菜名:脆炸肉丸子
类别:私家菜 低温环境作业人群食谱 贫血调理 健脾开胃调理 工艺:脆炸
- 1.将面粉、水各125克,豆腐100克,芝麻油15克配成脆浆糊。将猪肉剁烂,加入精盐,打至起胶,然后加味精,胡椒粉,香油,干淀粉搅交,挤成圆形丸子(每个重约125克),用大火蒸熟。2.将炒锅放大火上,放入植物油,烧沸后,将熟肉丸子挂上脆浆,下油锅炸熟,倒笊篱里,控油上碟,撒上精盐即成。
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菜名:网油猪肝球
类别:私家菜 贫血调理 明目调理 便秘调理 工艺:脆炸
- 1.网油洗净,晾干水分;鸡蛋、面粉、淀粉加入适量的水,调成蛋糊;圆白菜洗净,去掉梗茎,切成丝,用少许盐腌上。2.猪肝洗净,切成0.6厘米见方的小粒;肥膘肉煮剁成粒,姜切末,葱白切花,削皮荸荠拍破剁碎。以上各料混合,加入盐、味精、料酒和2/3鸡蛋糊拌成馅。3.将网油平铺木板上修改整齐,切成3厘米见方的块,撒上干淀粉,把猪肝馅放在网油的一端,向前滚成3厘米长的筒形,用绳每1厘米长打一小结,上笼蒸熟,取出稍晾,在节端处切断,放入余下的鸡蛋糊内。4.将油烧至七成热时,用筷子夹住裹满蛋糊的猪肝球,逐个放入油锅,炸至焦酥,呈金黄色时,捞出,滗去油,撒花椒、淋香油,装入盘内,同时把包菜丝挤干水分,加入番茄酱和糖、醋拌匀,拼边即成。
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菜名:炸响铃
类别:私家菜 贫血调理 健脾开胃调理 工艺:脆炸
- 1.将猪肉、虾仁洗净,沥去水,分别斩成细蓉,放入碗内,磕入鸡蛋,加料酒、味精、盐、葱、姜末拌匀成馅心待用。2.取5张豆腐皮剔去硬边,每张分别切成4大块。再取2张豆腐皮,每张切成10小块。3.在每大块豆腐皮中间放上1小块豆腐皮,将馅心均匀分放在豆腐皮当中,然后逐只包捏成“烧卖”形的“铃儿”待炸。4.把铃儿下入三四成热的油锅里炸,待豆腐皮变脆,色泽黄亮时捞出,趁热放进盘内,蘸花椒盐、甜面酱食用。
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菜名:串炸里脊
类别:私家菜 工艺:脆炸
- 1.分别将猪里脊肉和烟熏肉切成长5厘米,宽3厘米的厚片,青椒,洋葱切成同里脊肉片大小相仿的片,用牙签将里脊肉片,青椒,烟熏肉片,洋葱各取一片,按上述次序串起来,共串成20串。2.烧热锅内放少量油,烧至油六成热时,把肉串放入煎炸,使其均匀受热,至肉片表面呈金黄时,倒出沥去油,原锅内留少量油,先放番茄酱煸炒,使其渗出红油,再加三匙汤水、白糖、盐、味精,胡椒粉、黄酒、肉串,用大火烧沸后,转用中小火烧透入味,再用大火收浓卤汁,即可取出装盆。
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菜名:脆炸鸡腿
类别:私家菜 工艺:脆炸
- 1.大蒜去皮洗净剁成蒜茸;葱洗净切成葱段;辣椒洗净去蒂去籽剁成碎粒;淀粉加水适量调匀成湿淀粉。2.鸡腿洗净,煮滚上汤500毫升浸熟,捞出晾干;虾片用油稍炸一下,捞出待用。3.热锅,倒入花生油烧热,改用中火放鸡腿炸至金黄色,捞起沥去油分,倒出油;再热锅,加糖、醋、辣椒、葱、蒜、麻油、湿淀粉拌匀,盛入小碟,作佐料。4.将腿斩件,排在碟上,用炸虾片拌边,与佐料同上席。
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菜名:炸鲜卷果
类别:素斋菜 甜品/点心 工艺:脆炸
- 1.将苹果、鸭梨去皮去核;2.香蕉去皮;3.将苹果、鸭梨、香蕉与苹果脯、青梅均切成粗0.33厘米的丝;4.再加入糖桂花、面粉拌匀;5.京糕(金糕)切成长6.6厘米、粗0.8厘米的条,共4条;6.面粉10克加水25毫升调成糊;7.把油皮(半径26厘米的半圆形,圆边朝外)平铺在砧板上,在距油皮直边2.6厘米的地方,横铺一长条拌好的果丝,长度与油皮相同,宽度约5厘米;8.再把京糕丝一条接一条地横放在果丝上面;9.然后,把油皮从直边的一端卷起,卷到另一端时,用少许面糊将边沿粘好,做成圆柱形,再横着切成厚1.3厘米的片,即为鲜卷果;10.将花生油倒入炒锅内,用旺火烧到五成热,放入鲜卷果,约炸5分钟;11.待油皮成浅黄色时,捞出摆在盘中,撒上白糖即成。
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菜名:卷筒素蟹粉
类别:素斋菜 骨质疏松调理 健脾开胃调理 便秘调理 更年期综合症调理 工艺:脆炸
- 1.豆腐衣(油皮)用湿布包裹后,使之潮软,展开,撕去硬边,裁成边长约5厘米的三角形;2.土豆连皮蒸酥,剥皮用刀碾压成泥;3.胡萝卜放在水中煮烂,也挤压成泥,挤干水分;4.香菇泡开,剪去蒂,洗净泥砂;5.冬笋剥去壳放水中焯熟;6.香菇、冬笋、葱白都切成丝;7.将切好的丝与土豆泥放在碗里,加入鸡蛋及姜末拌匀;8.铁锅上火,烧热后用油滑,加油,烧热后放入拌好的素蟹粉料炒透;9.然后放入姜末、酒、醋、味精炒匀至稠厚即成;10.把豆腐衣放在砧板上摊平,放上一条炒“蟹粉”,包成春卷状,用淀粉封住口;11.炒锅上火,加油,烧至七八成热时,放下豆腐衣包炸,至外表色金黄,香脆略硬时,捞出装盘。
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