菜名:水晶肘子
类别:补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:卤
- 1.将肘子浸泡2小时,用刀刮净皮上的残毛和污垢,剔去骨后放入汤锅,下清水、料酒煮至无血水时捞出,用净水冲净备用;2.葱切段,姜切片,蒜捣成泥备用;3.将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净,放入开水锅中,煮至六成熟捞出;4.将熟肉皮切成7厘米长,3厘米宽的长方块备用;5.把肘子放入一盆内,加入清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上屉蒸2小时;6.把盆中的葱、姜、肉皮捡出,盆中放味精,并将肘子皮朝下放好,待冷却后捞出;7.取一盘,将肘子顶刀切片,整齐的码入盘中即可;8.再取一小碗,碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀,和肘子一起上桌蘸食。
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菜名:酱油嫩鸡
类别:夏季养生调理 月经不调调理 气血双补调理 工艺:卤
- 1.将光鸡开膛除内脏,斩去鸡爪,抽去腿骨,洗净沥干水。2.炒锅置旺火上烧热,倒入鸡汤1500克,加入绍酒,白糖,桂皮,八角,葱段,姜片,酱油烧沸,再放入鸡烧沸,然后将鸡翻身用平底圆盘压住鸡身,将锅端离火焙约10分钟,再改用中火加热,焙约5分钟,待烧沸后捞出仔鸡,用刀斩成条块放在盘中,浇上酱油卤,芝麻油即成。
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菜名:鸡卤海参
类别:卤酱菜 壮腰健肾调理 补虚养身调理 气血双补调理 阳痿早泄调理 工艺:卤
- 1.海参用清水漂洗干净(如个儿大则改刀成业条),锅内加水,旺火烧开,放入海参焯水,除去部分异味,捞出沥干水。2.炒锅上火,倒生油烧至五成热,下海参过油,捞出沥油。3.锅留余油,煸葱段,姜片,起香后放入海参,烹入黄酒,加入细盐和鸡汤,用大火烧开,中小火略焖,加入味精与胡椒粉,收浓卤汁,淋上香油,出锅装盘,即可食用。
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菜名:冬菇全鸡
类别:气血双补调理 补虚养身调理 工艺:卤
- 1.将子鸡宰杀,去毛后,用刀在脊部自尾端剖至肩,剖开脊梁骨(不剖肚)除去内脏,洗净。2.在鸡身剖开处扳一下,扩大切口,用刀根在脊梁骨上每3厘米斩一刀,使脊梁骨逐节脱开。3.把鸡投入八成热之水中翻氽一下,再用冷水洗净。4.将香菇、冬笋、火腿及适量姜、葱均切丝,从鸡背剖开处塞入肚中,并加入白汤及适量黄酒、酱油、白糖、味精、食盐,肚朝上放于汤碗中(扣紧)。5.鸡入笼武火蒸约半小时,至鸡允肉熟透时出笼。6.把鸡肚内之物倒于炒锅中。7.将鸡翅、颈切下来,斩成段,填在盆中底部。8.将鸡身先用刀剖为二片(沿背刀刮开处斩开),斩成一指条(如手指的长、宽),鸡腿也一批二片,斩成一指条。9.按原斩开刀路排于盆中,摆成半立体鸡形。10.将盛有调料汁等的炒锅放在武火上,煮至卤汁浓。11.用漏勺捞起各种丝,沥去汁,分别排在鸡的四周,成红、白、黑、黄色,把锅内卤汁浇在鸡肉上面。
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菜名:桃杞鸡卷
类别:补虚养身调理 气血双补调理 补阳调理 明目调理 工艺:卤
- 1.核桃仁用沸水浸泡后撕去皮,下锅内炸熟;2.枸杞子洗净去沙,择去杂质待用;3.公鸡宰杀后煺净毛,剖腹除去内脏,洗净;4.从脊背处下刀剔骨,保持整形不破裂;5.姜、葱分别切片、段;6..葱姜同盐、绍酒一起将鸡肉腌3小时;7.把鸡肉内的姜、葱去掉,皮朝下放于案板上摆平;8.把枸杞子、核桃仁混和拌匀;9.枸杞子、核桃仁放在鸡肉上卷成筒形,再包卷两层白布,用线缠紧;10.烧沸卤汤,放入鸡卷煮40分钟;11.捞出鸡卷,待冷,解去线布;12.刷上香油,切成约2毫米厚的圆片,摆入圆盘中即成。
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菜名:卤牛灌肠
类别:卤酱菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:卤
- 1.将嫩黄牛肉洗净,沥干水,剔去筋络,与切小片的肥猪肉一起放入盆中,加酱油,白糖,绍酒,五香粉拌匀,腌渍20分钟。2.将粉肠截成每条长36厘米,洗净晾干,灌入拌和调味后的牛,猪肉,揿紧实后,用绳子扎紧两端,再用尖针在肠衣上戳孔,排出空气和水分,以防破裂。3.将牛灌肠放入净锅内,倒入卤水,用中火烧沸,再改用微火浸卤约40分钟,至馅料成熟后捞出,即为卤牛灌肠。
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菜名:笋脯花生
类别:卤酱菜 益智补脑调理 健忘调理 便秘调理 学龄期儿童食谱 工艺:卤
- 1.笋干入温水浸三四天,也可先用清水浸,再入淘米水泡,最后用清水漂,待其胀足发透,捞出切成小丁备用。2.锅内倒入生油烧热,将人生仁入锅,炸至酥脆,无生腥味,捞出沥油。3.锅留余油烧热,下笋干煸炒,然后加入药生,再放酱油,白糖,盐,茴香,桂皮及适量清水,烧后开改用小火慢慢烧煮,待原料上色入味后,转用大火,收浓卤汁,放味精,再收干卤汁,淋香油拌匀,出锅冷却,即可食用。
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