菜名:仔姜熘仔鸭片
类别:湖南菜 补虚养身调理 补血调理 清热去火调理 便秘调理 工艺:软溜
- 1.肥仔鸭宰杀去净毛,开膛去内脏、洗净,去净骨,用斜刀片成5厘米长、3厘米宽的薄片,用蛋清、盐和料酒把鸭片浆好。2.鲜姜芽切小片,水发香菇去蒂切成片,葱切段,用盐、汤、味精和湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)兑成汁。3.将一口干净锅烧热,放入猪油烧到五成热时,下入浆好的鸭片,用筷子拨散,待八成熟的时倒入漏勺沥油;锅内留底油,下入姜片和香菇加盐煸炒,然后倒入鸭片,将兑汁冲下,颠炒几下,淋香油装入盘内即成。
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菜名:煎烹牛里脊
类别:湖南菜 营养不良调理 补血调理 健脾开胃调理 气血双补调理 工艺:煎烹
- 1.将牛里脊的筋剔去,拍松成1厘米厚的片,两面各剞斜一字花刀;元葱切去蒂,撕去外皮洗净,切成米状;葱和姜捣烂用料酒取汁。2.牛里脊用葱姜酒汁、盐、白糖腌一下,再用鸡蛋和湿淀粉40克(淀粉20克加水20克)调匀浆好。3.用辣酱油、味精、少许汤和香油兑成汁。4.锅内放入花生油烧到七成热时,将锅端离火位,把牛里脊一片一片地摆入锅内,再将锅放回火上,随煎随将锅不停地转动,煎黄一面后,翻边煎另一面,煎到九成熟时,倒入漏勺沥油;锅内留50克油,下入元葱米炒一下,倒入煎熟的牛里脊片,随即倒入兑汁,翻颠几下,装入盘内即成。
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菜名:茄汁花生里脊丁
类别:湖南菜 贫血调理 滋阴调理 补血调理 青少年食谱 工艺:炸烹
- 1.将青蒜摘洗净,切成2厘米的段。2.将猪里脊肉剔去筋,切成2厘米厚的块,用刀背捶松,切成2厘米的丁,放入酱油抓匀,加入适量的湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)拌匀,用番茄酱、湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)、汤少许、香油兑成汁。3.锅内放入油烧至七成热时,将里脊丁下入油锅炸至呈金黄色,倒入漏勺滤油,锅内留50克油,下入青蒜炒一下,倒入里脊丁,烹料酒,冲入兑汁,和花生米一起翻颠几下,装入盘内即成。
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菜名:炸乌鱼子
类别:湖南菜 滋阴调理 补血调理 贫血调理 月经不调调理 工艺:包卷炸
- 1.将乌鱼子切成两半,在酒中腌泡至软,撕去表面的薄膜;花枝(墨鱼)剁碎,与调料(淀粉10克、盐2克、味精1克)拌匀腌成花枝酱;紫菜切成2张,分别将乌鱼子包起来,外层裹上花枝酱备用。2.6杯油烧至六分热时加入乌鱼子炸,浮出油面时捞起,沥干油分,凉时斜切薄片。3.白萝卜切薄片;蒜白也斜切成片,分别平铺在盘底,再铺上乌鱼子即可食用。
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菜名:蒜泥鲜蚵
类别:湖南菜 骨质疏松调理 克山病调理 补血调理 工艺:拌
- 1.首先将蒜头剁成蒜泥;柠檬取汁,加入调味料(白糖3克、白醋5克、酱油膏20克、味精1克、冷开水半杯)拌匀,置于一旁待用。2.鲜蚵先用清水冲洗一次,加入少许盐轻轻抓洗后,捡去细壳,再用清水冲洗干净后捞出。3.烧开一锅水,放入洗净的鲜蚵,以大火烫煮,约1分钟后即捞出沥水。4.将煮熟的鲜蚵盛盘,淋上蒜泥汁即可食用。
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菜名:锅巴鱿鱼片
类别:湖南菜 骨质疏松调理 贫血调理 补血调理 工艺:汤爆
- 1.将鱿鱼片提前用泡发后清洗干净,用开水冲洗2至3次,使其碱味去掉,胀发;2.将锅巴掰成3厘米大的块;3.水发香菇去蒂洗净,大的改块;4.葱切成段;5.锅内放入清汤250毫升、料酒、酱油、盐,将鱿鱼片烧开氽过,再倒入漏勺内沥干水分;6.锅内放入猪油烧到六成热,下入香菇炒一下;7.加入浓鸡汤500毫升和味精,调好味,用湿淀粉调稀勾芡;8.下入鱿鱼片烧入味,撒胡椒粉和葱段,放香油,装入汤碗内;9.另起锅内放入猪油烧到七成热,下入锅巴炸焦酥成金黄色,倒入漏勺内沥油;10.先将锅巴放在桌上,立即将鱿鱼片倒入锅巴上,即可听见劈啪响声,有声有色即成。
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