菜名:鱼香番茄过江
类别:四川菜 健脾开胃调理 消化不良 小儿厌食调理 工艺:炒
- 1.将大小均匀的番茄用开水烫后去皮去籽浆,一切4片;2.用鸡蛋、干淀粉调成糊;3.淀粉(4克)放碗内加适量水调成湿淀粉(8克)备用;4.泡椒去蒂洗净切细丝;5.蒜切末,葱切花,姜切片;6.油菜洗净待用;7.将酱油、白糖、醋、料酒、味精、清汤、湿淀粉调成鱼香汁;8.将锅内油烧六成热,将番茄逐片蘸匀蛋糊,放入锅内稍炸捞出;9.待油温上升,再倒入炸成黄色,皮酥捞出,装盘;10.倒去锅中余油,下泡辣椒丝,炒出红色,放姜、葱、蒜炒出香味,烹入鱼香汁收浓,装两个小碗;11.在炒锅内放油,盐,将油菜炒熟,装饰在炸番茄的盘子边上,和鱼汁一同上桌即成。
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菜名:四川泡菜
类别:四川菜 家常菜 工艺:腌
- 1.白萝卜和胡萝卜洗净,沥干水分,切成条,放入姜片。将泡椒的汁水倒入,如喜辣,可加入一些野山椒,再放入八角和花椒。2.适量矿泉水加入精盐、味精、白糖搅匀,倒入萝卜条中,密封好,放入保鲜冰箱内8小时后取出食用。
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菜名:酥鲫鱼
类别:江苏菜 老人食谱 幼儿食谱 通乳调理 利尿调理 工艺:酥
- 1.葱去根,洗净,切段;2.姜洗净,切片;3.将鲫鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏,洗净,沥干水分待用;4.在砂锅底垫衬竹箅垫子,铺上一层香葱;5.然后将鲫鱼腹向上,头向锅边排满一圈;6.鱼上再放一层香葱;7.葱面上再如前法排一层鲫鱼;8.排齐后,加入黄酒、香醋、酱油、白糖、姜片,放旺火上烧沸后,撇去浮沫;9.取大圆盘一只压在鱼上,盖紧锅盖,用微火焖约4小时左右;10.待鱼骨酥透,卤汁将要稠浓,再加入香油;11.待汤汁成粘胶状时,带汁装盘即成。
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菜名:玻璃樱桃肉
类别:江苏菜 工艺:玻璃
- 1.将肥膘肉切成樱桃大的丁,盛入碗内,加面粉拌匀;另取一碗,放少许面粉、盐及适量的清水,搅匀后,磕入鸡蛋,用筷子搅匀,即为蛋粉糊。再将肉丁与蛋粉糊一起拌匀。2.炒锅上火,倒油烧热,将肉丁逐颗下入六成热的油锅内,炸至金黄色捞出。3.炒锅上火,放少许油烧热,放葱、姜末煸炒出香味后,下入糖、醋和少量清水,炒至糖化时,用水淀粉勾芡,下入炸好的肉丁,翻炒裹匀芡汁即可出锅。
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菜名:烹子鱼
类别:江苏菜 健脾开胃调理 营养不良调理 学龄期儿童食谱 老人食谱 工艺:炸烹
- 1.葱洗净,25克挽成结,10克切末;2.姜洗净,切片;3.将凤鲚鱼(凤尾鱼)去头、鳞、内脏,洗净沥干;4.沥干后加入姜片、葱结、料酒50克、精盐,浸泡1小时,再洗净,将鱼整齐地排放在竹筛上晾干;5.将锅置旺火上烧热,舀入花生油,烧至七成热时,投入凤鲚鱼,炸至金黄色捞起;6.另取锅置火上,舀入花生油25克,投入姜末、葱末、丁香、大茴香(八角)、肉桂略炸,加入料酒50克、酱油、白糖和适量清水,烧至稠浓;7.将炸好的凤鲚鱼放入锅内,颠翻炒锅,烹入香醋,淋入香油,晾透后再改刀装盘。
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菜名:熘素桂鱼
类别:素斋菜 江苏菜 特色菜 工艺:焦溜
- 1.将山药煮熟去皮,用刀面拓成细泥,放入碗中;2.山药泥内再放入香菇丝、春笋丝、芝麻屑、味精、精盐搅匀;3.豆腐皮用湿洁布盖上,回软后平摊在案板上;4.将水发香菇剪成桂鱼的鳞、鳍、鳃、尾、眼等形状,按桂鱼的样子放在豆腐皮中间;5.再放上山药泥,将豆腐皮包起,做成鱼形,蘸满干淀粉;6.炒锅置旺火,注入花生油,烧至六成热,下“桂鱼”炸约8分钟,呈金黄色时,用漏勺捞出,有鳞、鳃形的一面朝上,放入长盘中;7.锅内留油,仍置旺火上,放入姜末略炸,舀入清水100毫升,再加绵白糖、香醋、红辣椒丝、香菜末烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,淋入香油,浇在“桂鱼”上即成。
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