菜名:砂锅炖甲鱼
类别:东北菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:砂锅
- 1.将甲鱼放案板上,背朝下,使其头伸出,用筷子引其咬住,然后右手执刀,剁下头颈,放净血;2.母鸡宰杀治净,剁4大块;3.熟火腿切成一字片;4.冬笋削去皮,洗净,切成一字片;5.油菜心择洗干净,切成一字片;6.葱、姜洗净,拍松;7.取勺添水放火上烧开,将甲鱼投入水中煮烫;8.甲鱼捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层;9.再用刀沿裙边和甲壳的边接处,揭开背壳,取出内脏,斩去爪尖,用清水洗净;10.鸡块、甲鱼肉分别用开水烫一下,除去血污,撇去浮沫,捞出,洗净;11.冬笋用开水烫一下,撇去浮沫,捞出,洗净;12.取一只大砂锅,将鸡块垫底,整只的甲鱼腹部朝上放在上面,加满鲜汤,倒入黄酒,葱、姜各放1块;13.然后将砂锅用中火烧开,移小火慢炖约2小时左右至软烂时拣出葱姜,加精盐、味精和白胡椒粉;14.再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上。
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菜名:奶油麒麟鳜鱼
类别:东北菜 补虚养身调理 消化不良 结核病调理 健脾开胃调理 工艺:清烹
- 1.将鳜鱼宰杀治净,脊背下面顺着改成花刀,把鱼肚两侧顺着切下两条,鱼头、鱼尾也切下待用,都用开水烫一下;2.香菇去蒂,洗净,切成圆片,呈鱼鳞形;3.玉兰片泡发,洗净,切成同香菇相等的圆片,呈鱼鳞形;4.木耳去蒂,洗净,切成同香菇相等的圆片,呈鱼鳞形;5.胡萝卜洗净,切成同香菇相等的圆片,呈鱼鳞形;6.葱、姜洗净,蒜剥去蒜衣,均切末;7.把烫好的鱼体立着放在盘中,再把切下的两条肚囊,顺着放在鱼的前部对好,鱼头前部翘起,鱼尾扁着摆在鱼后面对好,鱼尾后部翘起,使鱼头、体、尾形成一体;8.把切好的香菇、玉兰片、木耳、胡萝卜配好颜色插在鱼身上的花刀处,呈麒麟状;9.将生鸡脯肉砸成细泥,加入鸡蛋清、高汤25毫升,?开后再加精盐,搅成泥;10.将鸡蛋煮熟后去皮、顺着切八瓣,蛋黄取出;11.将鸡泥抹在每瓣的蛋黄处成形,用胡萝卜、香菇点缀一下,摆在鳜鱼的鱼膛两侧;12.用鸡汤25毫升、精盐、味精、黄酒浇在鱼身上;13.将摆好的鳜鱼上屉蒸15分钟取出,滗去水分;14.勺内放入底油,烧热后用葱姜蒜炝锅,添入奶汤750毫升,加入精盐、味精,烧开后用湿淀粉勾成米汤芡,淋上明油,浇在鱼身上即成。
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菜名:清炖鲟鱼
类别:东北菜 补气调理 健脾开胃调理 益智补脑调理 工艺:清炖
- 1.将鲟鱼宰杀治净,片取净肉切成6.6厘米宽、9.9厘米长的块,放入盘中,加盐腌30分钟;2.姜葱洗净,姜去皮,葱切丝;3.蒜去蒜衣拍松;4.红辣椒去蒂、籽,洗净切丝;5.炒锅烧热,下底油,放葱姜丝,冲香味,加汤、下鱼块,放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精,同烧;6.待烧开后,文火炖30分钟左右,撒香菜段即可上菜。
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菜名:游龙戏凤
类别:东北菜 补气调理 补虚养身调理 营养不良调理 术后调理 工艺:原炖
- 1.鸡宰杀后,去内脏,洗净,用沸水焯透,再用冷水浸凉;2.大刺参用沸水悼一下,沥净水;3.冬笋削老皮、根,洗净,切骨牌片;4.熟火腿切骨牌片;5.香菇去蒂,洗净,大的一切两片;6.姜块去皮洗净,拍松;7.勺置火上,加底油,放入葱段、姜块煸炒,待煸出香味时添入鸡汤1500毫升,烧沸后撇去浮沫,倒入大砂锅内;8.遂将大砂锅置旺火上,加入鸡、刺参、人参、香菇、冬笋、火腿片,同烧;9.待汤沸后,撇净浮沫,移至小火慢炖,待原料烂熟时,拣出葱段、姜块;10.取锅一只,将炖好的鸡、刺参和人参从砂锅内取出,放在里面,鸡和刺参背部朝上;11.再将砂锅中的汤过滤倒入锅中,加适量酒,点燃酒精炉,慢炖片刻即可上桌。
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菜名:鸡茸蛤什蚂油
类别:东北菜 气血双补调理 补虚养身调理 神经衰弱调理 失眠调理 工艺:汆
- 1.将蛤什蚂油入热水中浸泡7小时左右捞出,择去油子、筋膜,再用温水洗净捞出,放入碗内,加沸水上屉蒸30分钟取出,沥净水。香菇泡软洗净。油菜心洗净。2.将鸡脯肉洗净斩成茸,加入蛋清搅开,再放入高汤750克、葱姜汁、料酒10克、味精1.5克、精盐1克、湿淀粉、猪油搅成糊状。3.将蛤什蚂油放入鸡茸内挂匀,用手抖散或挤成栗子般大的丸子,放入热高汤锅中氽熟捞出,放入碗中。将锅内汤撇去浮沫,加精盐、料酒、油菜心、香菇烧沸,加入味精,淋入鸡油,倒入鸡茸丸子碗中即成。
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菜名:长春酱肉
类别:东北菜 工艺:酱
- 3r1.把肉切成两块,用水泡20分钟后,用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后,把肉块放入锅内,见开捞出,再放入凉水中洗净。2.锅上火放入水、酱油及所有调料(不含糖),见开把肉块下锅,放入熟火硝1克,开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。3.把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上,箅下放入白糖,加盖,熏锅加热至糖燃烧发出浓烟,将肉熏制而成(冬季不熏)。
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