菜名:八宝番茄
类别:春季养生调理 营养不良调理 私家菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺:蒸
- 1.将番茄用沸水烫一下,剥去皮,沿蒂一周挖下一圆块,掏去籽瓤洗净;2.将辅料全部切成小丁(开洋,虾仁除外);3.将虾仁和肉丁分别用少许细盐、味精、蛋清、干淀粉拌匀上浆;4.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,放生油、虾仁、肉丁下锅划散,至变色,即倒出沥油;5.原锅内留少许油,加黄酒、葱姜汁、细盐和味精,再放其他辅料,烧沸后,再放虾仁、肉丁拌和成八宝馅;6.将八宝馅料镶入番茄,盖上蒂盖,上笼蒸五六分钟,取出装盘;7.另用鲜汤加鲜咸味,下水淀粉勾薄芡,使成透明卤汁,淋浇在番茄上增光增味,再将洗净的芹菜叶围边衬托即成。
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菜名:荷花白露鸡
类别:春季养生调理 滋阴调理 月经不调调理 私家菜 青少年食谱 工艺:蒸
- 1.先将鸡肉煮熟批成大薄片平铺在大盘中;2.将猪肉切末加细盐、黄酒、味精,拌匀成馅,涂在鸡片上搭平,放在笼内蒸三四分钟至熟;3.再将虾仁和猪板油在新鲜猪腿肉皮上斩成细茸,用细盐、味精及蛋清搅成厚糊状再涂在蒸熟的鸡与肉茸上面,用刀刮平;4.把熟火腿片切成0.6厘米长的梭子小片,放在鸡粥平面上排成若干朵小荷花;5.用香菜叶梗装饰成荷花梗,再上笼蒸约3分钟,至熟,成白露鸡糕;6.食用时,用刀按小花朵切成梭子块,再将其放入盘中排成花朵图案,另用鸡汤半勺,加细盐和味精,烧沸后用水生粉勾薄芡,淋猪油上光,浇在白露鸡上。
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菜名:杨梅鱼球
类别:春季养生调理 营养不良调理 私家菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺:炒
- 1.草鱼宰杀去鳞、骨、内脏,取鱼肉洗净(一般买鱼500克,可出鱼肉200克);2.将猪膘洗净,和鱼肉一起放在一大张鲜肉皮上,用二把刀排斩成细茸状,肉茸放入碗内,加葱姜汁、黄酒、细盐、味精、鸡蛋清拌和上劲,成鱼胶子;3.将火腿批切成像白砂糖那样均匀的细粒,放在大盘里摊开,再把搅匀的鱼胶子用手捏成似杨梅大的丸子,放入火腿粒里滚满表面一层,成为杨梅球毛坯;4.烧热锅放生油500克,烧至油四成热时,放杨梅毛坯,用中火炸约3分钟,至鱼丸胀大成熟,即可倒入漏勺,捞出装盆;5.原锅内留少许油约2匙,用大火烧热,先放少许细盐炝锅,再放绿叶菜,快速翻炒,加味精;6.待菜变色,略显瘪软,即倒在笊篱上沥去汤水,围放在杨梅球四周。
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菜名:什锦肉丝拉皮
类别:私家菜 营养不良调理 青少年食谱 健脾开胃调理 春季养生调理 工艺:拌
- 1.先将鸡蛋摊成蛋饼;2.再将猪里脊肉、葱、黄瓜、胡萝卜、笋、蛋饼、木耳切成丝,香菜切段;3.将胡萝卜丝、香菜段、笋丝、香椿分别焯水过凉;4.拉皮切成1厘米宽的条,海米用开水涨发待用;5.碗中加开水,放入芥末面、酱油、醋、香油,对成芥末汁待用;6.锅中加油烧热,加葱丝烹香,加入肉丝炒熟,用料酒、酱油调味,盛出待用;7.把备好的各种丝和海米围在盘边,拉皮放在盘中间,再把炒好的肉丝放地在拉皮上,带芥末汁上桌即可;8.食用时浇上芥末汁拌匀。
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菜名:拌荠菜松
类别:延缓衰老调理 止血调理 肝调养调理 便秘调理 清热去火调理 春季养生调理 工艺:拌
- 1.先将荠菜拾去杂质,清水洗净,放入沸水锅中焯至颜色碧绿,捞出,再放入清水中过清,沥干水,取刀切成细末,直接放入盘中;2.胡萝卜洗净煮熟备用;3.芝麻炒熟碾碎待用;4.将豆腐干、熟胡萝卜放入清水中洗一洗,取刀切成细末,放入盘内,撒上熟芝麻屑,加入精盐、白糖、味精,淋上香油;5.在食用之前,用筷子拌匀即成。
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