菜名:凤尾虾排
类别:肾调养调理 补阳调理 工艺:软炸
- 1.葱姜洗净,切成碎末,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱姜汁;2.大青虾挤去头部外壳留尾,用黄酒、精盐、葱姜汁腌10分钟,然后用牙签每5只穿为1排,制成虾排生坯;3.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,将虾排挂蛋泡糊,下油锅炸至挺身捞出,抽出牙签;4.待油温升到六成热时,再下入虾排重炸一次,捞出沥油;5.炸好的虾排按梅花形排列在盘中,可随带花椒盐或辣酱油、番茄酱上桌。
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菜名:软炸白花鸡
类别:壮腰健肾调理 糖尿病调理 气血双补调理 皮肤病调理 贫血调理 工艺:软炸
- 1.山药切片,烘干,打成细末待用。2.白花鸽肉(无骨)洗净去皮,切成十字刀花,再改成约2厘米见方的块,装入碗中,用绍酒、味精、酱油腌渍约20分钟,再用鸡蛋清调山药粉、淀粉成糊待用。3.炒锅置中火上,倒入菜油,炼至油泡散尽、冒青烟后,端离火口,待油温降低至五六成热时,将腌好的鸽肉用蛋糊拌匀,逐个下入锅中翻炒,糊凝捞出,整形后,将锅重置火上,待油升高后,再同时将鸽肉下锅复炸一次,待色成金黄色时,捞出沥去油,装入盘内,撒上花椒粉和食盐,和匀即成。
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菜名:黄芪软炸里脊
类别:气血双补调理 补虚养身调理 工艺:软炸
- 1.将黄芪切片后,按水煮提取法,提取黄芪缩汁50克备用。2.将葱段、姜片、酱油、味精、盐、料酒对成汁。3.将里脊肉去掉白筋,片成0.4厘米厚的片,两面用刀划成十字花,再切成长0.8厘米、宽2.5厘米的条,放凉水碗内,淘净血沫,用净布搌干。4.将蛋黄、水淀粉放入碗内,用手搅成糊,将里脊肉放入糊内搅匀。5.将锅置火上加入植物油,油三成热时,将里脊肉逐块下锅,炸成金黄色,肉发起时将油滗出。6.将对好的调料汁及黄芪浓缩汁洒在肉上,翻炒几下即可食用。
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菜名:美式炸鸡
类别:美国菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 运动员食谱 工艺:软炸
- 1.将鸡宰杀干净后入水煮熟分剁成四块,去皮、去骨,用拍刀拍平,撒盐、胡椒粉、白兰地酒腌渍;胡萝卜、芹菜分别洗净均切成丁。2.将蛋清用捆条打起,面粉与蛋黄加水和成面糊,放入少许发酵粉。3.将蛋清轻轻地拌入面糊内,取锅放油加热,用蔬菜(胡萝卜、芹菜)丁、面糊将鸡肉裹上,炸熟上色捞出。4.将青豌豆兑入其余的面糊拌匀,煎盘放少量油,用小勺将青豌豆面糊挖入煎盘内的成球状,再用锅铲压扁成饼,煎熟,配炸鸡食用。
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菜名:注油鳗鱼
类别:壮腰健肾调理 骨质疏松调理 明目调理 工艺:软炸
- 1.鳗鱼洗净,去内脏、皮、龙骨、肉(划水),切成8×4×0.7厘米的长方形12块;2.红糟用刀剁细,放在大碗里,加料酒、精盐、白糖、味精、咖喱粉、五香粉调成腌汁;3.用调好的腌汁把鱼块腌渍15分钟;4.将腌渍过的鱼,块块拍上少许面粉,待用;5.面粉、干淀粉加水和少许花生油调成糊与蛋清打成的蛋泡调和在一起成为蛋泡糊,饧糊10分钟;6.锅置旺火上,下花生油至六成热时,把鱼块逐块挂上蛋泡糊,逐块下油锅,炸熟后用漏勺捞起;7.放入化开的冷猪油里浸10秒钟,沥干油,装盘,淋上香油即成。
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