菜名:咖喱鸡块
类别:浙江菜 健脾开胃调理 营养不良调理 家常菜 青少年食谱 工艺:煮
- 1.鸡处理干净后切块;2.土豆去皮切块;3.洋葱切块;4.热锅加油,倒入鸡块小炒,捞起沥干;5.再倒入土豆小炒,捞起沥干,备用;6.锅内留少油加热,倒入洋葱翻炒,再倒入咖喱粉、辣椒酱一同炒匀;7.加鸡块及料酒、盐、味精、高汤,中火焖煮约15分钟;8.起锅前淋上水淀粉及香油即可。
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菜名:花椒鹅块
类别:冬季养生调理 浙江菜 工艺:酥炸
- 1.鹅肉煮熟,用刀面拍松,切成长7厘米、宽3厘米的长方块,盛在碗内,加葱、姜、精盐、味精、料酒、花椒粉拌匀,腌渍20分钟。2.鸡蛋在碗里打散,放人面粉和清水,搅成鸡蛋糊。3.炒锅内放油烧至六成热时,把鹅肉挂匀鸡蛋糊,逐块投入油锅,炸至金黄色捞起,沥干油改刀,盛盘后撒上香葱粒、花椒粉即成,与辣椒油一同上桌。
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菜名:柴把笋
类别:浙江菜 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 便秘调理 老人食谱 工艺:烧
- 1.净冬笋切成4厘米长、0.5厘米厚的片,改刀切成三分条,整齐地放盘内;2.将青蒜叶切成长约13厘米、宽约0.5厘米的长条20根;3.虾仁斩茸,放碗内;4.把蛋清调开,加精盐、味精各少许,黄酒5克搅匀,再加干淀粉少许和匀成虾泥;5.将青蒜叶逐条平铺在砧板上,将笋条横铺在青蒜叶上(约2/3),宽约5厘米,两头排齐,中间再涂一层虾泥,用手拿着蒜叶的一头,向另一头卷成笋把,用蒜叶捆紧成柴把笋,共20把;6.炒锅上火,放熟猪油,烧至4成热,将柴把笋逐个放入油锅,晃动炒锅用手勺推动;7.待柴把笋浮在油面上,倒入漏勺沥油;8.炒锅再上火,舀入鸡清汤150毫升,将柴把笋放入,加精盐、黄酒、味精烧沸,略烧两分钟;9.再加湿淀粉勾芡,颠晃炒锅,加熟猪油15克,起锅装盘即成。
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菜名:金丝蜜枣羹
类别:浙江菜 甜品/点心 工艺:煮
- 1.薏仁米洗净,拣去杂质,上蒸笼用旺火蒸酥;2.蜜枣去核,切丁;3.金桔脯5克、蜜饯青梅5克、葡萄干、糖水樱桃5克条均切成小丁;4.炒锅置旺火,舀入开水500毫升,加白糖烧沸,撇去浮沫,加入湿淀粉勾成薄羹;5.然后,将蜜枣、金桔脯、青梅、葡萄干、糖水樱桃、薏米仁、等放入锅内搅匀,再沸时,盛入荷叶碗中,撒上糖桂花即成。
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菜名:炒豆腐松
类别:浙江菜 营养不良调理 工艺:烩
- 1.嫩豆腐片去表皮,切成黄豆大小的粒;2.将豆腐粒放入沸水锅中焯一下,捞出沥干;3.虾米用开水浸泡后,切成细粒;4.鸡肉洗净,煮熟,切成粒;5.熟火腿切成细粒;6.猪瘦肉洗净,煮熟,切成粒;7.水发香菇切成粒;8.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,将豆腐粒落锅炸至略黄时,倒入漏勺中沥去油;9.炒锅内留底油25克,回置火上,投入葱白末煸香,烹入黄酒,下入豆腐粒、熟鸡肉粒、熟火腿粒、猪肉粒、虾米粒、香菇粒等;10.再加入酱油、精盐、白糖、味精和温水50毫升?炒至汤汁稠浓,淋上熟猪油即成。
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菜名:四生火锅
类别:浙江菜 冬季养生调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:火锅
- 1.鸡脯肉、鸡肫、猪腰分别洗净,均片成薄片,整齐地排放在三只圆盘中;2.河虾去壳取虾仁,洗净,放入另一只圆盘内摊平;3.取洗净的生菜叶4张,用沸水焯一下,过凉,盖在四生荤料盘上;4.将大白菜洗净切丝;5.粉丝入油锅汆炸,沥油待用;6.将白菜丝、油炸粉丝、豌豆苗、油条、葱丝、姜丝分别装入盘内;7.炒锅置旺火,舀入清汤100毫升,加入冬笋片、雪里蕻和精盐,烧沸后撇去浮沫,加入味精倒入火锅内;8.将“四生荤料”盘上的菜叶揭去,分别淋上黄酒,连同大白菜丝、豌豆苗、油条、粉丝,和火锅及调料一起上桌;9.火锅底加入酒精,临食点燃,待汤沸后,随意涮食。
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