菜名：绣球燕菜
类别：冬季养生调理 素斋菜 健脾开胃调理 工艺：蒸
- 1.萝卜洗净切细丝，滚上干淀粉，入沸水锅中煮熟捞出，放入汤碗中；2.小白菜洗净，切成细丝；3.素火腿切细丝；4.水发发菜洗净，切成短节合匀；5.用刀将豆腐皮片切去，在盆内捣烂成泥；6.将豆腐泥用箩筛过滤后，再用干净布帕包紧，吊干水分；7.将鸡蛋清用竹筷用力搅掸，直至呈白色泡沫状；8.然后把豆腐泥、水豆粉、味精、胡椒粉、盐调匀，加入调好的鸡蛋清，混合搅泡即成豆腐糁；9.豆腐糁挤成圆子，滚上小白菜丝、素火腿丝，入笼蒸熟，取出亦放进汤碗中；10.素清汤800毫升烧沸，加盐、胡椒粉、味精及香油，注入汤碗中即成。
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菜名：酸甜菜花
类别：素斋菜 健脾开胃调理 工艺：腌
- 1.菜花切除叶梗，改成小朵，洗净；2.洗净的菜花投入旺火沸水锅中焯熟，捞出过凉，沥去水，放在容器中铺平；3.白糖加少量水入锅，熬化成浓的糖汁；4.起锅冷却后，调入白醋；5.再倒入菜花中，并在菜花上面用重物压紧，浸泡两天，即可食用。
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菜名：红焖鸭
类别：素斋菜 骨质疏松调理 更年期综合症调理 防癌抗癌调理 工艺：焖
- 1.将豆腐皮（油皮）撕成碎块；2.水发香菇去蒂；3.卷心菜切成大片；4.炒锅洗净置火上，放入花生油烧热，加酱油、味精、清水400毫升和豆腐皮，水烧沸后转入中火；5.烧至汤汁将干，即取出豆腐皮晾凉，铺在粗麻布上，包成直径为3厘米、长20厘米的圆条，用细绳扎紧，再放入沸水锅内煮；6.一小时后将煮的豆腐皮卷取出，晾凉后解去捆绳，除去粗麻布，切成寸段；7.每段竖起除去鸭皮，留下“鸭肉”切成大片；8.取碗1只，碗内涂匀花生油，香菇、鸭皮放在碗内一边，鸭肉铺在上面，然后盖上卷心菜稍压，加入酱油，上笼用中火蒸一小时；9.蒸后取出翻扣在汤碗中，撒入胡椒粉，点上香油备用；10.炒锅置火上，加入花生油烧热，加水250毫升、酱油、味精和白酒，煮沸，调好口味，用水淀粉勾芡，浇入汤碗中，撒上香菜即成。
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菜名：脆皮烧鸭
类别：素斋菜 工艺：酥炸
- 1.锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸，下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀，制成卤汁；2.将豆腐衣在卤汁内浸泡，然后蒸10分钟左右，取出晾凉，切成大小均匀的16块；3.取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉，用清水调和成糊备用；4.铁锅洗净，烧热后倒入花生油烧至七成热时，将豆腐衣逐块挂糊，放入油锅中炸成金黄色，捞出控尽油，整齐地码在盘中即成。
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菜名：熏香素鸡
类别：素斋菜 工艺：熏
- 1.百叶（油皮）切成长宽各25厘米的大片，放在碱水中浸泡15分钟，见百叶表面有粘腻感，取出。每张平摊在砧板上；2.酱油、盐、五香粉、辣椒粉、味精、香油调在碗里；3.用一把刷子，蘸调料涂刷在百页表面，然后叠上一张，再刷一层；4.全部重叠后，卷筒状，外面用厚纱布包紧，再用较粗的麻绳缠绕捆扎紧实；5.锅内加水，放入素鸡坯，烧开后煮30分钟，取出，冷却后即成鸡，切成厚1厘米的大圆片；6.铁锅上火，加糖、锯木屑半小碗、茶叶，中间放上铁丝编成的网格，排放上素鸡，盖严锅盖，在小火上加热；7.见有烟气冒出，再继续加热3分钟，端锅离火，冷却后揭盖，在每片素鸡上刷一层香油后，改刀装盘。
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菜名：糟猪爪
类别：素斋菜 工艺：卤
- 1.豆腐衣（油皮）回软后，撕去硬边，洗净、沥干水分，每3张叠为一叠；2.水发香菇去蒂切成丝；3.栗子煮熟后剥壳，切成片；4.炒锅上火，加油，烧至七成热，下香菇、栗子、笋片煸炒，加盐、味精和花生酱拌匀成馅心；5.锅中加酱油、糖、味精和水500毫升，一起煮开，晾凉；6.将叠好的腐皮放在汤中浸一下，放入炒好的馅心，包卷成猪蹄形状，然后用纱布包好，用绳缠紧；7.包好缠紧上笼蒸1个小时，冷却后解开纱布；8.炒锅上火，加油，烧至八成热，下猪蹄油炸，至表层腐皮脆硬，色泽金黄，捞出沥净油；9.鲜汤250毫升加拍碎的生姜烧开，加盐、糖和味精，晾冷后注入糟酒和黄酒，做成糟卤；10.将猪蹄放在调制好的糟卤中浸半小时，捞出改刀成片，装盘即成。
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菜名：卷筒素蟹粉
类别：素斋菜 骨质疏松调理 健脾开胃调理 便秘调理 更年期综合症调理 工艺：脆炸
- 1.豆腐衣（油皮）用湿布包裹后，使之潮软，展开，撕去硬边，裁成边长约5厘米的三角形；2.土豆连皮蒸酥，剥皮用刀碾压成泥；3.胡萝卜放在水中煮烂，也挤压成泥，挤干水分；4.香菇泡开，剪去蒂，洗净泥砂；5.冬笋剥去壳放水中焯熟；6.香菇、冬笋、葱白都切成丝；7.将切好的丝与土豆泥放在碗里，加入鸡蛋及姜末拌匀；8.铁锅上火，烧热后用油滑，加油，烧热后放入拌好的素蟹粉料炒透；9.然后放入姜末、酒、醋、味精炒匀至稠厚即成；10.把豆腐衣放在砧板上摊平，放上一条炒“蟹粉”，包成春卷状，用淀粉封住口；11.炒锅上火，加油，烧至七八成热时，放下豆腐衣包炸，至外表色金黄，香脆略硬时，捞出装盘。
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