菜名:豆瓣鱼
类别:北京菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 私家菜 青少年食谱 工艺:酱烧
- 1.将鱼除去鳞、鳃及内脏,冲洗干净,在鱼身两面剖上一字花刀,姜、葱、蒜均切末;淀粉加水调成芡汁备用。2.勺内加入油,烧至七八成热时,放入鲫鱼炸至两面深黄色时捞出。3.勺内加底油50克,烧热,放入豆瓣酱煸炒,待炒出香味时,再加入姜末、蒜末、酱油、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鱼及汤汁(能没过鱼),用旺火烧开,撇去浮沫,再用小火烧至入味后,将鱼捞出装盘。4.将勺内的汤汁用淀粉勾芡,再放入葱末、味精、醋搅匀,浇在鱼身上即成。
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菜名:麻酱鳝鱼
类别:北京菜 益智补脑调理 糖尿病调理 气血双补调理 产后恢复调理 工艺:酱烧
- 1.将鳝鱼剁成一寸二分长的段,玉兰片、胡萝卜切成长八分,宽四分,厚五厘的片,油菜切成八分长的段,冬菇切成两半;大葱洗净切段;姜洗净切片;淀粉加水调成芡汁备用。2.勺内放入油,烧至八成热时,放入鳝鱼段,炸成火红色时倒入漏勺内。3.勺内放入底油,烧热后用葱姜炝锅,放入芝麻酱煸炒添汤,放入玉兰片、胡萝卜、冬菇、油菜、加入酱油、精盐、花椒水、绍酒、再放入鱼段,烧开后,盖上勺盖,用慢火煨熟,取出葱、姜块,用湿淀粉勾芡,淋上明油,出勺即成。
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菜名:酱汁活鱼
类别:北京菜 营养不良调理 水肿调理 工艺:酱烧
- 1.将活鲤鱼去鳃、鳍,刮去鳞,开膛去内脏洗净,在鱼身两面每隔0.83厘米距离横切1刀,切到鱼骨为止,不要切断鱼腹;2.然后,手提鱼尾在开水锅中烫,使刀口张开,除去腥味;3.将炒锅放在旺火上,先下入熟猪油、白糖、甜面酱,用清水100毫升调均,再续入清水1150毫升,烧制;4.待烧开后,放入烫好的鱼,汤再烧开时,改用微火约靠20分钟;5.待汤汁已剩2/3,再用旺火烧开,最后,将鱼捞出,放入盘内;6.将有汤汁的炒锅继续放在旺火上,用手勺不断搅动,防止糊底,待汤汁靠浓后,烧在鱼上,再撒上姜末即成。
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菜名:八宝辣酱
类别:家常菜 健脾开胃调理 营养不良调理 消化不良 工艺:酱烧
- 1.猪肉洗净,带皮切成小丁;豆干洗净,切成小丁;虾米去壳略洗,加10克酒、10克水腌浸;玉米笋洗净,切成小丁;笋去箨,周围削净,切成小丁;葱去根小段;菱肉略洗,对切为二;豌豆略冲洗;花生仁用热水泡,将衣剥除。2.猪肉入锅中,加水和葱、姜、酒煮至半熟时盛起。汤汁留在锅中,菱肉、笋丁、花生倒入,续煮数沸,豌豆落锅又煮两沸起锅。3.锅中入油,将葱段爆香,辣酱倒下,炒至酱香四溢时盛起。4.锅中又入油煮沸,先炒虾米,随即将豆干倾下煸炒,至微黄色时起锅,再入肉丁稍加酱油和水,煮至肉酱酥时,姜片挟出。豆干、笋丁、菱角、花生、豌豆等一并倒下,酱和人,酌加砂糖炒匀,加少许水煮两沸,随时翻炒,以免粘锅,待汤汁少后盛起,即可供食。
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菜名:酱烧鸭块
类别:家常菜 补虚养身调理 补血调理 健脾开胃调理 工艺:酱烧
- 1. 白鸭煮熟剁块;2. 玉兰洗净切片;3. 葱、姜、蒜洗净分别切段、片备用;4. 锅内倒油烧热,煸炒葱段、姜片、蒜片、大料、甜面酱,烹入绍酒,加高汤、酱油、白糖、鸭块、玉兰片,用微火煨(中间翻动1-2次);5. 熟后转至旺火,加味精收汁,用水淀粉勾芡翻炒即可。
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菜名:酱汁油菜
类别:家常菜 工艺:酱烧
- 1. 将小油菜去蒂,洗净,再对半切开备用;2. 待锅中油热后将小油菜倒入,炸至小油菜有点硬时即捞出,沥干多余的油分;3. 把甜面酱、豆瓣酱放入锅中煸炒,加入适量的水;4. 放入白糖、酱油、味精炒匀;5. 最后将小油菜倒入锅中翻炒几下,盛盘即可。
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