菜名:煎三冬
类别:私家菜 便秘调理 防癌抗癌调理 糖尿病调理 工艺:生煎
- 1.冬笋剥去外壳,剁去老根,洗净,再用滚水滚熟捞起;火腿切丁;起油锅,冬笋、湿冬菇略炸捞起。2.铲净炒锅里油,将笋倒入锅中,加入上汤500毫升、盐,用中火煎;冬菜用清水洗净用碗盛起。3.笋菇焖至将近汁干投入火腿丁、冬菜、味精,略煎片刻,下湿生粉打芡,下麻油、尾油于碟中,即成。
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菜名:西湖鲩鱼
类别:私家菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 高血压调理 肝调养调理 工艺:生煎
- 1.将鲩鱼刻为井字纹,用精盐擦匀后,抹上70克干淀粉;剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克;取小瓷碗放入盐1克、糖、醋、料酒5克、葱末5克、姜末5克、水淀粉10克调成糖醋汁。2.烧锅放油,待油热至6成热,把鱼放在油里煎至熟,捞起放在碟中,将油倒回盆内,把辣椒粒、葱末15克、姜末0.5克、蒜茸放在锅里,加入糖醋,用湿淀粉10克打芡,加上麻油和匀,淋在鱼上便成。
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