- 制作方法
- 1.将采摘的鲜嫩、未浸过水、不掉叶的头水紫椿,削去蒂后的老木质部分,用清水清洗干净,控干水分待用;2.将洗净控于水份的香椿,切成1.5厘米长的段;3.香椿段加入精盐,腌渍两天后,捞出控去盐水,晒至半干待用;4.将锅置火上,注入菜油,烧至七成热,下入晒至半干的香椿,炸至发脆即可捞出,晾凉待用;5.将晾凉后的香椿,连同用油炸过的八角和晾凉的油,一同装入容器中,密封保持,可随时取食。
- 制作提示
- 1.香椿摘后要洗干净,晒时要晒至七成干,使其不能含有过多水分;2.炸制后,要掌握好火候,不能将香椿炸糊,否则影响其香味;3.因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
- 口感
- 此菜色泽褐红,质地酥脆,不潮不霉,吃时满口生香,既可独食,又可当佐料。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 香椿:香椿是时令名品,可健脾开胃,增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用,可用治疮癣、疥癞等病。