菜名:扒鱼翅
类别:私家菜 减肥瘦身调理 便秘调理 高脂血症调理 糖尿病调理 工艺:扒
- 1.将油菜心洗净,一剖两半,切成段;2.玉兰片洗净,片成叠刀片,再切成细丝,即为鱼翅;3.将鱼翅、油菜心分别下入开水锅内焯透,捞出控水备用;4.姜切薄片;5.黄豆芽洗净去皮待用;6.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;7.炒锅注入香油烧热,下入姜片炝锅,烹入料酒、酱油,放入黄豆芽、精盐、白糖烧开;8.撇去沧沫,拣去姜片,倒入鱼翅、油菜心,加胡椒粉小火煨片刻,用水淀粉勾芡,淋入少许香油即可。
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菜名:扒南瓜
类别:私家菜 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:扒
- 1.将南瓜去皮、瓤洗净切成块,加精盐拌匀;2.猪瘦肉剁碎;3.虾米用清水泡软剁碎,同猪肉末加生抽、白糖、胡椒粉、淀粉拌匀;4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;5.炒锅注油烧热,下入南瓜块煸炒,加水中火煮熟,盛出备用;6.炒锅注油烧热,下入姜末爆香,加入肉虾料略炒,放入南瓜炒匀,用湿淀粉勾芡,撒入香菜末即可。
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菜名:大肠扒油菜
类别:私家菜 痔疮调理 便秘调理 工艺:扒
- 1.将猪肥肠去杂洗净改刀成条;2.葱、姜切细末备用;3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;4.油菜择洗干净,根部切十字花刀,下入开水锅内焯一下,捞出过凉;5.炒锅注油烧热,下入葱姜末炝锅,烹入料酒,加水精盐、味精、白糖,放入大肠、油菜烧开;6.用湿淀粉勾芡,淋入香油即可。
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菜名:铁扒鹌鹑
类别:私家菜 壮腰健肾调理 营养不良调理 贫血调理 工艺:扒
- 1.将鹌鹑整理好,每只切成4块。2.将水发冬菇去皮,切片。3.泡辣椒切成块;葱段、生姜块均拍松。4.锅上火放猪油烧至六成热,把鹌鹑块和头放入,煎至金黄色,倒入漏勺沥油。5.锅里放猪油烧热,煸炒葱、生姜至金黄色,加泡辣椒,稍煸,放香菇片、冬笋片,烹入各种调料,烧开后放鹌鹑块,再烧开后转小火焖40分钟,旺火收汁,待汁粘稠时,放辣酱油,颠翻数下,淋麻油,盛入盘中即成。
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菜名:铁扒子鸡
类别:私家菜 补血调理 滋阴调理 工艺:扒
- 1.将鸡肉片开后,用刀背略槌匀,用精盐1克拌匀,加入鸡蛋、干淀粉50克再拌匀;剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克。2.用油50克起锅。将拌匀的鸡肉放在锅中煎至两面金黄色,仅熟为度,溅入绍酒,注入上汤100毫升,用精盐0.5克、白糖、茄汁、?汁调味,将鸡肉略浸一下,取出起为件,排放在碟上,将原汁用湿淀粉8克打芡,加麻油,包尾油5克和匀,淋在鸡上便成。
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菜名:冬瓜陈皮扒米鸭
类别:私家菜 利尿调理 水肿调理 高血压调理 糖尿病调理 工艺:扒
- 1.冬瓜去皮及瓤,切成大块,瓜皮向上垫于深碟底。香菇浸软去蒂切丝;陈皮浸软刮去瓤,切丝;火腿切丝。2.鸭(处理干净的光鸭)洗净吸干水,用油锅炸至呈金黄色,取出置于冬瓜面上,加入火腿丝、陈皮、冬菇,隔水慢火蒸炖一小时后,倾出原汁加入芡汁料,埋芡淋于鸭上,便可上桌。
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菜名:鸡丝扒鲜菇
类别:私家菜 老人食谱 补虚养身调理 糖尿病调理 工艺:扒
- 1.鸡胸肉片薄,斜纹切成丝,加入腌料(姜汁5克、料酒5克、盐3克、白糖3克、淀粉10克、鸡蛋清20克、水30克)腌10分钟,泡嫩油候用。鲜菇去蒂部洗净,飞水过冷河。2.烧红锅,爆炒鲜菇片刻盛起。烧热锅,落油,将鸡丝回锅,放入鲜菇,赞酒,加入韭黄,芡汁(盐2克、白糖2克、酱油3克、淀粉3克、水50克)兜汁上碟。
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