菜名:铁盘宫保兔肉丁
类别:东北菜 冬季养生调理 气血双补调理 益智补脑调理 糖尿病调理 工艺:爆
- 1.将去骨的兔肉切成丁,加入鸡蛋清与湿淀粉抓匀;2.玉兰片泡发,洗净,切成丁;3.胡萝卜洗净,切丁;4.元葱去外层老皮,切成丁;5.姜、蒜切成末;6.勺内放油,待油至六七成热时,把兔肉丁放入勺内,用铁筷子划开倒出;7.用酱油、白糖、味精、鸡汤、黄酒、花椒、湿淀粉兑成汁;8.铁盘经烤炉加热后待用;9.勺内放入底油,下辣酱煸炒待出红油时,把备好的配菜下勺,边炒边放滑好的兔肉丁,翻炒两下,再加入兑好的汁水,出勺盛在瓷盘里,然后倒在餐桌上的铁盘里即可食用。
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菜名:松子方肉
类别:东北菜 便秘调理 滋阴调理 痔疮调理 工艺:砂锅
- 1.将五花肉方加以修整,将肉皮用火烤焦,刮净,投入冷水泡软;2.将肉面切每隔2厘米横竖相交的方块型,深而不透的花刀;3.用一个蛋黄、团粉少许搅成糊,抹在肉面上;4.将瘦肉斩成肉泥,加葱姜汁、精盐少许,再放一个蛋黄和团粉调成稀糊;5.将调匀的瘦肉茸抹在五花肉上面;6.起勺,放熟猪油少许,放入肉方(皮朝上)煎成金黄色待用;7.将肉方放在砂锅中,底下放竹箅垫底,肉方放在上面(皮朝下),加料酒、清汤、盐、酱油、料酒、花椒粉、葱姜汁烧开;8.再用文火炖至酥烂,滤出汤汁,扣入盘中(皮朝上),再将汤汁加热变浓,浇在肉方上面;9.豌豆洗净,炒至断生与熟松子仁一起放在肉方上面即可。
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菜名:鲶鱼豆腐酒锅
类别:东北菜 老人食谱 通乳调理 乳母食谱 产后恢复调理 工艺:其他
- 1.将收拾好的鲶鱼,切成5厘米见方的大块;2.冻豆腐切成骨牌块,用沸水烫透;3.粉丝剪成20厘米长的段,用开水泡上;4.菠菜洗净摘去黄叶老根,切成5厘米长的段;5.油菜择洗干净,备用;6.油条切成2.5厘米长的段,用热油冲炸一下,炸得膨胀起来,待用;7.炒勺内放入少许底油烧热,放入葱段和姜块炸出味,倒入肉清汤150毫升,用精盐、味精调好口味,加黄酒、胡椒粉、鲶鱼,开起转小火,炖煮;8.炖至鲶鱼将熟透时,下入500克冻豆腐,再炖;9.炖至汤再开起时,倒入酒锅内,点燃酒精,待酒锅内开起,上桌即可食用;10.剩下的冻豆腐、菠菜、粉丝、油菜各装一盘,摆于桌上,把佐料各装一小碗,供食用时选用;11.吃时蘸佐料食用,待锅内豆腐、鲶鱼将食尽时,放入剩下的冻豆腐和菠菜、粉丝、油条,开起时再食用。
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菜名:奶汤碰网鲫鱼
类别:东北菜 营养不良调理 补虚养身调理 通乳调理 术后调理 工艺:侉炖
- 1.先把青萝卜由中心穿上一根竹筷子,再由萝卜的四周交叉切片状,要切至萝卜中心的筷子;2.然后将萝卜平放在案板上,用刀从萝卜的外皮片旋进去,即成网状;3.鲫鱼刮鳞去腮开膛取出内脏洗净,剞上交叉的花纹;4.把鱼放开水内片刻捞出洗一次;5.青萝卜网用开水烫后投凉;6.葱姜洗净,切成块;7.勺内放入少量熟猪油,用葱姜块炝锅添上奶汤1000毫升,放入鲫鱼、精盐、黄酒、米醋、味精,把萝卜网盖在鱼上面,盖严勺盖,用旺火炖15分钟,倒在汤盆内即成。
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菜名:白扒鱼扇
类别:东北菜 工艺:扒
- 1.将牙偏鱼(鲆鱼)去腮、内脏、鳞整理干净,剔下鱼肉,刻刀;2.将鱼肉入盐调味;3.蛋清、淀粉、盐、味精、料酒调匀成蛋清糊;4.入味的鱼肉拍上面粉拖上蛋糊,下入勺中用小火轻轻煎一下;5.熟火腿切成菱形片;6.油菜择洗干净,均切成菱形片;7.大勺放底油烧热,下入葱姜、火腿片、油菜片,加入黄酒、鲜汤200毫升、精盐、少许醋和胡椒粉同烧;8.待烧开后,撇去浮沫,拣出葱姜块,放入煎好的鱼扇,用小火烧透入味,拢少许芡,大翻勺出勺、整齐的拖入盘中即可。
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菜名:糖醋瓦块鱼
类别:东北菜 学龄期儿童食谱 营养不良调理 老人食谱 益智补脑调理 工艺:糖醋溜
- 1.将黄花鱼去头、尾、鳞和内脏,洗涤干净,斜片成瓦块形;2.片好的鱼肉用精盐、黄酒腌制一会儿;3.淀粉调糊将鱼肉浆拌均匀;4.冬笋削去外皮,洗净,切丁;5.鲜蘑去蒂,洗净,切丁;6.葱姜洗净,葱切丁,姜切末;7.蒜剥去蒜衣,捣成蒜泥;8.用糖、醋、黄酒、酱油、湿淀粉兑好糖醋汁卤;9.用大勺加宽油,烧至六成熟时,将鱼块放入油内,炸成外皮略硬捞出;10.待油回到七成热时,再把鱼块放回油内,炸成金黄色,外酥里嫩时,倒入漏勺,控去油,码在盘中;11.勺内留少许底油,把葱、姜放入勺内煸炒,随即把兑好的糖醋汁倒入勺内炒稠,将炸好的鱼块放入,使鱼块与芡汁交融在一起,淋入香油即成。
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菜名:清蒸网油红鲷
类别:东北菜 产后恢复调理 气血双补调理 消化不良 营养不良调理 工艺:清蒸
- 1.将加吉鱼(红鲷)宰杀治净,鱼身两侧每隔1.3厘米剞上人字花刀;2.葱、姜洗净,均切丝;3.熟火腿切丝;4.玉兰片泡发,洗净,也切丝;5.香菇去蒂,洗净,切丝;6.香菜择洗干净,切末;7.先将鱼用沸水烫一下捞出,放在铺开的网油上;8.再把玉兰片、香菇、葱、姜丝相间地摆在鱼身上,撒适量精盐;9.再将网油叠起包住鱼,放蒸碗里,加入黄酒、味精、精盐和鲜汤100毫升,上屉蒸15分钟左右熟时取出;10.把汤滗入炒勺中,加黄酒、味精,汤沸调好口味,淋明油,再撒上火腿丝和香菜末即成。
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