菜名:羊肉马蹄饺子
类别:快餐/主食 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 壮腰健肾调理 补阳调理 工艺:煮
- 1. 虾米洗净,切碎;2. 马蹄洗净,拍碎;3. 羊肉洗净,切小丁;4. 蘑菇洗净,沥干,切末;5. 韭黄洗净,沥干,切末;6. 将虾米、马蹄、羊肉、蘑菇、韭黄混合;7. 加入酱油、白糖、胡椒粉、甜面酱、味精、料酒、香油、盐拌匀,饺子馅就做好了;8. 将馅心包入饺子皮,包成饺子;9. 将包好的饺子入沸水锅中煮熟即可。
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菜名:山东羊肉粥
类别:冬季养生调理 肢寒畏冷调理 快餐/主食 补阳调理 工艺:煮
- 1. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;2. 羊肉洗净,加水煮成白羊肉汤;3. 取出羊肉,冷却后切成片;4. 锅中加入约1500毫升冷水,将粳米放入,先用旺火烧沸;5. 5分钟后,加入羊肉汤,再改用小火熬煮成粥;6. 加入酱油、葱末和胡椒粉,调好口味,盛起后在粥面放上羊肉片即可。
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菜名:鲜虾瑶柱粥
类别:冬季养生调理 营养不良调理 快餐/主食 补阳调理 工艺:煮
- 1. 粳米洗净,用冷水浸泡好;2. 粳米、瑶柱一起放入锅中,加入约1500毫升冷水,先用旺火烧沸;3. 搅拌数次,然后改用小火慢煮;4. 鲜虾去壳,取出泥肠;香菜、葱洗净切末;5. 鲜虾内加入白糖、盐,腌拌约20分钟;6. 然后洗净,沥干水分,用淀粉、色拉油、酱油、盐拌匀;7. 待粥用小火煮半小时后,放入虾肉,再次烧沸;8. 最后用盐调好味,撒下香菜和葱末即可。
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菜名:羊肉烩面
类别:快餐/主食 壮腰健肾调理 补阳调理 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 工艺:烩
- 1.将羊肉洗净,剔骨后放入汤锅,下入羊脂、八角,煮熟捞出,切成约1厘米见方的块。2.将粉条放入沸水中煮透,放入清水淘洗至凉;木耳、黄花菜用温水浸泡发,木耳根硬部去掉,黄花菜的花柄去掉,切成约4厘米长的段;香菜择洗干净,去掉根,切成约1厘米长的段;辣椒面,用热油炸一下,制成辣椒油,备用。3.将面粉倒入盆内,先把精盐、碱用水溶化开,掺入面粉内,由硬揉软,将面团和匀和透,然后搓成长条,制成约100克重的剂子,涂上油,整齐地排在案板上,用湿布盖着饧15分钟。4.将饧好的面剂搓成圆柱状,然后按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片,双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动,待拉至大约2厘米长的条时,用手从条的中间撕开,随手放入煮沸的汤锅内(少量的羊肉汤对入适量的清水),加入熟羊肉、木耳、黄花菜、粉条、酱油、精盐、味精,面条熟后淋入麻油,盛入碗内,放上香菜、辣椒油,即可食用。
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菜名:绣球羊肉
类别:壮腰健肾调理 补阳调理 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 工艺:粉蒸
- 1.香菇去蒂,洗净,切丝;2.葱姜洗净,均切成末;3.菠菜择洗干净,取用菠菜叶切丝,茎另作他用;4.冬笋去皮,洗净,切丝;5.红椒去蒂、籽,洗净,切丝;6.香菜择洗干净,切段;7.取葱姜末各5克,加花椒3克,放入15克香油中浸制成三合油;8.羊肉洗净剁成泥,放在小盆内;9.羊肉泥盆内加精盐3克、黄酒、鸡蛋清、甜面酱、五香粉、葱末、姜末、白糖、味精少量、香油15克和羊肉汤50毫升,搅拌上劲;10.蛋糕、蛋黄糕均切成细丝;11.羊肉泥做成12个肉球,滚粘上各丝放在盘内,上笼蒸10分钟左右取出;12.锅置旺火,倒入羊肉汤100毫升、三合油、精盐,烧煮;13.待烧开后加味精,用湿淀粉调稀勾芡,浇在肉球上,撒上香菜段即成。
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菜名:煎炸虾鼓
类别:特色菜 壮腰健肾调理 补阳调理 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 工艺:软炸
- 1.将鸡脯肉去筋,用刀背砸成细泥,放入碗内,加蛋清1只、水淀粉2匙、鲜汤1匙和葱花、姜末、黄酒、猪油、味精、细盐、胡椒粉等调味料搅拌成鸡茸糊;2.将虾仁改刀成小丁;3.荸荠用刀拍碎,再斩成碎粒;4.水发香菇、水发玉兰笋片都切成小丁;5.将此四种丁、粒都放在鸡茸糊中拌匀上劲;6.将3只蛋清、3匙水淀粉调和,加少许鲜咸味搅成蛋清糊待用;7.烧热锅,用冷油滑锅后,倒出,再烧热,放100克生油,烧至油五成热时,把拌匀的鸡虾糊用手挤成小核桃形的丸球,下锅煎,并用勺稍加揿压,使成扁鼓形,煎黄一面后,翻身煎另一面,两面部煎内后,捞出倒在盘中,即为虾鼓;8.锅内加大油量,烧至油五成热时,把虾鼓放在蛋清糊中蘸上糊,放入炸,至呈金黄色,膨胀时捞出,沥油装盘;9.随带1小碟花椒盐供蘸食用。
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