿淀粉调制成糊;7.将豆腐片去表面粗皮,用细密罗筛过滤,加入鸡蛋清和适量的盐、味精搅拌均匀;8.备20个小碟,抹上油,将豆腐泥舀入小碟内的一半;9.将一份肉馅放在豆腐泥上,再盖一层豆腐泥,上笼蒸熟取出晾凉。10.食用时,锅内入油烧到七成热时,将豆腐盒逐个裹上蛋糊,下入油锅炸至黄色,倒入漏勺沥油;11.随后将豆腐复倒入锅内,加辣椒油、鸡汤300毫升、盐稍焖收汁,装入盘中,撒上火腿末;12.同时将木耳菜下入油锅中加盐炒入味,拼在豆腐盒周围即可。
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菜名:珊瑚豆腐
类别:湖南菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 骨质疏松调理 养颜美容调理 工艺:清烹
- 1.咸鸭蛋煮熟去蛋白留蛋黄并切成小颗。葱切成花。小白菜摘去边叶苞洗净。2.将豆腐皮片去,捣烂后用细密罗筛过滤,放入鸡蛋清、胡椒粉和适量的盐、味精搅拌均匀。3.备20个小调羹,抹上油,将豆腐泥舀入调羹内,表面均匀地按上盐蛋黄小颗。4.食用前8分钟,将珊瑚豆腐上笼蒸熟取出,分4行摆入盘中;同时将白菜苞下入油锅中加盐炒入味,拼在珊瑚豆腐的空行处;另用锅放入油烧至六成热,放入鸡汤200毫升、盐、辣椒香油、味精烧开,用湿淀粉勾芡,浇在珊瑚豆腐和白菜苞上,淋上鸡油,即可。
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菜名:凉拌辣味海参
类别:湖南菜 健脾开胃调理 特色菜 青少年食谱 接触化学毒素人员食谱 工艺:拌
- 1.将海参清去腹膜洗净,片成6厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片,下冷水锅中烧开捞出,再用普汤、料酒、适量的精盐盐烧开氽过,除去海腥味,倒入漏勺沥干水分,装入盘内晾凉后,放入冰箱内冷藏室内。2.将水发香去蒂后的香菇下入汤锅,加少许盐和烧开,捞出晾凉。西红柿用开水烫一下,剥去皮,切开成6瓣,剔去部分瓤和籽。嫩丝瓜刮去粗皮(注意要保存青嫩皮),切开成4条,去掉部分瓤,再切成5厘米长、3厘米宽的长方块,下入开水锅闪氽过,捞出装入盘内,放点香油拌匀晾凉。大蒜仁拍破,放入少许盐捣成泥,放入香油和凉开水拌匀。3.将香油放入锅内烧至六热时,下入拍破的葱姜煸出香味,去掉葱姜,用碗装上,加入鸡汤、酱油、味精、白糖、辣椒油、胡椒粉兑成汁。4.食用时,将海参取出,放入冬菇、丝瓜青、蒜泥和兑好的调味汁拌匀,先将西红柿瓣摆放在盘边一圈,再将凉拌海参放在盘中即可。
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菜名:九味汁烹螃蟹
类别:湖南菜 骨质疏松调理 滋阴调理 工艺:炸烹
- 1.将螃蟹洗净,再将蟹的背壳和底板砍掉,除去鳃,大的切3刀成6块,小的切2刀成4块(每块都要连着腿),用盘装上,用少许料酒和盐腌一下。2.蒜仁拍破剁成泥;葱切成米;姜切成米;香菜摘洗干净;鸡蛋清放在碗内,加面粉、湿淀粉调制成稀糊,用料酒、精盐、味精、白糖、米醋、辣椒酱、湿淀粉、葱花、香油兑成汁。3.锅内放油烧至六成热时,将螃蟹逐块裹上蛋糊,下入油锅炸透至焦酥呈金黄色,置漏勺沥油;锅留底油,下蒜泥、姜米、花椒粉炒出香味,倒入炸好的螃蟹,随即烹入料酒和兑汁,翻颠几下,装入盘内,边上拼香菜即成。
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菜名:东安本鸡
类别:月经不调调理 湖南菜 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:滑炒
- 1.鸡腿去骨后切成3厘米*0.5厘米条状;葱,姜,辣椒切3厘米长细丝。2.炸油300克烧至五分热,放进鸡肉炸至六分熟,捞出备用。3.锅中留油10克烧热,放葱,姜,辣椒,用中火翻炒数下后,加味精、醋、酒、花椒粉、清水及高汤,再加鸡肉一起煮约5分钟至汤汁收干,加生粉水10克(生粉5克加水)勾芡略炒后,浇淋鸡油炒匀即可起锅。
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菜名:钩吊香腰
类别:湖南菜 接触化学毒素人员食谱 肾调养调理 壮腰健肾调理 自汗盗汗调理 工艺:明炉烤
- 1.网油洗净晾干;香菜摘洗干净;葱、姜拍破。2.鲜猪腰子撕去皮膜洗净,抹干水分,在腰子两面直剞上一字花刀,用葱、姜、花椒、料酒、盐、酱油、白糖、味精,腌约半小时取出(腌腰原汁保留待用),包上一层网油。3.烤炉内烧红木炭,将炉烤红,把腰子钩在小钩上,挂进烤炉,烤到八成熟时取出,在腌腰原汁内浸上原汁,再挂进烤炉内,烤到熟透为止。4.食用时,取出香腰,切成1厘米厚的片,摆入盘内,淋辣椒香油,拼香菜即成。
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