菜名:一品梭子蟹抱蛎
类别:福建菜 清热解毒调理 活血化瘀调理 关节炎调理 工艺:熟煎
- 1.将蟹洗净、蒸熟后,剔出蟹肉和蟹黄。海牡蛎洗净,去壳剔净焯水后,沥干水分,肥膘肉、竹笋、香菇、葱白均切成爪子片。2.鸭蛋打散在碗里,加入酱油、味精、面粉、干淀粉、蟹肉、蟹黄、海蛎及肥膘肉,竹笋、香菇、葱白,拌匀。3.平锅置旺火上,下花生油烧六成热时,将上述浆料倒入。用锅铲摊平。煎好一面后翻锅再煎一面,煎至两面均呈金黄色时,喷上一些料酒、香油即成。
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菜名:煎酥鸡
类别:山东菜 月经不调调理 营养不良调理 肢寒畏冷调理 工艺:熟煎
- 1.将鸡(净膛小笋鸡)洗好后放入汤锅中煮至八成熟,捞出从脊背劈开成两半(不切断胸脯),入清水中洗净。2.将鸡胸脯面朝下码在大碗里,雪里蕻洗净放在鸡上面,放入葱、姜、大料、料酒、酱油、精盐、鸡汤250克、味精,上屉用旺火蒸烂。3.炒勺内放入豆油,将鸡沥净汤汁,胸脯朝下放在油勺内,用小火慢煎,至呈金黄色时淋入香油,再煎至鸡酥烂,翻个儿出勺拖入盘内即成。
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菜名:豆皮豆芽鱼
类别:四川菜 便秘调理 营养不良调理 健脾开胃调理 家常菜 工艺:熟煎
- 1.将绿豆芽择去根,用开水烫熟晾凉,葱切成末,蛋清对淀粉调成稀糊。2.油豆腐皮平铺案上,抹上蛋糊,放上豆芽,卷成直径3厘米的扁形条。3.用葱末、酱油、醋、白糖、麻酱、味精、花椒粉、辣椒油对成汁。4.锅烧热,注入少量植物油,油沸时,将卷两面都煎成黄色,取出切成6厘米长的段,摆入盘中,浇上对好的汁即可。
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菜名:叉烧鸭子
类别:江苏菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:熟煎
- 1.将鸭从脊背开膛去内脏,斩去脚爪洗净,放入垫有竹垫的砂锅内,加花椒、姜块(拍松)、葱结、绍酒(15克)和清水淹没鸭身。锅上大火煮滚,撇去浮沫,移小火焖2小时至七成熟,捞起,斩下鸭头颈,翅尖,剔去鸭骨,把鸭肉批成4.2厘米长、1.6厘米宽的片。熟肥膘肉也批同样大小的片,分别放入两只碗中,各加椒盐2克、绍酒10克拌匀备用。2.猪网油洗净晾干。鸡蛋磕入碗内,加淀粉、面粉搅拌成薄蛋糊备用。3.猪网油平铺案板上,涂上一层蛋糊,把鸭片与肥膘肉片相间迭成鱼鳞式放上网油中间,将周围网油折起叠上包好成长方形,涂上蛋湖。炒锅上中火,放熟猪油至四成熟投入生坯,煎至两面结壳,移大火煎至金黄色取出,切成长条,整齐排入碟中。上桌时另带甜面酱、番茄酱蘸食。
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菜名:三鲜蛋卷
类别:湖南菜 贫血调理 营养不良调理 滋阴调理 工艺:熟煎
- 1.虾仁洗净滑熟剁成小颗;熟瘦火腿切成小颗;葱切成花,加入豌豆和味精,然后拌匀成馅。2.鸡蛋打开后装入碗内打散,加入适量的盐、湿淀粉和鸡汤搅匀。3.将锅烧热,放入猪油50克,来回晃动使锅内整个淌上油,待油热,倒入搅匀的鸡蛋液,烫成约23厘米大的蛋皮,趁鸡蛋尚未熟时,将三鲜馅撒上满在蛋皮上,从一端把三鲜蛋皮卷成圆筒,用铲子按扁一下,熟透后切成1厘米厚的斜片,摆成花瓣形,淋香油即成。
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菜名:煎焖香蛋
类别:湖南菜 营养不良调理 青少年食谱 工艺:熟煎
- 1.冬笋去壳洗净蒸熟;将猪肉、冬笋、泡发去蒂的香菇洗净,均切成细丝;葱切成花。2.将鸡蛋打散,加入味精、葱花、胡椒粉、湿淀粉和适量的盐搅匀。3.将猪油烧到六成热时,下入冬笋、香菇和肉丝,加入盐炒熟,放入兑好的鸡蛋内搅匀,再将猪油烧到六成热,将兑好的蛋汁倒入锅内煎熟,待其两面呈金黄色时放入汤稍焖软滑,放香油,装入盘内即成。
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菜名:锅贴蛋白
类别:湖南菜 贫血调理 青少年食谱 补虚养身调理 工艺:熟煎
- 1.虾仁用刀拍烂,捶剁成细茸;荸荠削皮剁成米状,加入鸡蛋清、葱姜酒汁、味精、盐、胡椒粉和湿淀粉搅拌成馅。熟瘦火腿切成小象眼片;香菜摘叶洗净。2.鸡蛋去黄用清,装入碗内,用筷子搅散后加入适量的冷鸡汤200毫升、盐和味精搅匀,再装入抹上了油的深平盘内,上笼用小火蒸10分钟即熟,取出晾凉。3.肥膘肉下入汤锅内煮熟(断生为止,不要煮烂)改成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的长方片,用干净白布按干水分,两面粘上干淀粉,摊在木板上(或摊放平煎锅内),将虾馅贴满在肥膘片上,再将蛋白片成同肥肉大小厚薄一样的片,贴在虾馅上,然后将火腿片,香菜贴在蛋白上。4.食用时,将放有锅贴蛋白的煎锅上火,煎至肥膘油脂排出呈金黄色时滗去油,淋上香油,摆入长盘并在周围拼西红柿瓣即成。
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