菜名：兰花熊掌
类别：东北菜 工艺：其他
- 1.勺加底油烧热，下葱段、姜片炝锅，烹料酒加鸡汤，放入精盐、味精及发好的熊掌，同烧；2.待汤沸倒入砂锅中，小火煨至软烂端下，拣出葱姜；3.将原汤滗入勺中，熊掌掌面朝下，轻放入勺，小火煨透；4.煨透后调口味、勾芡、淋鸡油大翻勺，将熊掌轻放入盘；5.余汁炒亮，浇于掌面；6.油菜心削去尾梢洗净，成6.6厘米段，用沸水焯绿，冷水投凉，沥净水分；7.沥干的油菜用盐、味精腌制入味再顺刀一切两半；8.虾去壳取肉和肥猪膘合在一起，剁成细泥，放容器中；9.虾、肥膘肉茸加鸡蛋清、精盐、黄酒、淀粉搅拌均匀备用；10.每片菜心，在刀口剖面外抹上虾茸，虾茸上再用切好的火腿、冬笋末、口蘑点缀一下，然后摆在盘内；11.然后上屉用小火蒸热，取出摆在熊掌外圈成兰花状；12.大勺加底油烧热，加葱、姜末，添入适量鸡汤，用精盐和味精调口，勾薄芡加鸡油，淋在兰花菜上即可。
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菜名：云南风味茄子
类别：滇黔菜 延缓衰老调理 营养不良调理 健脾开胃调理 私家菜 工艺：其他
- 1.将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸米粉肉之米粉；2.将茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚，4至5厘米长的条，晒至七八成干；3.辣椒洗净，晾干水气待用；4.将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟；5.放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉；6.将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀，装入双口罐中压实；这样，又香又辣的茄子便成了，当天便可炒食；7.锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子炒匀；8.放少许水焖一下，水干后再翻炒几下，一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。
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菜名：鸽戏牛蛙
类别：滇黔菜 气血双补调理 肝调养调理 肾调养调理 骨质疏松调理 工艺：其他
- 1.将鸽脯肉一面剞十字花刀，再切成6厘米长、l厘米宽的一字条；2.玉米笋入水焯过，取出入盘；3.牛蛙腿去骨，稍切（不切断）；4.牛蛙腿入盘加盐、酱油、黄酒、白糖、葱、姜腌渍；5.炒锅置中火，注入猪油，烧至七成热，下鸽脯煸炒，加盐收干水分；6.另取炒锅，注入猪油，下冰糖炒至起泡时，倒入酱油制成糖色；7.再注入鸽脯和肉汤500毫升，葱、姜、黄酒，加盖至酥烂；8.将牛蛙拍上干淀粉，拖上蛋汁，滚上面包渣，入油锅炸呈金黄色，取出沥油；9.沥油后的牛蛙围摆在玉米笋盘边；10.把焖酥烂的鸽脯拣去葱，姜，加入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。
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菜名：油香椿
类别：滇黔菜 工艺：其他
- 1.将采摘的鲜嫩、未浸过水、不掉叶的头水紫椿，削去蒂后的老木质部分，用清水清洗干净，控干水分待用；2.将洗净控于水份的香椿，切成1.5厘米长的段；3.香椿段加入精盐，腌渍两天后，捞出控去盐水，晒至半干待用；4.将锅置火上，注入菜油，烧至七成热，下入晒至半干的香椿，炸至发脆即可捞出，晾凉待用；5.将晾凉后的香椿，连同用油炸过的八角和晾凉的油，一同装入容器中，密封保持，可随时取食。
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菜名：雪球斑鸠
类别：滇黔菜 特色菜 工艺：其他
- 1.斑鸠宰杀放血，用开水烫去毛，用清水漂洗干净，斩去膀尖、脚爪，自颈上直开一刀，将骨骼，内脏取出，整鸠出骨后，再用清水漂净；2.糯米洗净，温水浸泡30分钟，上笼蒸熟；3.蒸熟的糯米拌入熟云腿末20克、精盐、味精，制成圆球12个；4.蛋清抽搅成泡，加入面粉拌匀；5.下糯米球裹上蛋泡糊，粘上香菜叶；6.锅上中火，注入熟猪油，烧至三成热，下糯米球慢炸，至蛋泡糊全熟时取出滤油，摆码在盘四周；7.金钩虾、云腿20克、水发香菇、冬笋、蛋黄糕切成粒；8.葱、姜洗净，切末；9.以上七料入碗，拌入熟松仁、精盐、胡椒粉，味精成馅料；10.将拌好的馅料酿入斑鸠腹内，上笼蒸3小时；11.取出斑鸠，刷上香油，再入烤炉烤至两面金黄取出，腹朝上装入盘内，糯米球居中即成。
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菜名：火腿冬瓜盒
类别：家常菜 夏季养生调理 清热解毒调理 防暑调理 营养不良调理 工艺：其他
- 1 .冬瓜去皮、瓤、洗净切片，再从中间切成连刀片（即不切段）；2. 火腿切片、逐个夹入冬瓜片中；3. 装盘后淋上高汤，以微波高火加热10分钟；4. 取一深盘，倒入高汤，放入香菇，以高火加热8分钟，取出后排放在冬瓜旁边；5. 高汤加入盐、水淀粉和料酒，以高火加热3分钟后与香油一起淋在冬瓜上即可。
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