菜名:豆腐鲤鱼
类别:四川菜 健脾开胃调理 水肿调理 清热解毒调理 工艺:黄烧
- 1.先将豆腐除去硬边、破皮,切成4厘米*1.5厘米的细长条。2.鲤鱼去鳞、内脏洗净,将鱼身两面各划2刀。3.炒锅入油烧热,放入豆腐条炸至金黄色,捞出沥油。4.再将鲤鱼放入略炸捞起沥油。5.锅中留少许油,将葱,姜,蒜炒香,再放入辣豆瓣翻炒,鲤鱼下锅,依次加入豆腐、酱油、酒、盐、味精、高汤一起煮开,大约5~8分钟后,将鱼捞出,置于盘中。6.汤汁用淀粉水10克(淀粉5克加水)勾芡后,淋在鱼身上即可。
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菜名:翡翠蹄筋
类别:江苏菜 养颜美容调理 私家菜 月经不调调理 通乳调理 工艺:黄烧
- 1.将干猪蹄筋投入三成热温油中,炸至收缩透明、内部水分排尽后捞出;2.用碱水洗净,投入热水锅中焖10小时左右,使蹄筋恢复至原来体积;3.内部发软后,盛入容器内,加入碱水,发至原体积的2~3倍时,捞起放入清水中,反复漂洗,去净碱味;4.将猪蹄筋切成6厘米长的段;5.丝瓜刮去表皮呈翠绿色,切去两头,剖成两片,挖去瓜瓤,洗净,切成长约4厘米、宽约1厘米的条;6.熟火腿切片;7.将锅上火,舀入熟猪油,烧至四成热时,放入丝瓜条炒至碧绿,倒入漏勺;8.炒锅再上火,舀入鸡清汤250毫升,放入蹄筋、火腿片、虾子、熟猪油75克,烧至蹄筋软糯;9.再加精盐、丝瓜条,烧沸后用水淀粉勾芡,起锅盛入盘内即成。
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菜名:蟹黄豆腐
类别:北京菜 跌打骨折调理 工艺:黄烧
- 1.豆腐切成2厘米立方块;2.蟹去壳,剥取蟹肉、蟹黄;3.鸡蛋打散,备用;4.炒锅入油烧热,爆炒姜片,再入蟹肉、虾仁炒香,最后入豆腐,注入清水盖过豆腐;5.用大火烧开豆腐后以浓芡粉水勾芡;6.加入蛋汁、蟹黄凝固;7.即加盐调味,起锅前撒上葱花,即可盛盘供食。
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菜名:猪肝菠菜汤
类别:北京菜 工艺:黄烧
- 1.把猪肝切成小薄片。2.把菠菜洗净,切成2.5厘米长的段。3.坐勺,放汤烧开,放入猪肝、酱油、盐、花椒水(5克)、菠菜,汤再开时将猪肝、菠菜捞出装碗,将余汤撇去浮沫,找好口,点味精,淋少许猪油,浇在碗内即可。
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菜名:茄子鸡片汤
类别:家常菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 青少年食谱 工艺:黄烧
- 1. 鸡胸肉切成条状;2. 茄了去蒂,洗净,切薄片,放入温油中略煎炸一下,捞出沥除多余的油,备用;3. 锅中加水、白砂糖、酱油、料酒、红辣椒放入锅中;4. 锅内沸腾后将鸡胸肉放入;5. 鸡胸肉煮至几乎熟时放入茄子略煮,并以盐调味;6. 放入水淀粉勾芡,搅拌均匀,盛碗之后撒上葱末、香菜末即可。
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菜名:肉丝茭白汤
类别:家常菜 滋阴调理 贫血调理 健脾开胃调理 工艺:黄烧
- 1. 将茭白削皮去根后洗净,切成细丝;2. 茭白入沸水中略烫捞出,用冷水过凉后控水;3. 猪里脊肉洗净后切成细丝,放入清水中漂洗几次;4. 泡辣椒去蒂,籽后,切成丝;5. 葱姜洗净切丝备用;6. 炒锅置中火上,加入植物油烧至五成热时,用油泡辣椒丝、葱姜丝炝锅;7. 倒入料酒,放入茭白、榨菜、肉丝煸炒5分钟;8. 再加入盐、味精、清汤、酱油、待材料入味后淋香油搅匀即可。
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