菜名:油浸鱼
类别:补虚养身调理 肝调养调理 明目调理 老人食谱 工艺:煨
- 1.姜一半切片,一半切丝;2.葱的一部分切段,一部分切丝;3.锅内放入清水烧沸,放入盐、料酒、葱段、姜片,后放入整理好的鱼,加盖用小火煨20分钟;4.使鱼浸熟捞出,控净水装盘;5.葱、姜丝撒在鱼上;6.锅上旺火倒回原汤,放入酱油、味精、白糖,烧开后浇在鱼上;7.用香菜围边即成。
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菜名:黄精煨肘
类别:脾调养调理 补虚养身调理 工艺:煨
- 1.黄精切薄片,党参切短节,同用纱布袋装上,扎口;大枣择色红、圆润无虫蛀者,待用。2.猪肘子刮洗干净,镊尽残毛,入沸水锅内焯去血水,捞出洗净;姜、葱洗净拍破,待用。3.将黄精、党参、大枣和猪肘、葱、姜同时放入沙锅中,注入适量的清水,置武火上烧沸,撇尽浮沫,移文火继续煨至汁浓肘烂,去除药包,肘、汤、大枣同时装入碗内即成。
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菜名:枣蔻煨肘
类别:药膳调理 脾调养调理 健脾开胃调理 滋阴调理 工艺:煨
- 1.红豆蔻择洗杂质,拍破,用干净的纱布袋装后扎口。大枣洗净后抠去枣核,待用。2.猪肘肉刮洗干净,镊净残毛,放入沸水锅内焯去血水,捞出后用清水漂洗去浮沫,待用。3.用合适的沙锅一下,先用底部垫几块瓷片(防火粘锅),再加水适量,放入猪肘,用武火烧沸,撇去浮沫。另将冰糖的二分之一在炒锅内炒成深黄色糖汁,连同其余的冰糖、红豆蔻、大枣加入锅内烧1小时,改移文火上慢煨2小时,待肘煨至熟烂,取出红豆蔻不用,起锅装盘即成。
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