菜名:素烧水萝卜
类别:私家菜 健脾开胃调理 工艺:锅烧
- 1.将水萝卜洗净,去皮,切块;2.香菜、青蒜切段;3.葱、姜切末;4.锅中加植物油;5.烧热后,放入水萝卜块快炒;6.炒至半熟时放入葱姜,再略炒几下;7.放入酱油、盐,加少许水,盖锅盖烧透;8.出锅时放入香菜,青蒜即成。
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菜名:糖汁烧茄子
类别:私家菜 工艺:锅烧
- 1.茄子去皮,切成0.83厘米粗、3.3厘米长的条,用盐杀一下待用。2.鸡蛋、粉芡、面粉放碗内,加水1勺搅成糊。3.锅放火上,添入清油,油热六成,将茄子逐条下锅内炸至焦黄捞出,滗去余油。4.锅放火上,下入水1勺半,勾入流水芡,汁沸时加烘汁油25克,下入茄子,翻两三个身出锅盛盘食用。
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菜名:豆腐烧油菜
类别:私家菜 老人食谱 学龄期儿童食谱 骨质疏松调理 高血压调理 工艺:锅烧
- 1.将豆腐洗净,切成长方块,油菜择洗干净,切成4厘米长的段,姜切片。2.炒勺放在火上,注油50克,烧热,将豆腐块下勺子,煎成金黄色时,倒入漏勺内。3.炒勺留底油,烧热,放姜片炝勺,放入油菜,加精盐煸炒几下,再加少许黄豆芽汤烧开后将豆腐块放入煨一下,用少许水淀粉勾芡,加明油,香油,出勺,装盘即可。
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菜名:鲫鱼鸳鸯蛋
类别:私家菜 营养不良调理 孕妇食谱 术后调理 老人食谱 工艺:锅烧
- 1.先将鸡蛋3个煮熟,去壳,对半剖为6瓣;另取鸡蛋2个磕入碗内,加湿淀粉调成蛋糊。大葱,一半改成葱段,另一半结成葱结。2.猪五花肉剁茸,酌加精盐、味精、湿淀粉、蛋糊,调拌成馅,均匀抹在熟鸡蛋开口处,使其成为整形鸳鸯蛋坯。3.鲫鱼宰杀洗净,在鱼身两面剞十字花刀,抹上黄酒待用;炒锅上旺火,放油烧至六成热,将整鸡蛋坯裹满剩余的蛋糊,下油锅炸至金黄色捞起,改刀切成12瓣,在盘子周边摆放成12叶兰花状鸳鸯蛋,原锅留底油,上火,将鲫鱼肉煎黄,加入鲜汤450毫升,下葱结、生姜片、蒜茸、白醋、白糖,盖锅煮3分钟,待汤汁浓白时下精盐,改小火炖至透味后,取出放入鸳鸯蛋的中间。随即将原汤汁去掉生姜片和葱结,速改旺火略收汁,投入葱段,加入酱油、味精,用湿淀粉勾稀芡,浇在鲫鱼鸳鸯蛋上,淋入熟鸡汤即成。
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菜名:五香腊肉
类别:私家菜 健脾开胃调理 消化不良 贫血调理 工艺:锅烧
- 1.将咸猪后腿肉放入清水中浸泡3至4小时,刮洗干净,八角水泡片刻洗净。2.将洗净的咸肉和八角放入清水锅中,加葱段、姜片、料酒上旺火烧沸,撇去浮沫,转小火焖至咸肉酥透,加入适量味精,捞起冷却。3.将冷却的咸肉修去皮和多余的脂肪,切成大小适量的长方片整齐地铺排在盘中即成。
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菜名:清烫豆苗烧肉
类别:私家菜 补虚养身调理 便秘调理 工艺:锅烧
- 1.将锅中的清水煮沸,加少许盐;2.把洗净的豆苗放入沸水中;3.用筷子翻动豆苗烫熟;4.捞出豆苗沥干装盘;5.五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开;6.烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出,再用冷水洗净;7.把烫过且洗净的肉切成小块沥干;8.用大火将锅烧热入油,放入姜片爆香;9.放下肉块,煸炒肉块至出油;10.加入料酒翻炒;11.加酱油炒匀肉块;12.加水至肉块刚淹没;13.加锅盖,用大火将水煮沸;14.加糖,用勺炒匀;15.转小火锅盖焖烧;16.15分钟掀盖翻炒后,再焖烧;17.约15分钟左右肉已转色,再加糖15克炒匀后继续焖烧;18.转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润;19.将已烧好的红烧肉放在豆苗上。
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菜名:红松羊肉
类别:壮腰健肾调理 私家菜 补阳调理 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 工艺:锅烧
- 1.将羊肉绞碎,放入葱、姜、蒜、湿淀粉35克(淀粉18克加水17克)、花椒、盐、香油、鸡蛋、料酒、酱油搅匀,即成馅。2.将豆腐皮切两开,半张平放在案板上,抹一层10克湿淀粉(淀粉5克加水5克),把拌好的馅抹在豆腐皮上,再用另半张豆腐皮盖在上面,切成4厘米长、3厘米宽的块,过热油炸焦后捞出即成松肉。3.锅内打底油,炸大料瓣,用葱、姜、蒜炝锅,放入酱油、高汤150毫升,开后将炸好的松肉倒入,用微火焖5至6分钟,用湿淀粉5克(淀粉2克加水3克)勾芡,加明油,翻个儿倒盘中即成。
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