- 制作方法
- 1.将光嫩鸭去爪,开膛除内脏,洗净,用沸水锅煮透去腥再洗净,然后加黄酒、细盐、葱结、姜块蒸约10分钟,至鸭半熟取出,除去葱姜;2.烧热锅,放少量油,下葱结姜片煸香,放红糟炒散,烹黄酒、白酒,加清汤、细盐、白糖,用大火煮沸,离火,加味精搅匀,任其沉淀冷却;3.用筛网或纱布过滤去渣后,再放入锅中,并放鸭子,用大火煮沸后,放麻油,然后盛入干燥盛器中,浸脆12-24小时后取出,改刀装盘即成。
- 制作提示
- 1.制糟卤时,千万不要沾染上生水和不洁净的工具;2.糟卤必须放在冰箱冷藏室中,防止无热变质。
- 口感
- 色泽鲜红、糟香扑鼻、鲜嫩滑软、咸中带甜。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
- 食物相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
- 热量 2,604.69 千卡
- 维生素B6 0.03 毫克
- 蛋白质 118.46 克
- 脂肪 177.91 克
- 泛酸 0.12 毫克
- 碳水化合物 131.21 克
- 叶酸 16.8 微克
- 膳食纤维 0.93 克
- 胆固醇 705 毫克
- 维生素A 398.6 微克
- 维生素K 2.1 微克
- 胡萝卜素 52 微克
- 硫胺素 0.62 毫克
- 核黄素 1.68 毫克
- 尼克酸 31.89 毫克
- 维生素C 5.9 毫克
- 维生素E 18.7 毫克
- 钙 97.06 毫克
- 磷 947.52 毫克
- 钾 1,545.54 毫克
- 钠 1,948.02 毫克
- 镁 126.52 毫克
- 铁 18.66 毫克
- 锌 10.43 毫克
- 硒 92.35 微克
- 铜 1.73 毫克
- 锰 1.52 毫克