菜名:面酱紫茄
类别:私家菜 工艺:炒
- 1.将茄子洗净切成段;2.炒锅注油烧热,下入茄段炸至金黄色微软,捞出控油;3.炒锅注油烧热,下入葱末爆香,放入茄子、甜面酱翻炒至入味即可。
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菜名:红烧素鳗
类别:私家菜 营养不良调理 青少年食谱 工艺:红烧
- 1.香菇泡软和豆腐干一起切丝;针菇氽烫后捞出,沥干水分,切两段。2.香菇、金针菇、豆腐干混合,用调味料(酱油10克、香油5克、盐3克、清水2杯)拌匀,制成馅料。3.每张紫菜包入适量的馅料卷紧,封好接口再切成小段。4.锅中倒入适量的油烧热,放入菜包炸至外皮酥时捞出。5.再准备一口锅,倒入20克油烧热,把笋片和胡萝卜片炒熟,加入调味料(糖5克、清水1杯、胡椒粉2克)。放入炸好的菜包烧入味最后,放入豌豆炒匀。6.待汤汁收干时,用淀粉勾芡就可以了。
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菜名:冰糖酱鸭
类别:私家菜 健脾开胃调理 清热去火调理 便秘调理 营养不良调理 工艺:酱
- 1.鸭子洗净。2.锅中倒入半锅开水烧开,放入鸭子,加入葱、姜、酒,用中火煮约20分钟,捞出。3.倒出锅中多余的汤汁只留一杯,加入所有的调料(冰糖100克、甜面酱30克)和煮好的鸭子。4.用小火煮入味,并且汤汁收干时取出,晾凉。5.把鸭子剁成块,摆放在盘子中就可以了。
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菜名:酱莲花素肉
类别:私家菜 骨质疏松调理 更年期综合症调理 学龄期儿童食谱 工艺:酱
- 1.先将白豆腐干从一面竖切深度为原料的2/3,翻过来用如上刀法切好,待用。2.锅置火上,加植物油,待油温五成,把切好的豆腐干下锅中炸,在炸的过程中用筷子拨开,使其出花,见黄捞出,待用。3.另起锅,着底油下甜面酱略炒,冲入鲜汤600毫升,放入炸好的莲花肉坯,放姜汁、食盐、五香粉,用大火温炖,文火收汁,着香油、熘料酒出锅即成。
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菜名:酱素鸡
类别:私家菜 工艺:酱
- 1.将蛋清和面粉加适量水搅拌成蛋清糊约300克;花椒用温水浸泡一会儿,取出花椒留其花椒水备用;先将腐竹发透,用2张腐衣多抹蛋清糊卷上2根腐竹,如法用腐衣把腐竹卷完,待用。2.火上置锅,加进植物油,待油温升高,把卷好的鸡料坯下锅炸过捞出,冷却后切斜块待用。3.另起锅,加香油,下甜面酱略炒,再放入鲜汤100毫升。4.花生酱、花椒汁、姜汁、料酒熬浓,倒入鸡料坯经数次翻匀,使料坯沾匀酱汁,出锅即成。
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菜名:焖烧土豆
类别:私家菜 健脾开胃调理 便秘调理 工艺:干烧
- 1.土豆去皮,洗净,切滚刀块;葱切丝淀粉加水适量调匀成水淀粉约5克备用。2.用热油把土豆炸成金黄色,捞出控油。3.余油爆香葱丝,加入面酱炸出香味,烹入料酒、酱油、加入精盐、味精、白糖,把炸好的土豆块放入,烧开一转入小火烧透,用水淀粉勾芡,出锅即可。
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菜名:酱油肉
类别:私家菜 低温环境作业人群食谱 工艺:生煎
- 1.猪肉(最好选用猪后腿肉)洗净,切成3厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的薄片,放在碗内,加入酱油、料酒、白糖、味精拌匀,腌渍2小时。2.炒锅置火上烧热,加入大豆油,油热后改用文火,将腌渍好的猪肉逐片放入油中氽煎,煎好一面,再煎另一面,煎熟即可出锅,放入盘内即可。
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