菜名:素回锅肉
类别:素斋菜 工艺:酱爆
- 1.将茄子洗净去皮,用刀修成里脊肉状,然后切成两分厚的大片;2.将切好的茄片放入盆内加盐腌20分钟,挤去茄子中的水分;3.取小盆1只,加入面粉、精盐、味精、鸡蛋,调拌均匀成面粉糊;4.青蒜洗净,切寸段;5.铁锅洗净置火上,加入花生油,烧至五成热,将茄子逐片沾上面粉糊下入油锅,炸成金黄色捞出,控尽油,形似肉片;6.原锅留底油,下入葱末、姜末、煸出香味后,再下豆瓣酱煸炒;7.待炒出辣酱红油时下入“肉片”、精盐、酱油、味精,翻炒几下,然后将青蒜下入,翻拌均匀即成。
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菜名:熏香素鸡
类别:素斋菜 工艺:熏
- 1.百叶(油皮)切成长宽各25厘米的大片,放在碱水中浸泡15分钟,见百叶表面有粘腻感,取出。每张平摊在砧板上;2.酱油、盐、五香粉、辣椒粉、味精、香油调在碗里;3.用一把刷子,蘸调料涂刷在百页表面,然后叠上一张,再刷一层;4.全部重叠后,卷筒状,外面用厚纱布包紧,再用较粗的麻绳缠绕捆扎紧实;5.锅内加水,放入素鸡坯,烧开后煮30分钟,取出,冷却后即成鸡,切成厚1厘米的大圆片;6.铁锅上火,加糖、锯木屑半小碗、茶叶,中间放上铁丝编成的网格,排放上素鸡,盖严锅盖,在小火上加热;7.见有烟气冒出,再继续加热3分钟,端锅离火,冷却后揭盖,在每片素鸡上刷一层香油后,改刀装盘。
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菜名:油辣冬笋尖
类别:补气调理 健脾开胃调理 清热去火调理 利尿调理 工艺:生炒
- 1.冬笋洗净在清水中煮熟,捞出,从中切开,用刀背拍松,按其形状,切成4厘米长、一头尖、一头宽约2厘米的条。2.炒锅内放人花生油,烧至七成热,下冬笋、花椒煸炒30秒钟,再下酱油、精盐炒几下,注入100克杂骨汤,加味精,焖2分钟,收于汤汁,盛入盘中,淋上辣椒油,拌匀待凉,装盘即成。
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菜名:红油杂拌
类别:补虚养身调理 健脾开胃调理 气血双补调理 工艺:拌
- 1.鸡肉放锅内煮熟;2.海参、虾仁、熟鸡肉分别片成片,放入开水中氽透,捞出,晾凉;3.将蛋糕切片放入其中;4.大蒜剁碎成末备用;5.将冬笋去皮切成片;6.香菇洗净一破两开;7.将青、红柿子椒切成三角形的块,然后一起放入开水中氽透,捞出,晾凉;8.把蛋糕片、海参片、虾片、鱼肚片、熟鸡肉片、冬笋片、香菇、青、红柿子椒片一起放在盆里,加入精盐、味精、葱、红油、辣椒油、白糖、蒜末拌匀即成。
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