菜名:金雀舌
类别:益智补脑调理 补虚养身调理 清热去火调理 工艺:碎屑料炸
- 1.将雀舌茶叶放在茶杯内,倒入开水泡开后滗去水捞出放进大碗里;2.在碗里磕入鸡蛋,加盐轻轻抓拌,至鸡蛋起泡沫时,下干淀粉搅匀成糊;3.锅置中火上,放入花生油烧至五成热时,将雀舌二三片并在一起,裹上蛋糊分散下锅,用手勺轻推二三下,见呈金黄色时,滗去锅中油;4.原锅端离炉火,将花椒盐分3次均匀地撒在锅里的金雀舌上,撒完后出锅装盘即成。
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菜名:明珠甲鱼
类别:补虚养身调理 滋阴调理 营养不良调理 益智补脑调理 工艺:红烧
- 1.葱去根须,洗净,切段;2.熟火腿切成丝;3.鸽蛋洗净,煮熟;4.嫩甲鱼去内脏,用开水略烫,去掉膜衣,剁成小块,再入清水锅内烧开,烫3分钟捞起;5.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧热后投入甲鱼,炸3分钟捞起沥油;6.原锅留底油少许,放入甲鱼、鸽蛋,加生姜、蒜、酱油、精盐、味精、黄酒,烧5分钟,用湿淀粉勾芡,淋入香油,起锅将鳖肉装在盘中,鸽蛋围边,撒上火腿丝、葱段即成。
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菜名:茼蒿菜鱼头汤
类别:健脾开胃调理 益智补脑调理 补虚养身调理 工艺:炖
- 1.茼蒿菜用水洗净,滴干;2.大鱼头切开边,去鱼鳃,用水洗净,抹干;3.以姜,油起锅;4.将大鱼头煎至微黄,取出;5.加水于瓦煲,煲至水滚;6.放入生姜片和大鱼头,用中火煲10分钟;7.放入茼蒿菜,滚至菜熟;8.加入细盐调味,即可饮用。
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菜名:阴月红珠
类别:冬季养生调理 营养不良调理 补阳调理 益智补脑调理 补虚养身调理 工艺:溜
- 1.将虾仁洗净,上浆;2.取瓷羹匙6只,内壁涂上一层薄薄的猪油,把6只鹌鹑蛋分别磕入,把6片香叶片分别贴在其表面;3.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放生油,烧至油三成热时,放入浆虾仁,用勺或筷将其搅散,至呈玉白色时,再倒于豆搅匀,并一起倒捅勺中沥去油;4.原锅内留少许油,放番茄酱略拌,即力口汤水2匙、白糖、细盐、味精,下水生粉勾薄芡,使卤汁稠粘,再将滑熟的虾仁与青豆放入翻炒均匀,淋上麻油,增香上光,装盆成为茄汁虾仁,同时将鹌鹑蛋上笼,用中小火徐徐蒸五六分钟,至熟,取出,用筷子轻轻按表面,使其退出瓷羹匙,放在前汁虾仁四周;5.锅内放3匙鲜汤,调好鲜咸味,下水生粉勾流利芡,淋上猪油上光,浇在鹌鹑蛋上即成。
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菜名:干贝玉米羹
类别:春季养生调理 快餐/主食 营养不良调理 益智补脑调理 补虚养身调理 工艺:煮
- 1. 干贝先用冷水洗净,然后用温水泡软;2. 干贝上笼蒸2小时,用手捏碎,成自然丝状;3. 玉米粒淘洗干净,用冷水浸泡2小时,捞出沥干水分。4. 鸡蛋打入碗中,用筷子搅拌均匀;5. 锅内加入约1000毫升冷水,加入干贝丝、玉米粒烧沸;6. 锅内加盐、味精、料酒调味,然后用湿淀粉40克(淀粉20克加水)勾芡,将鸡蛋淋入锅内即可。
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菜名:核桃鸡
类别:益智补脑调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:焦溜
- 1.鸡脯肉剔去白筋,片成4厘米见方的薄片;2.核桃去壳仁用温水泡发,剥去外皮;3.将核桃仁用油炸成浅黄色,倒入漏勺沥油后,晾凉;4.冬笋去壳,切掉老根,洗净,煮熟;5.鸡片放入碗里,加盐少量、黄酒5克轻轻拌匀,再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好;6.在每片鸡片上放一份核桃仁,包成直径2厘米的小圆球;7.香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片;8.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,将核桃鸡上锅走油,见外皮发挺时,倒入漏勺沥去油;9.原锅留底油,放入香菇、笋片煸炒,加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10克、味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水调匀)调稀勾薄芡;10.再加入火腿、核桃鸡球,颠翻两下,淋上香油,出锅装盘即成。
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