菜名:注油鳗鱼
类别:壮腰健肾调理 骨质疏松调理 明目调理 工艺:软炸
- 1.鳗鱼洗净,去内脏、皮、龙骨、肉(划水),切成8×4×0.7厘米的长方形12块;2.红糟用刀剁细,放在大碗里,加料酒、精盐、白糖、味精、咖喱粉、五香粉调成腌汁;3.用调好的腌汁把鱼块腌渍15分钟;4.将腌渍过的鱼,块块拍上少许面粉,待用;5.面粉、干淀粉加水和少许花生油调成糊与蛋清打成的蛋泡调和在一起成为蛋泡糊,饧糊10分钟;6.锅置旺火上,下花生油至六成热时,把鱼块逐块挂上蛋泡糊,逐块下油锅,炸熟后用漏勺捞起;7.放入化开的冷猪油里浸10秒钟,沥干油,装盘,淋上香油即成。
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菜名:双皮鲫鱼
类别:健脾开胃调理 营养不良调理 通乳调理 补虚养身调理 工艺:脆炸
- 1.香菇去蒂,洗净;2.冬笋去老皮,洗净;3.葱去根,洗净,切末;4.姜洗净,去皮,切末;5.鲫鱼去鳞、鳃,洗净;6.猪网油洗净,铺开晾干;7.将香菇、鲜笋、瘦肉切成豌豆大的碎丁;8.将鲫鱼顺脊背刺剖开,剔出脊骨,取出内脏,洗净,沥干水分;9.用椒盐在鱼身来回搓擦;10.加酱油5克,黄酒5克,味精少许和匀,在鱼全身抹匀,约腌10分钟;11.炒锅上火,舀入熟猪油10克,姜、葱末各3克投入,炸香;12.将香菇、鲜笋、瘦肉放入煸炒;13.加鸡清汤50毫升、绍酒适量、酱油10克、白糖10克、味精少许烧沸;14.用湿淀粉勾芡炒干,放入盘中;15.冷却后连同松子仁从鱼脊背开口处塞入鱼腹内;16.两边蘸干淀粉25克,用网油裹起,放入盘中;17.裹好的鲫鱼入笼蒸熟取出,再蘸一层干淀粉待炸;18.炒锅再上火,舀入花生油,烧至八成热,将鱼放入炸至皮呈金黄色,用漏勺捞起,沥油;19.从鱼肚上划一刀,露出内馅装盘。
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菜名:芋蓉炸饺
类别:快餐/主食 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:包卷炸
- 1.面粉加水和盐适量揉搓成面团,再把面团分小块,擀成饺子皮。2.芋头洗净剁成芋蓉和素油50克用顺时针法搅拌均匀。3.再把调料中的盐和胡椒粉加入芋蓉中,再次拌匀,做成芋蓉馅。4.饺子皮中包入适量的馅,捏饺子形状。5.锅中倒入油烧热,放入饺子炸成金黄色时取出盛在盘子中就可以了。
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菜名:椒盐米鸡
类别:补虚养身调理 特色菜 营养不良调理 工艺:碎屑料炸
- 1.冬笋去皮,洗净,煮熟,切成绿豆大小的丁;2.干贝用温水浸泡涨发洗净,入锅蒸熟,切成与冬笋相同大小的丁;3.香菇去蒂,洗净,切成绿豆大小的丁;4.熟火腿、鸡蛋黄糕也切成绿豆大小的丁;5.葱姜洗净,取葱姜各10克切成碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开捞出葱姜茸,做成葱姜汁;6.剩余的葱打成葱结,姜切块拍松;7.将鸡宰杀治净,再将净鸡出骨,去掉内脏,只留鸡腕,在清水中浸泡洗净;8.将洗净的鸡腕入锅煮熟,晾凉后切成绿豆大小的丁;9.先用开水将鸡肉略烫一下,再用清水洗净放入盘中;10.在放有鸡的盘中加葱姜汁、盐5克、味精少许、胡椒粉(白胡椒粉)少量腌渍10分钟,将鸡翻转恢复原形;11.糯米淘洗干净入锅蒸熟;12.蒸熟的糯米放在盆中加入胡椒粉(白胡椒粉)少许、熟猪油、笋、鸡蛋黄糕、干贝、火腿、香菇、鸡腕,再加盐适量、味精少许拌和均匀;13.将拌和均匀的糯米等从鸡颈刀口处灌入鸡肚内用手压平,使糯米馅心在鸡肚内分布均匀,刀口处用竹蔑别好封口;14.灌好馅后,用开水烫一下,使鸡皮收缩绷紧,放入盘中加黄酒、葱、姜,上笼用旺火蒸40分钟;15.蒸至七成烂时将鸡取出放在大搪瓷盘中,趁热在鸡身上盖一块干净布,用小砧板压约20分钟,使鸡身与馅心粘合板实;16.鸡身与馅心粘合板实后,撒上干面粉涂匀;17.将鸡蛋磕入碗内搅匀,在鸡身上涂敷一层蛋液,再沾一层面包屑;18.锅放旺火上,下熟猪油烧至六成热,取鸡下锅炸10分钟左右,待外层呈金黄,捞出放在砧板上;19.将鸡腹向上,先从中一剖两半,再横过来顺着鸡身,切成2厘米宽的长方块,按原鸡形摆入盘中;20.上桌时跟辣椒油、花椒盐各1小碟佐食。
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菜名:槐花酥炸大虾
类别:补阳调理 壮腰健肾调理 通乳调理 健脾开胃调理 祛痰调理 工艺:酥炸
- 1.先把大虾放入刚煮沸的水中烫一下,择去外壳,用刀从中间切成两片,清水洗净,沥干水。2.将葱用水洗净后切成段。姜洗净,去外皮,切成片。鸡蛋去黄留清,待用。3.将鲜嫩槐花择去杂物,用清水洗净,取白纱布包住挤干水,放入盆内加入少许精盐、味精、料酒腌上,让其入味。4.把面粉、面肥、鸡蛋清、盐水、玉米粉共调匀,加入适量猪油,调成蛋清糊,待用。5.将片好的虾肉片用精盐、料酒、白糖少许、味精、葱段、姜片共拌匀腌上。6.炒锅刷洗干净后,放入猪油适量,待油烧至三四成热时,把腌入味的虾裹上蛋清糊,入油锅内炸至糊透虾熟,外面呈金黄色时,捞出,控干油,放入盘内。7.将鲜槐花裹上蛋清糊,放入油锅内炸熟,捞出,沥干油,整齐地围在虾的周围,即成。8.在盘子边上放上一碟椒盐,即可供食用。
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菜名:网油包鹅肝
类别:明目调理 工艺:脆炸
- 1.鹅肝洗净,用斜刀片成厚片;2.将肝片放在碗内,加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐,调均匀;3.猪网油洗净摊开,切为4小张;4.取网油1张摊平,裹上一半调过味的鹅肝,卷成4厘米粗的长圆条,外面再包1张网油。如法包成2条;5.将包卷的鹅肝放在长腰盘内,上笼用旺火蒸5分钟;6.揭开盖,用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔,复蒸5分钟出笼,滗去卤汁待用;7.炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,将2条蒸熟的鹅肝依次投入锅内,约炸1分钟,呈金黄色时捞出,沥净油;8.沥油后放在熟食砧板上切成1.5厘米宽的片;9.装盘后撤上五香粉、葱末,跟花椒盐1小碟上桌。
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菜名:炸洋葱
类别:西餐其他 健脾开胃调理 工艺:软炸
- 1.把洋葱去皮洗净切成圆形,撒上盐和胡椒粉腌一会儿。2.用牛奶把面粉调成面糊,将腌好的洋葱沾匀面糊。3.炒锅置火上,倒入植物油烧热后,放入沾匀面糊的洋葱,炸2至4分钟,呈金黄色时,捞出沥油后即可装盘。洋葱又名圆葱、葱头。
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