菜名:虾酱肉末四季豆
类别:私家菜 工艺:炒
- 1.将葱姜,香菜均切末;2.四季豆择洗干净,用开水烫一下,捞出切成末;3.猪肥瘦肉切末;4.鸡蛋打入碗内,加入虾酱拌匀;5.锅内注油烧热,倒入鸡蛋炒熟,盛入碗内待用;6.炒锅注油烧热,下入葱姜末烹锅,加入肉末、酱油、料酒煸炒至熟;7.再加入四季豆末、虾酱、鸡蛋和适量鲜汤,用慢火煨透,最后撒入香菜末,翻炒出锅即成。
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菜名:卷心菜脆丝烧肉
类别:私家菜 工艺:烧
- 1.五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开;2.烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出,再用冷水洗净;3.把烫过且洗净的肉切成小块沥干;4.用大火将锅烧热入油,放入姜片爆香;5.放下肉块,煸炒肉块至出油;6.加入料酒翻炒;7.加酱油炒匀肉块;8.加水至肉块刚淹没;9.加锅盖,用大火将水煮沸;10.加糖,用勺炒匀;11.转小火锅盖焖烧;12.15分钟掀盖翻炒后,再焖烧;13.约15分钟左右肉已转色,再加糖15克炒匀后继续焖烧;14.约10分钟后肉汁呈粘稠状;15.转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可;16.将半棵卷心菜洗净后切成两半,切成细丝状;17.放入有盐的冷开水中浸泡后,捞出沥干水分装盘;18.把已烧好的红烧肉放在卷心菜丝上即可。
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菜名:黄金薯片烧肉
类别:私家菜 工艺:红烧
- 1.五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开;2.烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出,再用冷水洗净;3.把烫过且洗净的肉切成小块沥干;4.用大火将锅烧热入油,放入姜片爆香;5.放下肉块,煸炒肉块至出油;6.加入料酒翻炒;7.加酱油炒匀肉块;8.加水至肉块刚淹没;9.加锅盖,用大火将水煮沸;10.加糖,用勺炒匀;11.转小火锅盖焖烧;12.15分钟掀盖翻炒后,再焖烧;13.约15分钟左右肉已转色,再加糖15克炒匀后继续焖烧;14.约10分钟后肉汁呈粘稠状;15.转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可;16.马铃薯洗净后去皮;17.切成马铃薯薄片;18.把马铃薯薄片放入清水中,以防变色;19.锅中加油烧热,放入沥干的马铃薯片略炒;20.炒至马铃薯片变色时,平铺锅底煎透;21.用锅铲轻轻翻动马铃薯片,煎至马铃薯片呈金黄色;22.撒点盐,起锅装盘;23.把烧好的红烧肉放在排放好的马铃薯片上即可。
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菜名:清烫豆苗烧肉
类别:私家菜 补虚养身调理 便秘调理 工艺:锅烧
- 1.将锅中的清水煮沸,加少许盐;2.把洗净的豆苗放入沸水中;3.用筷子翻动豆苗烫熟;4.捞出豆苗沥干装盘;5.五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开;6.烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出,再用冷水洗净;7.把烫过且洗净的肉切成小块沥干;8.用大火将锅烧热入油,放入姜片爆香;9.放下肉块,煸炒肉块至出油;10.加入料酒翻炒;11.加酱油炒匀肉块;12.加水至肉块刚淹没;13.加锅盖,用大火将水煮沸;14.加糖,用勺炒匀;15.转小火锅盖焖烧;16.15分钟掀盖翻炒后,再焖烧;17.约15分钟左右肉已转色,再加糖15克炒匀后继续焖烧;18.转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润;19.将已烧好的红烧肉放在豆苗上。
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菜名:卤蛋烧肉
类别:私家菜 贫血调理 低温环境作业人群食谱 营养不良调理 工艺:红烧
- 1.将鸡蛋放入冷水锅中煮沸,转小火略烧五分钟;2.捞出放入冷水中浸泡,冷却后剥去蛋壳待用;3.锅烧热入油,放入煮过的五花肉块煸炒;4.加适量料酒、酱油、水,用大火烧开;5.放下剥了壳的鸡蛋,焖烧15分钟左右;6.用锅铲翻炒后,转小火焖烧10分钟左右;7.再用锅铲翻炒使蛋色均匀,然后继续焖烧10分钟左右;8.焖烧至肉转色,肉汁呈黏稠状,加少许盐,转大火收汁,并轻轻翻炒;9.待肉汁呈厚稠状即可装盘。
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菜名:马铃薯烧肉
类别:私家菜 营养不良调理 工艺:红烧
- 1.马铃薯(土豆)洗净后去皮,切成滚刀块,锅中入油250克烧热,放入马铃薯块,用漏勺不断翻动马铃薯块;2.等马铃薯块炸成金黄色时捞出沥油;五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开。烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出,再用冷水洗净;3.把烫过且洗净的肉切成小块沥干,用大火将锅烧热入油,放入姜片爆香;4.放下肉块,煸炒肉块至出油;5.加入料酒翻炒,再加酱油炒匀肉块,加水至肉块刚淹没。6.加锅盖,用大火将水煮沸加糖,用勺炒匀。转小火锅盖焖烧;7.放入炸好的马铃薯块,把肉覆盖在马铃薯块上继续焖烧;8.焖烧至马铃薯块上汁;9.加少许盐,转大火收汁,并轻轻翻炒;10.等肉汁呈厚稠状即可装盘。
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