- 制作方法
- 1.将甲鱼剁成4厘米长、2厘米宽的块(尾和脚爪不用),放入开水锅里煮至水再开时,捞出沥水;2.火腿(肥瘦相连的)切成4大块;3.火腿骨1根洗净;4.将甲鱼块整齐地码在砂锅中,把葱结、姜块(拍松)、火腿和火腿骨围在甲鱼中间,加入盐、黄酒和鸡汤750毫升,盖好锅盖,用旺火烧煮;5.待烧开后,撇去浮沫,加入冰糖,再用微火炖1小时左右,拣出葱姜和火腿骨,将火腿捞出切成片,放在锅里,淋上熟猪油,撒入胡椒粉(白胡椒粉)即成。
- 制作提示
- 1.选鲜活马蹄鳖宰杀,将鳖背朝下放在地下,待头出来时迅速用手掐住头,用刀将其剁下。烧开水把鳖放入烫一下,迅速用小刀刮去表面的膜,放到案上用刀顺裙边切下,将盖揭掉,剁去爪尖,将腹中的油择净(鳖油非常腥,如不择除,制成的菜肴带腥味),用清水洗净,再用开水烫一会儿,捞出备用;2.清炖马蹄鳖,要求原汁原味,所以在炖时要一次将水加足,中途不再加水。
- 口感
- 成熟后原砂锅上桌,香气扑鼻,汤醇胶浓,肉质酥烂,裙边滑润,鲜香可口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 甲鱼:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘,具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
- 食物相克
- 甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。