菜名:煎炸虾鼓
类别:特色菜 壮腰健肾调理 补阳调理 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 工艺:软炸
- 1.将鸡脯肉去筋,用刀背砸成细泥,放入碗内,加蛋清1只、水淀粉2匙、鲜汤1匙和葱花、姜末、黄酒、猪油、味精、细盐、胡椒粉等调味料搅拌成鸡茸糊;2.将虾仁改刀成小丁;3.荸荠用刀拍碎,再斩成碎粒;4.水发香菇、水发玉兰笋片都切成小丁;5.将此四种丁、粒都放在鸡茸糊中拌匀上劲;6.将3只蛋清、3匙水淀粉调和,加少许鲜咸味搅成蛋清糊待用;7.烧热锅,用冷油滑锅后,倒出,再烧热,放100克生油,烧至油五成热时,把拌匀的鸡虾糊用手挤成小核桃形的丸球,下锅煎,并用勺稍加揿压,使成扁鼓形,煎黄一面后,翻身煎另一面,两面部煎内后,捞出倒在盘中,即为虾鼓;8.锅内加大油量,烧至油五成热时,把虾鼓放在蛋清糊中蘸上糊,放入炸,至呈金黄色,膨胀时捞出,沥油装盘;9.随带1小碟花椒盐供蘸食用。
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