菜名:炒鸭肠
类别:北京菜 工艺:熟炒
- 1.将鸭肠上的白油择净,撕去直肠和盲肠(只用小肠以上部分),豁开洗净;2.理顺后,从肠子中间用线绳系起,放在盆中,加入醋、精盐,用手轻轻揉搓,当出现白沫时,立即用水洗净;3.再将肠子放在开水里烫一下,待稍一卷起、颜色变白时,迅速捞出入凉水中;4.去掉线绳,切成长7.3厘米的段,再用开水烫一下,沥净水;5.将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内,加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁;6.将葱油倒入炒锅内,置于旺火上烧到将要冒青烟时,倒入调好的汁,随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右,加入红辣椒油炒匀,再淋入芝麻油即成。
查看详情>>
菜名:北京辣菜
类别:北京菜 工艺:腌
- 1.将芥菜疙瘩洗净,切成薄片。萝卜洗净,用礤床儿擦成细丝备用。2.锅上火,放水烧开,将芥菜疙瘩片入锅煮熟至软捞出,趁热装入坛中,随即将水稍晾倒入坛内,把萝卜丝均匀地撒在坛子的最上面,加盖封严,放在阴凉处,经三四天即可食用。吃时将菜盛于小盘中,加酱油、醋、白糖、香油拌匀。
查看详情>>
菜名:油纳肝
类别:山西菜 肝调养调理 明目调理 补血调理 工艺:干炒
- 1.肝去净白筋,平刀片成薄片,直刀切成8厘米长,帘子棍粗细的丝,用植物油拌匀;2.洋葱头洗净切细丝;3.香菜择洗干净,洗净;4.炒勺置旺火上,打底油烧七成热下入拌好的肝丝,用手勺炒开,炒至肝丝发白变色时下入葱、蒜、香菜梗、花椒粉、盐、味精,翻炒匀透,出勺装盘;5.围上香菜叶和葱头丝即成。
查看详情>>
菜名:高平烧豆腐
类别:山西菜 工艺:其他
- 1.把豆腐切成厚3厘米、长6厘米的方块,用旺火烤至淡黄色;2.玉米面加适量油炒香备用;3.把姜、蒜放在一起捣成泥,掺入豆腐渣、炒玉米面和盐制成蘸头;4.食用时以白水将豆腐煮熟,蘸上蘸头,趁热吃最好。
查看详情>>
菜名:文山鸡丁
类别:江西菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:滑炒
- 1.将鸡脯肉拍一拍改条切骰子丁;2.红干辣椒、水发兰片、葱都切相同丁;3.鸡丁放碗内,加盐适量,用手抓匀,再放鸡蛋清抓匀,然后放干淀粉10克抓匀;4.锅上火烧热,倒油烧至五成热,放入浆好的鸡丁,划散变白,盛起沥油;5.锅中留底油,放入红干辣椒丁炸一炸,成紫红色,随即加笋丁、葱片、汤50毫升,搅推两下,放料酒、精盐、味精和淀粉,勾芡,然后把过好油的鸡丁倒入颠翻两下,淋香油即成。
查看详情>>
菜名:清蒸头尾
类别:江西菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:清蒸
- 1.葱姜洗净,切成细丝;2.蒜剥去蒜衣,切成细丝;3.红辣椒去蒂、籽,洗净,切成细丝;4.将葱姜丝、蒜丝、红辣椒丝同放一个碗里,加酱油、味精、胡椒粉、香油、花生油调成汁;5.草鱼取鱼头、鱼尾洗净,一剖为二,加料酒、盐、姜拌腌;6.鱼头、尾腌片刻后上笼用旺火沸水蒸熟;7.蒸熟出笼,滗去腥水;8.菠菜择洗干净,放沸水中焯熟,沥水;9.焯好的菠菜加精盐、味精、花生油拌匀,摊放在腰盘的一边;10.腰盘的另一边摆上蒸熟的鱼,浇上味汁,即可。
查看详情>>