菜名:氽白肉
类别:东北菜 冬季养生调理 家常菜 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:汆
- 1.带皮猪五花肉先用明火烧黄,再放入清水中浸泡,刮洗皮面,清洗干净;2.锅置火上,加入洗净的猪五花肉和清水,煮至猪肉七成熟时捞出沥净水,成为猪五花白肉;3.把熟猪五花白肉切成约10厘米长的薄片;4.酸菜漂洗干净,每叶先顺和片薄,再顶刀切成细丝,捏去水分,码放在净盘里;5.粉条用水发好,用刀断开,备用;6.香菜、韭菜择洗干净,切成段,备用;7.勺内放入肉汤500毫升烧开,把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中,加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒,然后用小火炖10分钟左右,再加上水发粉条,炖5分钟倒入大汤碗内,吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。
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菜名:黄金肉
类别:东北菜 贫血调理 滋阴调理 工艺:塌
- 1.将无筋膜的瘦猪肉切成柳叶片,放在碗里;2.肉片内加入少许精盐、黄酒煨制一会儿;3.鸡蛋、湿淀粉调制成浆液;4.将煨入味的肉片放入蛋浆液中抓拌均匀;5.碗内放入黄酒、醋、酱油、白糖、味精、鲜汤50毫升等兑好汁水;6.大勺放入宽油,烧至四成热时,将肉片下勺滑开,倒入漏勺(勺内不留底油);7.再把肉片倒入勺内煎塌,使两面呈金黄色;8.再把葱姜丝、香菜段撒在肉片上,泼入兑好的汁水,最后撒花椒粉,翻勺装盘即成。
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菜名:土豆烧牛肉
类别:东北菜 秋季养生调理 冬季养生调理 工艺:红烧
- 1.把牛肉洗净切成3厘米长,手指般粗细的条;2.土豆削去皮洗净,切成滚刀块;3.葱切成段,姜拍松成块;4.把牛肉条放入沸水锅中焯透捞出;5.勺内放材料油烧热,加入葱段、姜块炝锅,然后将牛肉入锅,加上酱油、花椒煸炒,再加上肉汤500毫升,放入黄酒、白糖、八角同烧;6.待烧沸后,用小火炖至成熟烂时,放入土豆,待肉和土豆熟烂时,取出葱段、姜块和大料,加上精盐、味精,用旺火烧沸,淋入湿淀粉勾芡,滴入香油即成。
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菜名:云子卷
类别:东北菜 滋阴调理 贫血调理 低温环境作业人群食谱 营养不良调理 工艺:包裹蒸
- 1.将猪肥、瘦肉斩成细茸,放入盆中;2.肉茸中加入花椒、葱姜汁、精盐、味精、料酒、150克蛋清、淀粉搅匀成稠糊状;3.将鸡蛋打入碗中,加淀粉和少许盐打匀,摊8张蛋皮;4.芹菜洗净,用开水氽一下,过凉水捞出待用;5.将调好的肉茸分8份;6.将蛋皮放在案板上,切去两个圆边,成长方形,铺平抹一层薄面粉糊,将分好的肉茸分别摊在8个蛋皮上;7.每张蛋皮一端放一窄条火腿,另一端放氽好的芹菜,从两端往中间卷拨,夹缝处涂口;8.卷好后,上笼蒸15分钟;9.蒸好取出,凉后切成薄片码放盘中即可。
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菜名:五香酱驴肉
类别:东北菜 补气调理 补虚养身调理 补血调理 工艺:酱
- 1.将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5小时;2.将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;3.将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;4.再加入用红曲米煮红的水及山楂片;5.将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中;6.再加入葱段、姜片,烧开后煮约3分钟;7.再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5小时,至酥烂为止;8.然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。
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菜名:炒肉渍菜粉
类别:东北菜 家常菜 工艺:生炒
- 1.将渍菜(酸白菜)去外皮老叶,洗净,片薄片,切细丝;2.将五花肉切丝;3.姜洗净去皮切丝,葱切丝;4.粉丝洗好备用;5.起勺放底油,烧五成热放葱、姜丝和肉丝,炒出香味,瘦肉变色;6.再放渍菜丝,翻炒两次;7.再放粉丝,同时放入花椒、精盐、味精,淋香油出锅。
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菜名:美味人参汤
类别:东北菜 明目调理 神经衰弱调理 补虚养身调理 延缓衰老调理 工艺:煮
- 1.将人参洗净,切成薄片,放入汤碗里;2.将放有人参的汤碗放入鲜汤加盖上笼蒸至熟透取出;3.鸡脯肉切坡刀片,用蛋清、精盐、干淀粉调和上浆;4.火腿切成薄片;5.锅内加鲜汤烧开,放入上浆的鸡片滑散,取出沥干水分;6.原锅倒入蒸人参的汤汁,放火腿、精盐、料酒、白糖、葱姜水同烧;7.待烧开后,撇去浮沫,放鸡片、味精、人参,改慢火稍煨后,起锅倒入汤碗里即成。
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