菜名:炸桂鱼卷
类别:湖北菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:脆炸
- 1.桂鱼治净,取50克鱼肉剁成鱼茸,其余均切成长4厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的鱼片;2.猪网油洗净切成与鱼片大小相同的片;3.鸡蛋磕入碗内,加淀粉调成全蛋糊;4.火腿切成细丝;5.香菇去蒂,洗净,切成细丝;6.冬笋去壳、老根,洗净,切成细丝;7.火腿丝、香菇丝、冬笋丝均放入碗内,加鱼茸、精盐、味精、葱段、姜丝、香油拌匀成馅心;8.将每块猪网油平放在大盘中,网油上摆放一片鱼片,然后卷入馅心,一共卷24个鱼卷;9.鱼卷逐个沾匀蛋糊,滚上面包粉;10.炒锅下花生油,旺火烧至七八成热,将鱼卷下油锅中炸至黄色,捞出沥油;11.沥油后装在鱼盘的中部,盘两端可饰以黄瓜花即成。
查看详情>>
菜名:脆皮芸豆
类别:东北菜 健脾开胃调理 工艺:脆炸
- 1.将芸豆两头去掉,切成6厘米长的段,用开水烫熟捞出;2.将酵母放入碗内,加水、面粉、苏打、香油、少许盐,先慢后快,先轻后重搅拌均匀即为脆皮糊;3.炒勺内放油烧至七成热时放入花椒粒,炸出香味时捞出,再放入烫熟的芸豆、精盐、味精,煸炒一下,倒在漏勺内控净余油;4.将熟猪油倒入勺内,烧至七成热时,将煸炒好的芸豆段均匀的挂上糊,逐个放入油内炸,硬皮时捞出;5.油温升到八成热时,第二次放入冲炸10秒钟左右,捞出装盘即可。
查看详情>>
菜名:脆皮蕨菜卷
类别:东北菜 营养不良调理 青少年食谱 工艺:脆炸
- 1.将蕨菜摘洗干净,顶刀切末;2.鸡脯肉、虾仁切末;3.鲜蘑去蒂,洗净,切0.3厘米见方的丁;4.花椒入热油锅里炸出香味,制成花椒油备用;5.将以上各种丁、末放在碗内,加精盐、味精、葱姜末、花椒油、香油拌成馅;6.将鸡蛋磕在碗内,加上湿淀粉搅勺,用勺摊成15个小蛋皮,剩下的鸡蛋留用;7.把蛋皮从中间一切两半,卷上馅,成5厘米长、2厘米粗的卷;8.将蛋卷粘上面粉后,再粘上摊皮留用的鸡蛋,粘上面包渣待用;9.勺内放油,油至五成热时将卷下勺,炸成金黄色熟透,捞出控净油,码盘即成。
查看详情>>
菜名:炸春段
类别:东北菜 壮腰健肾调理 补虚养身调理 阳痿早泄调理 健脾开胃调理 工艺:脆炸
- 1.将猪里脊切成火柴梗粗的肉丝;2.木耳摘蒂洗净,切成细丝;3.冬笋削皮洗净,切成细丝;4.面粉用水调成稀糊;5.葱去根须洗净,切成细丝;6.勺内加油烧热,将肉丝、葱丝、冬笋丝倒入勺内略炒,加酱油、料酒、食盐、味精、海米、木耳丝、清汤烧开,用湿淀粉勾成浓溜芡,滴上香油盛出作馅用;7.鸡蛋打在碗内,加少量湿淀粉、盐搅拌均匀;8.将油勺擦净烤热,把搅好的蛋液分4次舀入勺内,吊4张蛋皮;9.吊好的蛋皮每张从中间切开,成两个半圆形;10.蛋皮逐块放在案板上摆平,周围抹上面糊,把炒好的馅摊在蛋皮的刀口面,馅口摆上洗净的韭菜卷成约2.5厘米粗的管形;11.锅内放花生油烧8成热,将卷好的蛋卷逐根放入,炸酥熟,外皮呈金黄色捞出;12.将炸好的蛋清切成4厘米的段,整齐地摆在盘内。
查看详情>>
菜名:网油鸡枞
类别:滇黔菜 工艺:脆炸
- 1.选粗壮的鲜鸡枞,摘掉帽,用白纸包住上端削去泥土,清水洗净;2.清洗干净的鸡枞切成0.2厘米厚、1厘米宽、1.6厘米长的40片;3.云腿(火腿)切0.2厘米厚、0.6厘米宽、1.3厘米长的20片;4.猪网油清水洗净,切3.3厘米长、3.3厘米宽的20块,平铺在案板上,用毛巾搌去水分;5.鸡蛋打散,掺入面粉、水蚕豆粉调成蛋粉糊;6.在每块网油上撒上胡椒粉、盐、味精,将两片鸡枞夹一片云腿,摆在网油上包成20包,用蛋粉糊封口粘实,即成鸡枞卷;7.锅上火,下猪油烧至五成热,投入鸡枞炸至金黄色,捞起码盘即成。
查看详情>>
菜名:爆竹鱼
类别:家常菜 清热解毒调理 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:脆炸
- 1.从鲜鱼上剔下鱼肉,片成大小相等的片。葱姜切成丝,放入盛鱼片的大碗中,加入料酒、精盐腌制入味。2.火腿切成长条。芹菜放入水中稍微焯一下,取出切成丝。3.用鱼肉包上火腿条,再用芹菜捆扎好,制成"爆竹"。4.淀粉内加蛋清制成糊,将爆竹挂糊后下入油锅,炸成金黄色捞出,装盘即成,食用时配椒盐上桌。
查看详情>>
菜名:芝麻凤尾虾
类别:家常菜 补阳调理 工艺:脆炸
- 1.将虾头剥壳留尾壳洗净,从背部剖开,保留整形(腹部仍相连),在剖开处剞上密密的刀纹,再用葱姜、黄酒、细盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀腌入味;2.另将鸡蛋、水淀粉,面粉轻轻调和成蛋粉糊;3.烧热锅,放生油,烧至油七八成热时,把虾尾抓住,沾上一层富强粉,再在蛋粉糊中拖过;4.沾芝麻,用手略微使之服贴,放入四五成热的油锅中炸至呈金黄色,即可捞出,整齐地放在盘中,四周放上;5.用七成热油锅炸脆的龙虾片和洗净的生菜叶衬托;6.上桌时随带花椒盐和辣酱油各1小碟。
查看详情>>