菜名:蒜泥鸭舌
类别:清真菜 工艺:腌
- 1.鸭舌清洗干净,放沸水中焯透,捞出沥干水分;2.放入高汤,加入精盐,上笼蒸熟;3.将大蒜剥皮后入石臼中舂茸,舂时可加入盐、芝麻油;4.取小碗一只将精盐2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜酱油调匀放在两个小碟中随鸭舌一同上桌。
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菜名:菠菜拌肉丝
类别:北京菜 贫血调理 孕妇食谱 单身食谱 月经不调调理 工艺:拌
- 1.将菠菜择洗干净,入沸水锅中烫一下捞出投凉,挤去水分,切成3厘米长的段,装入盘内。2.将猪肉洗净,成细丝用湿淀粉15克(淀粉10克加水)抓匀上浆。3.锅内加油烧至四成热,放入肉丝滑炒,烹入料酒、酱油、加花椒面炒匀至熟,出锅盛在盘内菠菜段上,再放上香菜末、蒜泥、精盐、味精、白糖、米醋、香油拌匀即成。
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菜名:蒜子牛蹄黄
类别:北京菜 养颜美容调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理 工艺:煨
- 1.将牛蹄黄洗净后放入锅内,加入清水,葱白25克,姜块25克,用旺火烧开,撇出浮沫,改用水氽透,捞在油水盆中备用。2.将葱白50克,切成长三厘米的段,姜块25克去皮切成片,蒜瓣削去蒂,洗净。3.将炒锅置于旺火上。烧热后放入熟猪油。花椒油,投入葱段,姜片,蒜瓣煸炒出香味,熟入绍酒,加入鸡汤、酱油、白糖、味精,用糖色把汤汁调成金黄色,再加入精盐、胡椒粉,放入牛蹄黄,烧开后,撇去浮沫,改用微火将蹄黄煨至软烂,用调稀的湿淀粉勾芡盛入盘中即成。
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菜名:烧裙爪
类别:北京菜 滋阴调理 补虚养身调理 营养不良调理 动脉硬化调理 工艺:蒜烧
- 1.把甲鱼的头、颈剁下,放净血,腹部开一个长6.6厘米的口,放在开水中烫一下。然后,刮去背甲上黑皮,将裙边(即背甲四周的软边)刮白,再放入凉水锅中用旺火烧开,约煮5分钟取出,泡在凉水中,揭去背甲,掏出内脏,割下裙边和腿爪。裙边切成长五厘米的块,腿爪去掉趾甲竖劈两半,再用温水洗净;大葱洗净切段;姜洗净切片;淀粉加水调成芡汁备用。2.将花生油倒入炒锅内,用旺火烧热,下入蒜瓣炸一下,捞出待用,再将裙爪放入炒锅内煸炒两下,随即下入绍酒、精盐、鸡汤100克、酱油、胡椒粉、葱段、姜片,盖上盖烧5分钟取出。3.将炸过的蒜瓣放在碗底中心,周围摆好火腿片和香菇,然后分别码上裙边和腿爪,把汤倒在上面上屉用旺火煮半小时取出,把汤汁滗入炒锅中,裙爪扣在盘中,炒锅里再加入鸡汤,上旺火烧开,用调稀的湿淀粉勾成浓芡,下入味精,淋上香油,浇在裙爪上面即成。
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菜名:生焖鸭
类别:江西菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:焖
- 1.将子鸭宰杀,煺毛,剖腹去内脏洗净,斩成3厘米见方的块状;2.生姜洗净,刮皮切丁;3.红椒去蒂、籽,切柳叶片;4.大蒜去衣洗净;5.炒锅置旺火上烧热,放熟猪油,先把大蒜炸香盛出,再把豆酱下锅炒香,然后把鸭子入锅煸炒,待炒至断血水,加料酒、姜丁、红椒、酱油,加入肉汤350毫升,移至中火炖焖;6.待鸭肉炖至七成烂时,放大蒜,然后焖烂收稠汤汁,淋入香油,起锅。
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