菜名:鲜枸杞肉片
类别:补虚养身调理 明目调理 滋阴调理 清热去火调理 工艺:滑炒
- 1.将鲜枸杞叶去杂洗净后,在沸水中焯一下,过凉水待用。2.将净肉上浆,炒锅烧热,下猪油烧至四成热时,将肉片投入热油锅内滑散,控净油。原锅留少许油,倒入鲜枸杞叶稍煸后,放入清汤,加入精盐、味精、料酒,用湿淀粉勾芡,倒入净肉片翻炒,淋入猪油,出锅装盘即可。
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菜名:麻酱鸭块
类别:春季养生调理 滋阴调理 补虚养身调理 清热去火调理 工艺:炒
- 1.将鸭除毛桩和绒毛,斩去头脚,挖空去内脏,割净鸭膻,洗净,斩成3厘米见方的块,放在沸水锅中煮透,除腥污,捞出洗净,沥干水分;2.烧热锅,放少量油,烧热,下葱结、姜块煸至牙黄色,喷香,烹黄酒,下鲜汤、鸭块,浸没,加细盐、白糖,用大火烧沸后,转用小火焖烧2小时左右,然后捞除葱姜,加蘑菇,再用大火收浓卤汁;3.将锅烧热,用冷油滑锅后倒出,留少量油,放面粉,用小火翻炒至呈淡黄色,出香味,再将芝麻酱放入炒出香味,加味精、胡椒粉鸭块、蘑菇,拌匀,使芝麻酱沾的鸭块上面,淋上麻油,装盆即成。
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菜名:金瓜海蜇
类别:清热去火调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:煮
- 1.把海蜇皮撕去黑膜,洗净,切成细丝,用清水浸2小时,再用约70-80度的热水烫一下,迅即取出,用冷开水激凉,放蒜泥、葱花、细盐、味精、麻油1匙,拌匀,盛在盘中央;2.把金瓜(南瓜)洗净,剖开去籽和瓤,放入沸水锅中煮15分钟,或上笼蒸20分钟;3.取出,用匙子刮出粉丝般的丝缕,在其中放细盐、味精、麻油拌匀,放在海蜇周围。
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菜名:金雀舌
类别:益智补脑调理 补虚养身调理 清热去火调理 工艺:碎屑料炸
- 1.将雀舌茶叶放在茶杯内,倒入开水泡开后滗去水捞出放进大碗里;2.在碗里磕入鸡蛋,加盐轻轻抓拌,至鸡蛋起泡沫时,下干淀粉搅匀成糊;3.锅置中火上,放入花生油烧至五成热时,将雀舌二三片并在一起,裹上蛋糊分散下锅,用手勺轻推二三下,见呈金黄色时,滗去锅中油;4.原锅端离炉火,将花椒盐分3次均匀地撒在锅里的金雀舌上,撒完后出锅装盘即成。
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菜名:冬菜鸭
类别:微波食谱 补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 清热去火调理 工艺:煮
- 1.鸭洗净、切块,加入盐、酒及拍碎的姜,腌20分钟使之去腥味后,置大盘,覆胶膜,以强微波烹煮20分钟,取出备用。2.竹笋洗净以胶膜包裹,强微波4分钟煮熟后,去壳、切片;冬菜洗净切碎备用。3.取一深碗,先填入冬菜、铺入鸭块,再放入上笋片,最后淋上高汤,覆胶膜,碗底垫大盘,先以强微波15分钟后,改50%中温电力烹煮20分钟。4.取出深碗,去胶膜,用一个盘子覆盖,先沥出汤汁于另一碗中,再将冬菜鸭肉扣出于盘子上。汤汁再以强微波2分钟煮滚,迅速调入太白粉10克、水10克,拌入香油,再将汤汁淋在冬菜鸭上即可。
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菜名:红糟嫩鸭
类别:春季养生调理 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 清热去火调理 工艺:煮
- 1.将光嫩鸭去爪,开膛除内脏,洗净,用沸水锅煮透去腥再洗净,然后加黄酒、细盐、葱结、姜块蒸约10分钟,至鸭半熟取出,除去葱姜;2.烧热锅,放少量油,下葱结姜片煸香,放红糟炒散,烹黄酒、白酒,加清汤、细盐、白糖,用大火煮沸,离火,加味精搅匀,任其沉淀冷却;3.用筛网或纱布过滤去渣后,再放入锅中,并放鸭子,用大火煮沸后,放麻油,然后盛入干燥盛器中,浸脆12-24小时后取出,改刀装盘即成。
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菜名:烤炖全鸭
类别:补虚养身调理 清热去火调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:蒸
- 1.葱洗净,打结;2.冬笋去皮,洗净,煮熟,切片;3.香菇去蒂,洗净;4.姜洗净,切片;5.将嫩母鸭斩去脚和小翅,在右腋下划长约3厘米的小口,挖去内脏;6.用10厘米长的木撑一根,从刀口插入,撑住胸背,放入沸水中烫一下;7.用洁布揩干鸭身,均匀地涂满一层麦芽糖;8.再用长约5厘米的木棒2根,把鸭的双翅撑开,用鸭毛管对折插入肛门,使腹腔内水分沥出;9.再挂在通风阴凉处晾约24小时,取下,抽去鸭毛管,取出腹内木撑,用木塞塞住肛门,然后从刀口处灌满沸水;10.在烤炉内把黄豆秸烧成火灰后,将鸭子挂入炉内烤约20分钟(保持鸭身受热均匀),至皮色金黄时取出;11.拔掉塞在鸭子肛门处的木塞,流尽腹腔内的水;12.斩下鸭骚、鸭颈,放入大砂锅中垫底,上放鸭身(胸脯朝上);13.再将火腿(切片)、香菇、笋片整齐地放在鸭胸脯上,加黄酒、精盐、味精、葱结、姜片、猪肉汤1500毫升,盖上锅盖,上笼用旺火蒸;14.约蒸2小时至酥烂,取出,拣去葱、姜即成。
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