菜名：火腩焖大鳝
类别：广东菜 冬季养生调理 补虚养身调理 补血调理 工艺：焖
- 1.将净大鳝切段，每段约重25克，用生抽抹匀；2.烤猪腩肉切块，每块约重15克；3.炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放入鳝段过油约1分钟，至浅黄色，倒入笊篱沥去油；4.炒锅回放火上，下蒜、姜、陈皮末、黄酒、二汤250毫升、鳝段、烤肉块、香菇、炸蒜肉、精盐、味精、白糖、蚝油、老抽，用中火焖约2分钟，盛出；5.将鳝段竖放在瓦钵内，烤肉块和香菇排在上面，倒入原汁，入蒸笼用中火蒸约30分钟至?（软烂）取出；6.倒出原汁留用，将鳝段置盘中，撒上胡椒粉；7.炒锅用中火烧热，下花生油，加原汁，用湿淀粉调稀勾芡，加香油和花生油推匀，淋在鳝段上便成。
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菜名：豉汁蟠龙鳝
类别：特色菜 广东菜 补虚养身调理 补血调理 贫血调理 工艺：蒸
- 1.将净鳝用盐（或白醋）洗去粘液，每隔4厘米切一刀，但只切断脊骨，不断肚皮，成节状，从刀口处取出内脏，洗净；2.将豆鼓洗净，剁烂；3.再加入蒜茸、椒米、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉等料，将鳝拌匀；4.再放入湿淀粉，拌匀；5.然后置于盘中，盘成蟠龙形，淋上香油和花生油；6.再放入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟即成。
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菜名：红烧酥肉
类别：广东菜 低温环境作业人群食谱 滋阴调理 补血调理 工艺：红烧
- 1.将肉切成2厘米见方块，用少许盐腌过；2.葱、姜切片；3.将（4克）干淀粉加水调成湿淀粉（8克）备用；4.将鸡蛋打散和干淀粉和在一起，调成蛋糊；5.锅中放油烧热，将肉放进蛋糊里，蘸匀，依次下锅炸熟，捞出，余油倒出，留少许，将葱姜下锅稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，把酥肉、精盐、味精放入，烧开；6.移至小火，待酥肉烧透，勾芡烧熟即可。
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菜名：莲枣薏米鸭
类别：广东菜 补虚养身调理 年夜饭 补血调理 工艺：煮
- 1.鸭宰杀洗净，先氽烫过，去除血后，另用开水6杯及姜片，并淋酒煮半小时；2.薏米洗净，泡水1小时后放入鸭汤中煮；3.红枣泡开后放入，莲子洗净放入同煮；4.将鸭捞出，剁块，放回汤内，并加盐调味，待所有材料已熟烂，即可关火盛出食用。
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菜名：茄汁烘猪肝
类别：明目调理 广东菜 营养不良调理 接触电离辐射人员食谱 补血调理 工艺：烘
- 1.猪肝除净筋络，斜切成厚片；2.将猪肝片洗干净，控去水分；3.猪肝片内放盐、小苏打、姜葱腌1小时；4.腌入味后去掉姜葱，加干淀粉拌匀，用开水焯过；5.把番茄酱、［口急］汁、盐、白糖、味精、胡椒面、香油、湿淀粉兑成芡汁；6.炒锅上火，下入花生油，烧至七成热，放入虾片炸脆，捞出，控去油；7.猪肝用五成热油过油成断生，倾入笊篱，控去油；8.再放入锅内煎熟，调入芡汁，盖盖，收干汁液；9.再加包尾油（明油）炒匀上盘，用炸虾片围边即成。
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菜名：虾胶瓤鱼肚
类别：广东菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补血调理 营养不良调理 工艺：瓤
- 1.半干炸鱼肚用清水浸泡约2小时，反复换水搓洗三次，去掉异味，取出沥去水分；2.再剪去皮、筋，切成直径4厘米的圆形片12块；3.将鱼肚块放入沸水锅内氽30秒钟，捞出沥去水；4.炒锅用中火烧热，下花生油，放姜、葱爆至有香味，烹黄酒，下二汤250毫升、精盐，烧制；5.待烧沸后下鱼肚煨约1分钟，取出，去掉姜、葱，用洁净毛巾吸干水分，盛在盘中，晾凉；6.晾凉后，在每块鱼肚的一面撒上干淀粉；7.把猪肉切成细料，放入冰箱；8.将吸干水分的虾仁克用刀背剁成泥，放在盆里；9.再加入精盐、味精、小苏打，顺着一方向搅拌；10.搅至成胶状后下冻肉粒再拌匀，入冰箱冷藏2小时便成虾胶；11.将虾胶分成12颗小丸，放在有干淀粉一面的鱼肚上，用鸡蛋清把虾胶抹平；12.香菜叶、火腿末分别放在虾胶两端；13.摆放好后入蒸笼用旺火蒸约5分钟至熟；14.蒸熟取出，转放在另一盘中，排成2行，每行6块；15.炒锅用中火烧热，下花生油，放入油菜心、精盐、二汤100毫升，炒至九成熟，倒入漏勺沥去油；16.将锅放回炉上，下花生油，放入菜、芡汤，炒熟取出，分三排放在两行鱼肚中间和两侧；17.炒锅洗净，放在中火上，下花生油，再放上汤、胡椒粉、味精，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油和花生油推匀，淋在虾胶上便成。
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