- 制作方法
- 1.把甲鱼的头、颈剁下,放净血,腹部开一个长6.6厘米的口,放在开水中烫一下。然后,刮去背甲上黑皮,将裙边(即背甲四周的软边)刮白,再放入凉水锅中用旺火烧开,约煮5分钟取出,泡在凉水中,揭去背甲,掏出内脏,割下裙边和腿爪。裙边切成长五厘米的块,腿爪去掉趾甲竖劈两半,再用温水洗净;大葱洗净切段;姜洗净切片;淀粉加水调成芡汁备用。2.将花生油倒入炒锅内,用旺火烧热,下入蒜瓣炸一下,捞出待用,再将裙爪放入炒锅内煸炒两下,随即下入绍酒、精盐、鸡汤100克、酱油、胡椒粉、葱段、姜片,盖上盖烧5分钟取出。3.将炸过的蒜瓣放在碗底中心,周围摆好火腿片和香菇,然后分别码上裙边和腿爪,把汤倒在上面上屉用旺火煮半小时取出,把汤汁滗入炒锅中,裙爪扣在盘中,炒锅里再加入鸡汤,上旺火烧开,用调稀的湿淀粉勾成浓芡,下入味精,淋上香油,浇在裙爪上面即成。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 甲鱼:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘,具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。金华火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;火腿内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质;火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温,味甘、咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。大蒜:大蒜被誉为“广谱抗菌素”,因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。
- 食物相克
- 甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。大蒜:大蒜忌与蜂蜜同食。
- 热量 3,269.06 千卡
- 维生素B6 0.76 毫克
- 蛋白质 366.85 克
- 脂肪 168.24 克
- 泛酸 0.39 毫克
- 碳水化合物 63.68 克
- 叶酸 57.6 微克
- 膳食纤维 1.88 克
- 胆固醇 2,044.5 毫克
- 维生素A 2,791.6 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 39.8 微克
- 硫胺素 1.57 毫克
- 核黄素 2.94 毫克
- 尼克酸 68.61 毫克
- 维生素C 5.85 毫克
- 维生素E 76.37 毫克
- 钙 1,460.73 毫克
- 磷 2,447.11 毫克
- 钾 4,268.91 毫克
- 钠 3,963.93 毫克
- 镁 364.71 毫克
- 铁 61.56 毫克
- 锌 48.09 毫克
- 硒 310.03 微克
- 铜 2.71 毫克
- 锰 2.25 毫克